Рецепты из морепродуктов

Морепродукты в сливочном соусе

2 ст. л. Муки
2 дольки чеснока
1 средняя луковица
1 ст.ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
Половинка лимона
500 грамм морепродуктов
2 ст. ложки томатной пасты
500 мл сливок (жирностью 20%)
150 грамм любого сыра
Соль.


Способ приготовления блюда: как приготовить Морепродукты в сливочном соусе.

Этот кулинарный рецепт обнаружен мной в одном замечательном журнале. Теперь это мое коронное блюда! Предлагаю попробовать и вам!
Отварите морепродукты около 3 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, сбрызните лимоном.
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Мелко порежьте лук, пассируйте до прозрачности. Ни в коем случае не жарьте! Добавьте к нему мелко порубленный чеснок, припустите. Всыпьте туда же муку, быстро перемешайте. Добавьте томатную пасту, влейте сливки. Теперь вымешайте соус и прокипятите его на медленном огне 2-3 минуты.
Добавьте к соусу морепродукты, посолите и перемешайте. Готовьте еще около минуты.
Возьмите кокотницы, смажьте их оливковым маслом, наполните морепродуктами, посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте в духовке 10-16 минут при 200 градусах. Как только образовалась аппетитная золотистая корочка – вынимайте!

Суп из мидий

900 г мидий
1 луковица
1 ст. л сока лимона
2 дольки чеснока
1 ч. л масла сливочного
100 г белого сухого вина
зелень петрушки
4 ст. л сливок
хлебные крошки


Способ приготовления блюда: как приготовить Суп из мидий.

Муж отправился в магазин. Один, с деньгами, полный желания удивить. Надоела ему видите ли моя еда, решил придумать сам меню на 1 день. Приходит – в пакете свежие мидии, на лице гордая улыбка победителя. Удивил так удивил. Обзваниваю всех подруг и через десять минут получаю готовый рецепт. Что ж дорогой, будем кушать суп из мидий. Я тебя тоже удивлю.
Мидии нужно подготовить, не знаю как кто, а я их мыла старой зубной щеткой. Берем большую кастрюлю с толстым дном, вываливаем в нее мидии, заливаем водой так, чтобы она покрывала их целиком. Ставим на плиту, ждем, пока закипит. После закипания должен наступить момент, когда створки раскроются.
Сливаем воду, процеживаем и кипятим ее, пока объем не достигнет 900 мл.
«Раздеваем» ракушки, избавляемся от мусора и капризных не раскрывшихся мидий.
На сковороде пассируем на сливочном масле измельченную луковицу и чеснок, пропущенный через давилку. Соединяем в кастрюле лук и чеснок, уваренный бульон, хлебные крошки, сухое вино и лимонный сок. Ждем, пока бульон закипи, и добавляем мясо мидий. Выключаем плиту, ждем пять минут. Вливаем сливки, сыпем зеленую петрушку.

Паэлья с морепродуктами

Морской коктейль – 500 гр,
рис Валенсия – 300 гр,
масло оливковое – 40 мл,
томатное пюре – 200 гр,
половинка зеленого сладкого перца,
головка репчатого лука,
зеленый горошек замороженный – 100 гр,
лимон – 0,25 шт,
шафран – 0,5 ч. л,
морская соль – 1 ч. л.


Способ приготовления блюда: как приготовить Паэлья с морепродуктами.

Кулинарный рецет паэльи я нашла в книге об испанской еде. Испанцы готовят это блюдо из свежих морепродуктов на открытом огне. Я предлагаю универсальный рецепт паэльи с морепродуктами адаптированный для людей, живущих вдали от моря. Размораживаем морской коктейль и сливаем жидкость. Шафран заливаем стаканом кипятка и настаиваем в течение 15 минут. В широкой сковороде обжариваем морепродукты на разогретом оливковом масле 2-3 минуты. Выкладываем их в отдельную посуду. В этой же сковороде пассируем измельченный репчатый лук до прозрачного состояния. Далее засыпаем рис и, помешивая, готовим пару минут. Затем аккуратно подливаем кипяток и настойку шафрана так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см. Солим и убавляем огонь до среднего. Продолжаем готовить в течение 20 минут, не мешая содержимое сковороды. По истечении времени кладем томатное пюре. Через 10 минут добавляем зеленый горошек и сладкий перец, нарезанный кубиками. Когда рис впитает в себя всю жидкость, выкладываем сверху морепродукты и ломтики лимона. Перед подачей на стол паэлья с морепродуктами должна постоять несколько минут.

