Рецепты из морепродуктов

Бризоль из кальмаров
Состав:
кальмары - 1 кг

яйцо - 2 шт

соль, перец - по вкусу

мука - 3 ст. л

зелень

для кляра:

яйцо - 2 шт

соль, перец - по вкусу

мука и вода - для разведения теста

Способ приготовления:
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом.

Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку.

Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д. Или есть, не украшая.

Кальмары в томатном соусе
Состав:
Кальиары 0,5 кг

луковица

чеснока- 3,5 зубчика

томат. паста 2 ст. ложки (или 5 помидор)

лавровый лист

соль

перец

растительное рафинированное масло(предпочтительнее оливковое).

Способ приготовления:
Кальмары отварить в подсоленной воде (3 мин.).

Нарезать лук кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить томат. пасту, смешать и тушить 3 мин.

Добавить кальмары и тушить 15-20 мин. За 3 мин. до снятия добавить специи и чеснок.

Кальмары в кокосовом молоке
Состав:
кальмары - 1 кг

сливочное масло - 50 г

чеснок - по вкусу

имбирный корень - 2 ст. л

нежирный бульон - 1/2 стакана

кокосовое молоко - 350 мл

соевый соус - 2 ст. л

лимон - 3 кусочка

кинза - 2 ст. л

белый перец - по вкусу

базилик - по вкусу

Способ приготовления:
Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть.

В кастрюле слегка поджарит чеснок в масле. Добавит мелко порезанный имбирный корень и бульон, довести до кипения. Добавить кокосовое молоко, соевый соус, лимон, кинзу и перец (оба мелко порезанные).

Когда соус загустеет добавляем кальмары, варим 1-2 минуты и добавляем базилик И подаем на стол.

Кальмары в сметанном соусе
Состав:
кальмары - 500 г

подсолнечное масло - 2 ст.л

мука - 1ст.л

для соуса

масла - 1 ст

муки - 1 ст

сметана - 200 г

Способ приготовления:
Залейте мороженые кальмары теплой водой и выдержите в ней 35-40 минут. Очистите от верхней пленки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Выпотрошите и вновь промойте.

Нарежьте кальмары крупной соломкой, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в сотейник.

Слегка обжарьте на масле муку, разбавьте сметаной, хорошо разотрите, чтобы не было комков. Залейте этим соусом кальмары, закройте посуду крышкой и тушите их на слабом огне до готовности.

Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной
Состав:
кальмары - 600-700 г

томатный сок - 2 стакана

репчатый лук - 3-4 шт

морковь - 1 шт

петрушка (корень) - 1 шт

пшеничная мука - 2 ст. л

сметана - 4-5 ст. л

растительное масло - 75-80г

зелень петрушки или укропа - по вкусу

соль.

Способ приготовления:
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь, петрушку (корень) нарезать тонкими кружочками или полукружочками. Овощи пассеровать на растительном масле до готовности. В томатный сок (половина нормы) влить 1/3 стакана воды, добавить пассерованные лук и коренья, довести до кипения и на слабом огне при медленном кипении проварить овощи 5-10 мин. Добавить нарезанные квадратиками кальмары и варить при слабом кипении не более 5 мин. Пассеровать на растительном масле пшеничную муку, охладить, развести ее остальным томатным соком до образования соуса густой консистенции, соединить с кальмарами, добавить сметану, довести до кипения, проварить 3-5 мин и посолить.

Подавать с различными гарнирами, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары с красным вином
Состав:
кальмары - 700 г

оливковое масло - 3 ст. л

лук репчатый -1 шт.

чеснок - 2 зубчика

помидоры - 500 г

красное вино - 0.6 стакана

соль

перец - по вкусу

сахар - 1/2 ч. л

палочка корицы - 2.5 см

зелень петрушки - 3 ч. л

хлеб с обрезанными корками

оливковое масло - 9 ч. л

Способ приготовления:
Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить). Порезать на колечки, обсушить (можно использовать абсорбирующую бумагу).

На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока он не приобретет коричневый оттенок. Положить очищенный и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, вылить вино. Не накрывая крышкой тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет.

Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с двух сторон, до образования золотистой корочки.

Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом, поместив гренки по краям блюда. Запивать красным вином.

Кальмары с овощами
Состав:
тушек кальмаров - 400 г

- 2 луковицы

- 3 цуккини

- 3 помидора

маслоподсолнечное

- 1 морковь

соль

черный молотый перец.