Торт из кальмаров

3 крупные вареные картошки
3 вареных яйца,
твердый сыр для присыпки
6 тушек кальмаров вареных (не более 3 минут)
Майонез
Соль перец по вкусу (в картофельное пюре)

Размять картошку, мелко нарезать яйца, подготовить натертый сыр (гр. 200, лучше пармезан), пропустить через мясорубку отваренные кальмары (не забыть почистить и удалить внутренние палочки и т.д.)Предватительно включить духовку нагреть ее до 180-200 градусов.

В смазанную малом форму выкладывать слоями картофельное пюре, яйца, кальмар майонез, присыпать сыром, повторить 3 раза.. сверху обмазать майонезом, присыпать сыром и печь в духовке минут 20...

Очень вкусно. =) Подавать как горячим так и холодным

Котлеты из крабовых палочек

Состав: 150-200 гр. крабовых палочек,1 лук-шалот, 1 морковь, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки молока, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.
Измельчите в блендере крабовые палочки, мелко нарежьте лук-шалот, натрите на крупной терке морковь.
Смешайте в однородный фарш измельченные палочки, лук, морковь, яйцо, молоко и панировочные сухари. Посолите и поперчите.
Сформируйте котлеты.
Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования корочки.

Кальмар в маринаде

Состав:
кальмар – 600 гр.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
для маринада:
масло растительное – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
кислота уксусная 80%-ная – 1 ч. л.
вода – 1 стакан
перец черный – 3-5 горошин
перец душистый – 3-5 горошин
соль – по вкусу

Кальмара почистить, помыть, отварить и нарезать соломкой. Морковь почистить, отварить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцам и отварить в течение пяти минут в кипящей соленой воде.
Приготовить маринад. В кастрюльку с кипящей водой добавить душистый перец, сахар, соль, черный перец. Перемешать. Варить на умеренном огне в течение 25-30 минут. Снять с плиты.
Маринад остудить до комнатной температуры, процедить и соединить с растительным маслом и уксусной кислотой. Перемешать.
Морковь, лук и кальмары положить в эмалированную посуду, залить маринадом, оставить на 10-12 часов

Жюльен с креветками и рисом

Состав:
креветки – 200 гр.
рис – 100 гр.
шпинат – 100 гр.
шампиньоны – 100 гр.
лук репчатый – 50 гр.
соль – по вкусу
специи – по вкусу
укроп – 1 пучок
для соуса:
мука – 1 ст. л.
бульон из-под креветок
желток яичный – 1 шт.

Приготовление:
Креветки отварить в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды с добавлением специй и укропа. Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса.
Приготовить соус. На сковороде с раскаленным сливочным маслом спассеровать муку. Добавить немного теплого бульона из-под креветок. Затем влить теплое молоко. Перемешать. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить яичный желток. Перемешать. Снять с огня.
Грибы обжарить с измельченным луком. Рис промыть и отварить. Соединить подготовленный рис, очищенные креветки и жареные грибы с луком. Добавить шпинат, ошпаренный кипятком. Перемешать. Разложить по кокотницам. Залить соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна. Сверху посыпать тертым сыром и зеленью. Запекать в духовке или в микроволновой печи.


Креветки в соусе чили

Состав:
креветки королевские – 450 гр.
масло оливковое
чеснок – 2-3 зубчика
перец чили – 1 стручок
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
петрушка – по вкусу
перец болгарский маринованный – по вкусу
Креветки положить на дуршлаг, обдать кипятком и дать стечь воде.
На сковороде с разогретым оливковым маслом в течение 3-5 минут обжарить подготовленные креветки. Добавить чеснок, нарезанный пластинками, и маринованный болгарский перец. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла. Посолить. Поперчить. Добавить измельченный перец чили. Перемешать. Обжаривать в течение 5-7 минут. Добавить измельченную петрушку. Перемешать. Снять с огня через 1-2 минуты.

Котлетки из крабовых палочек

Состав:
палочки крабовые – 1 пачка
сыр твердых сортов – 150- 200 гр.
яйцо – 2 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
мука – для панировки
масло растительное
зелень – по вкусу

Крабовые палочки и сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Соединить сыр, крабовые палочки, яйца и чеснок. Перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие котлетки. Запанировать обвалять в муке. Обжарить на сковороде с разогретым маслом.


Мидии с авокадо


Состав:
мидии свежие или замороженные – 100 гр.
авокадо – 1 шт.
вино белое – 1 бутылка
салат – 3-4 листа

Мидии помыть и отварить в белом вине. Авокадо почистить, удалив косточку. Мякоть авокадо перетереть в пюре. Из пюре сформировать небольшие лепешки и охладить их. Затем на блюдо красиво разложить салатные листья. На листья положить лепешки из авокадо, а в центр – подготовленные мидии.