Способ приготовления:
Цуккини и помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками. В разогретом подсолнечном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета, добавить цуккини и помидоры и жарить до готовности. Выложить к овощам нарезанные ломтиками кальмары, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и жарить около 10 минут.

Кальмары с фасолью
Состав:
консервированной белой фасоли - 250 г.

тушки кальмара - 4 больших

- 1 луковица

- 1 помидор

перец - 1 сладкий

чеснока - 4 зубчика

зелень петрушки

масло подсолнечное

соль

Способ приготовления:
Перец освободить от семян и нарезать тонкими полосками,помидор - лотиками, а лук и чеснок мелко нашинковать. Овощи выложит в разогретое подсолнечное масло и потушить до готовности, добавив, при необходимости, воды. Добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками кальмары, посольить и жарить на сильном огне еще 3-4 минуты. Выложить на сковороду фасоль, перемешать и на медленном огне прогреть еще 5-7 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Кальмары фаршированный крабами
Состав:
кальмары (свежемороженные) - 1 кг

рис - 1/2 стакана

яйцо - 3 шт

крабовое мясо - 100 г

зелень - по вкусу

сметана - 1/2 стакана

Способ приготовления:
Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить в него 1 ст. ложку слив. масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.

Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив.масла до золотистого цвета, добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.

Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.


Шашлык из кальмаров
Состав:
кальмары (щупальца) - 450 г

перец чили (нарезанный) - 2 ст. л

зелень кинзы или мяты - 2 ст. л

сахар - 1 ст. л

винный уксус - 3 ст. л

оливковое масло - 1 ст. л

зеленый лук - 1 пучок

лайм - 1 шт

Способ приготовления:
Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1-1,5 часа.

Нанижите щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

ОРЕХОВЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:

? 500 гр. кальмаров (у меня получилось 3 штучки)

? 300 гр. свежих шампиньонов
? 1 луковица (по желанию)
? 70 гр. грецких орехов
? 100 гр. твердого сыра
? зубчик чеснока
? майонез
? соль
? зелень для украшения

Приготовление:

1. Кальмаров чистим от кожицы, закидываем в кипящую слегка подсоленную воду. Варим 3-4 минуты. Откидываем на дуршлаг.
2. Пока кальмары остывают, мелко шинкуем лук, режем пластинками грибы. Обжариваем лук и грибы до готовности, солим по вкусу.
3. Орехи измельчаем (я использую блендер). Половину добавляем к грибам, половину оставляем для украшения.
4. Сыр натираем на мелкой терке, добавляем к грибам.
5. Остывшие кальмары нарезаем соломкой, добавляем в салат.
6. Чеснок натираем на мелкой терке или выдавливаем через пресс, смешиваем с майонезом. Заправляем салат.
7. Готовый салат посыпаем измельченными орешками и украшаем зеленью.

Раки по-саратовски.
Отберите 5-7 килограммов подвижных средних раков и сложите их в ведро, перекладывая листьями смородины, мяты, травой укропа и тмина в равных количествах. Залейте их холодной водой и оставьте на 1 час. Для отвара смешайте огуречный рассол, светлое пиво и сливки в равных частях. Вместо сливок можно взять молоко с небольшим количеством сливочного масла. Когда отвар закипит, бросьте туда раков и варите 15 — 20 минут. Подайте горячими, украсив зеленью.


VIP-рецепт. Раки по-Табаковски.
Взять два десятка раков. В глубокую миску налить молоко и минут на 5 положить туда раков, чтобы они уснули. Налить в большую кастрюлю холодную воду, положить в нее крупно порезанный болгарский перец, перец чили, острый зеленый перец, сухой чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, бадьян, свежую кинзу и укроп, разрезанную пополам головку свежего чеснока. Хорошо посолить (соль либо крупного помола, либо морская). Довести до кипения и быстро опустить в кастрюлю раков. Варить примерно 5 мин. до того момента, пока раки не всплывут. Воду слить. Раков переложить на блюдо и подавать горячими.

Соус:

200 г майонеза на оливковом масле,
1 ст. л. французской или немецкой горчицы,
1 ст. л. мелко рубленного укропа,
1 ст. л. черной икры,
1 ст. л. красной икры (икра должна быть без запаха и пленок),
щепоть сахара,
0,1 г свежемолотого черного перца и 1 ст. л. горчицы в зернах,
1 каплю соуса «Табаско»,
выжать полдольки чеснока.
Смешать все тщательно и охладить 5 мин. в холодильнике.

Раковое масло.
Необходимые продукты:

измельченные раковые панцири 2 стакана,
масло сливочное 200 г,
томат-паста 10 г.
Приготовление:

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков промыть, высушить, после чего растолочь в ступке как можно мельче. Добавить растопленное сливочное масло и небольшое количество томат-пасты. Полученную массу жарить 10-15 минут, помешивая, на слабом огне, до окрашивания масла в красный цвет. Затем процедить и поставить в холодное место.

Раки в пиве.
Промытых обработанных раков (10 шт.) опустить в бурно кипящую подсоленную (0,5 л.) воду, куда уже добавлены стебли 40 г петрушки или 20 г укропа, один лавровый лист, 2 горошины душистого перца. Залить все одной бутылкой пива. Изредка встряхивая кастрюлю, варить раков 8-10 минут, пока они не станут красными, и между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре. При подаче на стол уложить раков горкой на глубоком блюде. Отдельно подать чесночный соус (тертый чеснок, мелко рубленные травы, майонез и сметана).


Раки в белом вине.
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыв крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1-2 минуты, и, сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками петрушки. Соус подать отдельно.
На 10 раков — 1 стакан белого вина, 1 чайную ложку муки, четверть чайной ложки тмина и 2 столовые ложки сливочного масла.

Раки вареные с овощным салатом.
Необходимые продукты:

раки 10 шт.,
гарнир 140 г,
майонез 30 г,
соус «Южный» 10 г,
соль 5 г,
зелень.
Приготовление:

Сварить раков с большим количеством соли. У вареных раков отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Панцири раков очистить от внутренностей и заполнить салатом из овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных майонезом с добавлением соуса «Южный». На салат поместить очищенную шейку и покрыть майонезом. При подаче фаршированные панцири раков положить в салатницу и украсить очищенными раками и зеленью.

Раковый соус на белом вине.
Необходимые продукты:

Белый соус 850 г,
вино виноградное сухое белое 100 г,
масло сливочное 100 г,
масло раковое 50 г,
белые коренья 60 г,
перец молотый 1 г,
лимонная кислота 1 г.
Приготовление:

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук, варить 20 — 30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное сухое белое вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту. Прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить.

Раки тушеные.
Необходимые продукты:

раки 35 — 40 шт.,
сливочное масло 150 г,
зелень петрушки, сельдерея, укропа,
3 ст. л. сметаны,
1 стакан виноградного вина,
соль по вкусу.
Приготовление:

Выложить в кастрюлю сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков. Добавить несколько веточек зелени и соль. Закрыть посуду крышкой. Тушить 10 минут, после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану, и тушить еще 10 -15 минут. Подать на стол вместе с процеженным соусом, украсить зеленью.

Плов русский с раками.
Необходимые продукты:

раки 15 — 20 шт.,
сухой рис 2 — 2,5 ст..,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
сливочное масло,
соль.
Приготовление:

Живых раков вымыть в несколько водах, сварить в соленой воде с кореньями, морковью, луком и рубленой зеленью. Отвар процедить, шейки и клешни очистить от скорлупы. Из скорлупы сделать раковое масло. Сварить рис, добавить отвар, полученное раковое масло, мясо шеек и клешней, можно добавить обжаренный лук. Подавать горячим, с зеленью.

Раки, вареные на французский манер.
30 средних раков перемыть в летней воде, откинуть на решето. В небольшом количестве подсоленной воды сварить луковицу, ломтиками нарезанную горсть зеленной петрушки, пучок укропа, 5 — 10 зерен английского перца и все коренья, мелко нарезанные. Когда сварятся, опустить раков, влить стакан красного вина. Вскипятить на большом огне под крышкой, варить еще 5 минут, протряхивая кастрюльку. Раков уложить горкой на блюдо, на чистую салфетку. Верх украсить пучком зелени петрушки.

Раковые шейки в панцирях.
Необходимые продукты:

раки 12 шт.,
соль 30 г,
соус раковый 100 г,
шампиньоны или белые грибы 40 г,
зелень.
Приготовление:

Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде. Панцири одного размера соединить, вставив один панцирь в другой так, чтобы образовалась коробочка в виде лодочки. Приготовленные панцири наполнить прогретыми очищенными раковыми шейками и мясом клешней с добавлением припущенных и нарезанных шампиньонов, заправленных красным соусом. При подаче панцири уложить на блюдо или десертную тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить веточками петрушки.