Кальмар, фаршированный капустой и яйцами

Состав:
кальмар – 500 гр.
соус "Томатный" – 300 гр.
капуста – 300 гр.
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 3 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовить начинку. Свежую капусту тонко нашинковать. Потушить до полуготовности в масле с добавлением небольшого количества воды. Яйца отварить вкрутую. Мелко нарезать. Репчатый лук измельчить и обжарить. К капусте добавить яйца и лук. Посолить. Поперчить.
Кальмаров почистить, помыть, слегка отбить и нафаршировать начинкой. Подготовленных кальмаров немного обжарить на сковороде с раскаленным маслом и переложить в кастрюлю. Кальмаров залить "Томатным" соусом. Тушить в течение 30-40 минут на умеренном огне.

Салат "Крабовый с овощами"


Состав:
мясо крабовое – 1 упаковка
яйцо – 4 шт.
помидор – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук зеленый – 3-4 пера
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
майонез – по вкусу

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую и почистить. Болгарский перец и помидор помыть. Измельчить и соединить все ингредиенты. Посолить. Поперчить. Заправить майонезом. Перемешать. Украсить зеленым луком.

Мидии острые

Состав:
мидии – 750 гр.
лук зеленый – 120 гр.
сельдерей – 100 гр.
чеснок – 2 зубчика
перец чили сушеный – 8 стручков
масло растительное – 4 ст. л.
соль – 1 ч. л.
имбирь молотый – 0,25 ч. л.
вода – 0,5-1 стакан

Мидии помыть. Зеленый лук, сельдерей и чеснок измельчить. Перец чили растереть.
На сковороде с раскаленным маслом в течение 2 минут обжарить сельдерей, при постоянном помешивании. Добавить чили, зеленый лук, чеснок, воду и имбирь. Перемешать. Довести до кипения. Добавить мидии. Сковороду накрыть крышкой. Тушить в течение 2-3 минут. Снять крышку. Тушить в течение 3-5 минут.

Фондю "Морское"


Состав:
филе камбалы – 230 гр.
сок лимонный
креветки – 230 гр.
гребешок морской – 230 гр.
кальмар – 230 гр.
бульон куриный – 1 л.
укроп сушеный – 0,5 ч. л.

Рыбу помыть. Дать стечь воде. Нарезать рыбное филе тонкими полосками. Закрутить рулетом. Креветки отварить и почистить. Рыбное филе и креветки сбрызнуть лимонным соком. Морские гребешки и кальмаров нарезать тонкими кусочками.
Фондюшницу поставить на горелку. Влить куриный бульон. Вскипятить. Добавить сушеный укроп. Морепродукты и рыбу нанизать на деревянные шампуры. Опустить в кипящий бульон. Держать в течение 3-5 минут.

Филе кальмара в панировке Главная

Состав:
кальмар – 500 гр.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
яйцо – 2 шт.
молоко – 2 ст. л.
сухари панировочные – 0,5 стакана
масло сливочное – для жарки

Филе кальмара промыть, дать стечь воде, немного отбить.
Приготовить заправку. Соединить молоко, яйца, соль и перец. Перемешать.
Филе обмакнуть в заправку, сухари и обжарить в разогретом сливочном масле.

Мидии в соусе "По-одесски"


Состав:
мидии – 300 гр.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
карри острый или нежный – по вкусу
помидор – 3 шт.
соль – по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Спассеровать в сковороде с разогретым растительным маслом до образования прозрачного цвета. Добавить в сковороду измельченный чеснок. Перемешать. Обжаривать в течение 1-2 минут. Добавить карри, очищенные и измельченные помидоры. Тушить в течение 2-4 минут. Добавить мидии. Посолить. Сковороду накрыть крышкой. Тушить в течение 20-30 минут на среднем огне.

Креветки, обжаренные в свином жире

Состав:
креветки – 500 гр.
жир свиной – 500 гр.
сахар – 2 ч. л.
соус соевый – 2 ст. л.
вино красное десертное – 1 ч. л.
уксус 9%-ный – 1 ст. л.

Креветки почистить и обжарить в течение 5-7 минут на сковороде с раскаленным свиным жиром. Креветки переложить в другую сковороду. Добавить вино, соевый соус и сахар. Перемешать. Обжарить в течение 1-2 минут на сильном огне. Добавить уксус. Перемешать. Переложить на блюдо.

Креветки, жареные с помидорами и сыром фета

Состав:
лук репчатый – 2 шт.
помидор консервированный в томатном соусе – 400 гр.
креветки очищенные – 350 гр.
сыр фета – 100 гр.
или брынза – 100 гр.
петрушка измельченная – 3 ст. л.
масло оливковое – 3 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
сахар – 1 щепотка

Лук мелко нарезать и добавить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить в течение 5-7 минут. Помидоры измельчить и добавить к луку. Посахарить и тушить в течение 5 минут.
Креветки выложить в сковороду. Посолить. Поперчить. Тушить в течение 5-10 минут.
Подавать с отварным рисом или макаронами, посыпав тертым сыром и измельченной зеленью.