Раковые шейки в томатном соусе с овощами.
Необходимые продукты:

раки 5 шт.,
соль 15 г,
грибы белые или шампиньоны 30 г,
соус томатный с овощами 75 г,
рис готовый 100 г,
масло сливочное 3 г,
сыр 10 г,
зелень петрушки.
Приготовление:

Раковые шейки и нарезанные грибы заправить томатным соусом с овощами и нагреть до кипения. В сваренную на бульоне рассыпчатую рисовую кашу добавить соль, натертый сыр и перемешать. Положить кашу в смазанную сливочным маслом кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить заправленные соусом раковые шейки и посыпать зеленью петрушки.


Закуска «Морская».
Необходимые продукты:

10 раков,
1 морковка средней величины,
1 головка репчатого лука,
1 пучок зелени петрушки,
1 пучок укропа,
1 ст. л. соли.
Приготовление:

Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды, добавьте лавровый лист и варите 10-15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.

Закуска «Пришельцы».
Необходимые продукты:

10 раков,
1 ст. белого вина,
1 ч. л. муки,
1/4 л тмина,
2 ст. л. сливочного масла,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:

Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листа, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе. При подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.

«Остряк».
Необходимые продукты:

25-30 раков,
1 головка репчатого лука,
2 ст. л. сливочного масла,
тмин на кончике ножа,
зелень петрушки, укропа,
соль, красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:

Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и резаную зелень. Очистите раков от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте 3-5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на слабом огне 15-20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.

Тайна океанской раковины».
Необходимые продукты:

40-50 раков,
100 г сметаны, желательно нежирной,
200 г риса,
2 яйца,
1 ст. панировочных сухарей,
2 ст. л. муки,
1 пучок зелени петрушки,
1 пучок зелени базилика,
1 пучок зелени укропа,
соль по вкусу.
Приготовление:

Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело. Сварите рис. Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Выровняйте их ножом и сварите в бульоне, в котором варились раки. Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки. На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом. Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками. Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 ст. бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.


«Сюрприз».
Необходимые продукты:

200 г сливочного масла,
300 — 350 г средних раков,
1/4 ст. соли,
ягоды свежей клубники,
немного молотого мускатного ореха,
черный перец по вкусу.
Приготовление:

Возьмите среднюю кастрюльку, на медленном огне доведите до кипения сливочное масло, удалите пену, которая образуется на поверхности, и снимите с огня. Остудите и перелейте в другую посуду. Осадок на дне и стенках, похожий на молоко, вылейте. Положите раков и помешивайте, пока они все не будут подернуты жиром. Добавьте соль и специи. На медленном огне 5 — 10 минут поджаривайте раков. Когда раки покроются румяной и хрустящей корочкой, переложите их в миску и полейте оставшимся в кастрюле маслом. Дайте ракам остыть, накройте и на несколько часов поместите в холодильник. Украсьте раков ягодами клубники и подавайте охлажденными в порционных формочках к светлому пиву.

Салат «Сугроб».
Необходимые продукты:

30-40 раков,
2 яйца,
1 соленый огурец,
200 г белых грибов,
10 г грецких орехов,
сельдерей,
несколько ягод клюквы,
1 банка майонеза.
Приготовление:

Отварите грибы в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко порежьте. Также нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, мясо отваренных раков, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

Пельмени из раков.
Необходимые продукты:

75 г муки,
45 г свинины,
рачьи хвостики 5-6 шт.,
1/2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
перец,
3-4 ст. л. растительного масла,
томатный соус (соевый соус),
специи по вкусу.
Приготовление:

Свинину, лук, рачье мясо, чеснок провернуть через мясорубку, добавить перец, растительное масло, все хорошо перемешать. Замесить тесто на воде, раскатать, сделать лепешки (тонкие) и положить в них фарш. Защепить. Опустить в кипяток, помешивая. Когда пельмени всплывут. добавить холодной воды. Кипятить. Повторить процедуру 3-4 раза. Затем пельмени выложить на тарелку. Отдельно подавать соус, можно разбавленный уксус или горчицу по вкусу.

Раки, запеченные в тесте.
Необходимые продукты:

1 стручок зеленого перца (нарезанного на кубики),
1 веточка сельдерея (нарезанного),
5 рачьих хвостиков (нарезанных на части),
1/2 чашки хлебных крошек,
соль, красный и черный перец (молотый),
рачий жир,
бисквитное тесто.
Приготовление:

Смешать перец, сельдерей и раков. Варить на слабом огне 15 минут. Приправить рачьим жиром, соль и молотый перец по вкусу. Добавить хлебных крошек и перемешать. Сделать из бисквитного теста заготовку и поместить туда смесь. Запекать при 450 градусах по Фаренгейту в течение 6 минут. Приготовить можно 30 лепешек.

Раки по-креольски.
Необходимые продукты:

1 нарезанная крупная луковица,
1/2 чашки нарезанного сельдерея,
2 ст. л. масла,
2 помидора,
2 чашки воды,
1/4 чашки петрушки,
1 среднего размера стручок зеленого перца,
1 средний лавровый лист,
3 чашки сваренного риса,
1/2 чашки нарезанных перьев лука.
Приготовление:

Обжарить лук и сельдерей на масле, добавить помидоры, тушить в течение 5 минут. Добавить воды, поместить раков, зеленый перец, лавровый лист и приправу (по вкусу). Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение часа. Добавить рис, зеленый лук и петрушку. Закрыть крышкой, снять с огня и держать 20-30 минут перед тем как подавать к столу.

Рецепт Crayfish Macquechou.
Необходимые продукты:

1 крупная луковица, рубленая;
1 стручок сладкого перца, рубленый;
полчашки резаных перьев лука;
кусочек масла или 6 столовых ложек растительного масла;
1 банка консервированной кукурузы;
1 банка консервированных помидор;
450 г очищенных рачьих хвостиков и мяса из клешней.
Приготовление:

Лук и перец слегка прожарить на масле. Добавить помидоры и кукурузу. Тушить 5 минут, затем добавить рачье мясо, продолжать тушить под плотно закрытой крышкой 20-30 минут.

Салат с раками (Layered Salad with Crayfish).
Необходимые продукты:

1 головка нарубленного салата,
1 нарезанная луковица,
450 г очищенных хвостиков и мяса клешней,
1 ч. л. сахарного песка,
200 г зеленого консервированного горошка,
1/2 чашки майонеза,
1 чашка натертого на крупной терке сыра.
Приготовление:

Уложить двумя слоями по половине всех компонентов. Поместить на ночь в холодильник. Подавать с кусочками бекона. Примечание: можно использовать для формирования слоев различные овощи — шпинат ,капусту, брокколи, огурцы, помидоры и др.(по желанию).

Угощение из раков (Crayfish casserole).
Необходимые продукты:

2 чашки сваренного риса,
рачьи хвостики (по возможности),
1 луковица (нарезанная),
1/4 чашки нарезанного зеленого перца,
2 зубчика чеснока (нарезанного),
1/2 банки консервированных помидоров,
1 чашка воды,
2 ст. л. масла (оливкового, растительного).
Приготовление:

Потушить лук, перец и чеснок на масле. Добавить помидоры, воду и рачье мясо. Варить 30 минут на слабом огне. Добавить рис, перемешать и подавать на стол.

Угощение из раков (Crayfish jambalaya).
Необходимые продукты:

1 ломтик нарезанной колбасы (сосиски),
1 чашка нарезанного зеленого перца,
чашка сельдерея нарезанного,
1 чашка нарезанного лука репчатого,
1/2 чашки нарезанных перьев зеленого лука,
2 зубчика нарезанного чеснока,
1 чашка невареного риса,
2 чашки воды,
1 банка консервированных помидоров,
1/2 чашки свежих помидор,
рачьи хвостики (по возможности),
2 ст. ложки приправы (по вкусу),
соль, красный перец (по вкусу),
1 ст. л. соуса.
Приготовление:

Потушить колбасу, зеленый перец, сельдерей, лук и чеснок в большой кастрюле. Добиться слегка коричневого цвета, Всыпать остальные компоненты. Довести до кипения. Перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 20 минут пока рис не свариться. Смесь должна быть слегка влажной. Добавить приправу по вкусу. Подавать на стол.

Crayfish Etouffee.
Необходимые продукты:

3/4 кусочка масла ( или маргарина, 100 г растит. масла),
1 чашка рубленного репчатого лука,
2 чашки рубленного зеленого перца,
5 зубчиков чеснока,
4 ч. л. соли,
1 ч. л. черного перца,
2 ч. л сахара,
1/4 чашки томатной пасты,
3 ст. л. крахмала,
1 1/2 чашки воды,
1 1/2 чашки белого вина,
400 г рачьего мяса ,
1 чашка нарезанных перьев лука,
1 ст.л. приправы (по вкусу).
Приготовление:

В большую кастрюлю распустить масло, слегка прокипятить, добавить лук. сельдерей, зеленый перец, чеснок. Потушить, перемешивая, добавить соль, красный перец, сахар, томатную пасту. Кипятить в течение 20 минут, затем растворить крахмал в воде, добавить вино, все перемешать, варить 20 минут. Добавить раков, зеленый лук, пряности. Охладить, поместить в холодильник на ночь. Подавать как приправу к рису.

Раки по-шведски.
Необходимые продукты:

10 — 20 живых раков,
много укропа,
2 столовые ложки соли /л воды
Приготовление:

Подсоленную воду с частью укропа довести до кипения. Добавить раков и кипятить 10 минут. добавить вторую половину укропа и снова кипятить 10 минут. Остудить раков и поместить на ночь в холодильник. Перед употреблением снова добавить укроп.

Рачья приправа из Люксембурга.
Необходимые продукты:

48 живых раков,
2 луковицы,
1 морковь,
сельдерей,
веточка чабреца (тимьяна),
рубленная петрушка и эстрагон,
1 лавровый лист,
100 г масла,
соль, перец,
1 л сухого вина (люксембургский рислинг),
1 л рыбного (рачьего) отвара.
Приготовление:

Нарезать овощи очень тонкими кусочками, смешать с петрушкой и эстрагоном. Потушить смесь на распушенном масле (50 г), влить вино и отвар, кипятить 20 минут. Добавить лавровый лист и чабрец. Добавить соль и перец по вкусу. Отварить раков и приготовить рачье мясо и поместить в приготовленную приправу. Подавать как приправу к различным блюдам.

Раковый суп.
Необходимые продукты:

0.5 фунта (250 гр) вареных раков
400 гр (14 унций) куриного бульона из банки
0.5 ст.л. сливочного масла
0.5 небольшой луковки, нарезать кубиками, размер не важен
0.5 средней морковки, нарезанной так-же
0.5 стебля сельдерея, как выше
0.25 чашки сухой марсалы
Лавровый лист
Тимьян
Молотый кориандр
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
0.5 чашки жирных сливок
2 бульки сухой марсалы
Рубленная зелень укропа
Сок лайма, по вкусу
Острый перец, по-вкусу
Приготовление:

Берем наших раков и расставляем 1 пустую чашку и 2 пустые мисочки. Берем рака, откручиваем ноги и клешни, повторяем с шейкой. Снимаем панцирь с шейки. Шейка идет в чашку, панцирь с шейки в одну миску, клешни и ноги в другую. Снимаем панцирь с головы, убираем "лицо", вынимаем "масло" (желтоватая субстанция). Панцирь с головы, вместе с "маслом" присоеденяются к панцирю с шейки. Повторяем ту-же операцию со всеми раками.
Так, все раки раздеты, возьмите крепкий пластиковый мешок, уложите в него клешни и ноги и пройдитесь по этому мешку молотком для отбивки мяса, так что все "конечности" сломаны. Присоедините содержимое мешка к панцирям. Голые шейки грубо порубить.
В небольшой кастрюльке нагреть пол столовой ложки сливочного масла, прибавить лук, морковку, сельдерей и обжарить до легкого золотистого цвета. Влить марсалу и уварить ее почти до испарения. Влить куриный бульон и достаточно воды, что бы получить чуть больше литра жидкости. Довести до кипения, прибавить ракововые панцири, лавровый лист, тимьян, кориандр, немного соли и черного перца. Варить на очень малом огне 30 минут.
Процедите раковый бульон в другую кастрюльку, овощи и панцири уложите в блендер, прибавьте пол ополовника бульона и измельчите до момента, когда ваш блендер прекратил свои попытки к бегству путем периодического прыгания. Теперь идет "сложная" операция: нам надо забрать все вкусное из содержимого блендера. Для сего, поставьте дюршлаг над пустой кастрюлькой, влейте в него содержимое блендера и хорошенько отожмите это содержимое. Теперь, прибаваяю по ополовнику бульона повторите данную операцию до исчезновения бульона в первой кастрюльке.
Ну вот, суп почти готов. Помойте кастрюльку в которой варился раковый бульон. Поставьте ее на средний огонь, прибавьте столовую ложку сливочного масла, когда масло перестало пениться прибавьте муку. Прожарьте, на среднем огне, пару минут, не позволяя румянится. Постоянно помешивая, потихоньку влейте раковый бульон, доведите его до легкого кипения, накройте и варите пол часа. Теперь прибавить сливки, укроп, шейки и бульки марсалы. Приправить до вкуса солью и перцами. Довести почти до кипения, прибавить сок лайма и выключить. Потребляйте после положенного настаивания.

Раковый супчик.
Необходимые продукты:

Бульон:

10 небольших раков, 300 г рыбы,
1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стебельсельдерея, 1 луковица,
1 лавровый лист, укроп, 3 горошины черного перца, соль.
Фарш:

1 столовая ложка молотых сухарей,
1/4 стакана вареного риса,
1 яйцо, петрушка, укроп, 1 столовая ложка сливочного масла,
1/4 стакана молока или сливок, мускатный орех, соль.
Раковое масло:

1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки, соль.
Приготовление:

Сварить рыбный бульон с кореньями и репчатым луком. Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Осторожно снять панцири (не выбрасывать), вынуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Добавить к ней молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно размешать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем спинную часть панциря раков. Часть, снятую с клешней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко оранжевый цвет, потом посыпать пассерованной мукой, через две минуты развести горячей водой, прокипятить, процедить. Отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири. В готовое блюдо добавить раковое масло. Для аромата можно добавить в суп несколько ломтиков лимона без зерен.

Холодная закуска из мяса моллюска рапаны

Ингредиенты

мясо моллюска рапаны – 100 г
лимон – 1 штука
лук репчатый свежий – 10 г (по рецепту, я добавил вдвое больше)
специи для рыбы – по вкусу
Способ приготовления


Рапанов нарезал на ленты и выложил в салатник, добавил очень тонко порезанный кольцами репчатый лук, специи для рыбы и сок лимона с мякотью.
Хорошо перемешал блюдо и под крышкой выставил салатницу в холодильник на несколько часов, точнее, на ночь...
...а наутро чудненькая холодная закуска была готова. Впервые ел рапанов без термообработки, осталось совсем неплохое впечатление. До сих пор такое блюдо мне не встречалось, приятно поделиться новым рецептом.
Замечу, что со специями для рыбы не стоит переусердствовать, рапаны ведь имеют нейтральный вкус. Так что можно лишь немного овкусить блюдо приятными травками.

Холодная закуска из мяса моллюска рапаны

Ингредиенты

мясо моллюска рапаны – 100 г
лимон – 1 штука
лук репчатый свежий – 10 г (по рецепту, я добавил вдвое больше)
специи для рыбы – по вкусу
Способ приготовления


Рапанов нарезал на ленты и выложил в салатник, добавил очень тонко порезанный кольцами репчатый лук, специи для рыбы и сок лимона с мякотью.
Хорошо перемешал блюдо и под крышкой выставил салатницу в холодильник на несколько часов, точнее, на ночь...
...а наутро чудненькая холодная закуска была готова. Впервые ел рапанов без термообработки, осталось совсем неплохое впечатление. До сих пор такое блюдо мне не встречалось, приятно поделиться новым рецептом.
Замечу, что со специями для рыбы не стоит переусердствовать, рапаны ведь имеют нейтральный вкус. Так что можно лишь немного овкусить блюдо приятными травками.

www.rapan-kiev.at.ua

Ленивые" отбивные из рапанов
Ингредиенты:
500 гр. мяса рапана
150 гр. твёрдого сыра
3-4 яйца
соль, перец по вкусу
сок 1 лимона
листья салата

Приготовление:
Мясо мелко порезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, перцем и лимонным соком. Всё перемешать. Обжарить с двух сторон на растительном рафинированном масле, выкладывая столовой ложкой в форме оладий. На блюдо уложить листья салата и выложить «ленивые» отбивные. Сверху украсить дольками лимона.
Промаринованные специями для морепродуктов и лимоном, запекаем на мангале как шашлык это вообще прикольноо, хотя можно употребить и в сыром виде)) и также добавляем в различные салатики. В любом салате могут заменить крабовые палочки и просто добавленные в жаренном виде в овощной салат типа огурцы помидоры сделают ваще блюдо необычным.
Вот еще рецептики
Также девочки рапаны можно обжаривать в майонензе с чесноком , в кетчупе, очень вкусно с шампиньонами,раскрошенным варенным яйцом+лук+майонез+соль+перец, в сметане,с луком и морковкой ,делать из них плов, можно запекать в кляре, мариновать в любом маринаде как шашлык.

САЛАТ «ОМЕГА» (лучше шейки).
Нарезанное соломкой отварное мясо перемешивается с вареным яйцом, луком, рисом, специями и зеленью. Заправляется майонезом. Мясо рапаны - 100 г, лук - 30 г, яйцо отварное - 1 шт., рис отварной - 30 г, майонез - 100 г, соль, перец, специи, зелень по вкусу.

САЛАТ «МЕЧТА» (лучше шейки).
Отварное мясо рапаны нарезать соломкой, добавить мелко порубленные отварные яйца, консервированную кукурузу, свежий огурец и все хорошо перемешать с майонезом. Украсить зеленью. На 300 г мяса - 2 яйца, 200 г кукурузы, 2 свежих огурца, 150 г майонеза. Зелень, соль - по вкусу.


ЗАКУСКА «СМАК» (лучше шейки).
Размороженное сырое мясо (лучше шейки) мелко порезать, обжарить на растительном масле, быстро помешивая 2 минуты, сложить в салатник. Добавить мелко нарезанный обжаренный до золотистого цвета лук, потертую на крупной терке отварную свеклу, тертый сыр, зелень и все перемешать с майонезом. Соль, специи, чеснок - по вкусу. Эту закуску рекомендуется подавать в теплом виде. На 300 г мяса - 1 луковица, 1 свекла, 200 г сыра, 200 г майонеза, 1-2 зубка чеснока, зелень по вкусу.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РАПАНОЙ И ОВОЩАМИ (лучше шейки).
Приготовить фарш: прокрутить через мясорубку мясо рапаны (сырое) добавить лук, обжаренный с морковью на растительном масле, нарезанные кубиками свежие помидоры, зелень укропа. Болгарский перец вымыть и удалить сердцевину. Фарш посолить, добавить специи и начинить перец. Приготовить подливу: 1 стакан воды, 1 ст.л. томата, соль. Уложить перец на противень, залить подливой и поставить в духовку на 20 минут. 500 г рапаны - 1 кг. перца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, зелень, специи - по вкусу.

РАПАНА С ОВОЩАМИ (лучше шейки).
На растительном масле пассируется лук до золотистого цвета. Затем добавляется нарезанный соломкой болгарский перец и обжаривается 3-5 минут. Нарезанное мясо рапаны добавляется к овощам и, помешивая, жарится 3-5 минут. Потом снять сковородку с огня, добавить майонез, нарезанный кубиками свежий помидор, зелень, специи и все хорошо перемешать. Подается в горячем виде.

ОТБИВНАЯ ИЗ РАПАНЫ (только из тушек рапаны, шейки не годятся).
На сегодняшний день оно стало одним из самых модных блюд из мяса рапаны. Наше мнение – на сегодня это не так, мясо рапаны чем мельче, тем вкуснее. Делайте не отбивные, (склеивая мелькие тушки мяса в один большой кусок), а мясо во фритюре, или в льезоне, кусочками. Положили на тарелку, украсили зеленью, зеленым горошком, маслинами … не могу … текут слюни! Ну очень вкусно.
Тушка рапаны надрезается на 1/3 и отбивается на доске до плоского состояния. Обмакивается в льезоне (яйцо + мука) и жарится по 1 минуте с каждой стороны. Очень важно в приготовлении этого блюда не разбивать сильно мясо, иначе отбивная будет распадаться.


ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ РАПАНЫ (лучше шейки)
Картофель жарится с луком, за 5 минут до полной готовности добавляется сырое мясо рапаны, нарезанное соломкой. Соль, специи по вкусу. На 500 г картофеля - 1 луковица, 100 г рапаны.

МЯСО РАПАНЫ ПОД МАРИНАДОМ
Мясо отварное - 100 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 10 г, уксус - 13 г, 2-3 лавровых листа, перец молотый, соль, специи по вкусу. Отварное мясо, нарезанное соломкой, и лук, нарезанный кольцами, заливают уксусом, добавляют соль, перец, специи, лавровый лист. Все тщательно перемешивают, выдерживают в маринаде 40 минут. После этого маринад сливают и заправляют растительным маслом.

ПЕЧЕНЫЕ РАПАНЫ
штук 20-30 рапнов уже почищеных(желательно чтобы мясо было сырое, отваренное тоже годится но оно жестче)
Ингредиенты:
Соевый соус
1 луковица
половинка лимона
1-2 помидоров
Черный перец(острый)
100-200 граммов сыра
300 граммов сметаны
1-2 болгарского перцу
Обжариваем лук кубиком и перец полосками на сковороде до золотистости.Выключаем плитку
Рапна нарезается кусочками(размером с фасоль или крупный горох) и выкладывается равномерно на уже пожеренный лук и перец.
Поливаем всё сметаной равномерно закрывая из виду рапанов.
Нарезаем помидор кружочками и выкладываем сверху сметаны.
Натираем на всё это сыр тоже равномерно и немного перцу сыпем.
Выкладываем лимончик секторами
Разогреваем духовку и в духовке при 200 градусах готовим всё около 15 мин. (до появления на сыре , в некоторых местах, корочки
Достаём блюдо из духовки и на стол. Подаём кусочками(как торт) и уже на тарелке приправляем это всё грибным соевым соусом или простым соевым.