Креветки с помидорами

Состав:
лук репчатый – 3 шт.
перец болгарский зеленый – 1 шт.
корень имбиря измельченный – 1 ч. л.
чеснок измельченный – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
порошок чили – 1 ч. л.
сок лимонный – 2 ст. л.
креветки – 350 гр.
масло растительное – 3 ст. л.
помидор консервированный – 400 гр.
кориандр свежий – по вкусу
Измельчить репчатый лук и болгарский перец.
В миске соединить имбирь, чили, чеснок и лимонный сок. Перемешать.
В сковороде с раскаленным маслом обжарить лук до коричневого цвета. Добавить смесь из миски, перемешать, убавить огонь, тушить в течение 2-3 минут. Добавить измельченные помидоры и болгарский перец. Тушить, периодически помешивая, в течение 5-7 минут. Добавить в сковороду очищенные креветки. Перемешать. Тушить в течение 8-10 минут, периодически помешивая.

Креветки с лаймовым майонезом

Состав:
креветки тигровые – 16 шт.
чеснок – 2 зубчика
перец чили – 1 стручок
кориандр измельченный – 1 ст. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
соль – по вкусу
перец свежемолотый черный – по вкусу
майонез – 8 ст. л.
цедра 1 лайма
сок 1 лайма
салат зеленый

Приготовление:
Креветки выложить в большую сковороду. Чеснок измельчить. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Соединить чеснок, чили, кориандр и оливковое масло. Посолить. Поперчить. Перемешать. Влить эту смесь на креветки. Перемешать.
Приготовить лаймовый майонез. Лайм помыть, обдать кипятком. Выдавить сок. Натереть цедру. Соединить лаймовый сок, цедру лайма и майонез. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Креветки обжарить в сковороде с разогретым маслом или на гриле.

Подавать в горячем виде с листьями салата и лаймовым майонезом.

Кальмар "Черномор"

кальмар – 2-3 тушки
морковь – 2 шт.
свекла – 1 шт.
редис – 10 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло растительное

Приготовление:
Тушки кальмаров почистить, помыть и положить в кастрюлю с кипящей соленой водой. Варить в течение 3 минут. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой и дать кальмарам полежать в течение 8-10 минут.
Приготовить начинку. Морковь и свеклу помыть, отварить, почистить, натереть на крупной терке. Редис помыть и нарезать соломкой. Овощи посолить, поперчить и полить растительным маслом. Перемешать.
Тушки кальмаров достать из кастрюли, нафаршировать подготовленной начинкой и положить на блюдо.

Подавать, украсив зеленью и овощами, например, редисом.

Фондю "Морское"

филе камбалы – 230 гр.
сок лимонный
креветки – 230 гр.
гребешок морской – 230 гр.
кальмар – 230 гр.
бульон куриный – 1 л.
укроп сушеный – 0,5 ч. л.

Приготовление:
Рыбу помыть. Дать стечь воде. Нарезать рыбное филе тонкими полосками. Закрутить рулетом. Креветки отварить и почистить. Рыбное филе и креветки сбрызнуть лимонным соком. Морские гребешки и кальмаров нарезать тонкими кусочками.
Фондюшницу поставить на горелку. Влить куриный бульон. Вскипятить. Добавить сушеный укроп. Морепродукты и рыбу нанизать на деревянные шампуры. Опустить в кипящий бульон. Держать в течение 3-5 минут.

Камбалу можно заменить на палтуса.


Кальмары "По-корейски"

кальмар – 500 гр.
соль – 5 гр.
перец черный молотый – 0,3 гр.
мука – 15 гр.
масло кунжутное – 100 мл.

Приготовление:
Кальмары почистить, помыть и разрезать на 6-8 частей. Посолить. Поперчить. Обвалять в муке. Обжарить на сковороде с раскаленным кунжутным маслом до образования ярко-желтого цвета.

Вместо кунжутного масла можно использовать оливковое или любое другое без запаха.

Креветки "По-гречески"

креветки – 500 гр.
брынза – 200 гр.
помидор – 3 шт.
огурец – 3 шт.
оливки зеленые – 0,5 банки
или оливки черные – 0,5 банки

Приготовление:
Креветки отварить, выложить на решетку гриля. Жарить в духовке до образования золотистой корочки.
Помидоры нарезать дольками, огурцы и оливки – колечками, брынзу – кубиками.
Креветки выложить в центр блюда, а вокруг – овощи.


Кальмары фаршированные

кальмар – 1 кг.
шампиньоны – 1 кг.
яйцо – 5 шт.
сыр твердый – 300 гр.
масло сливочное
укроп
петрушка
лук репчатый – 2 шт.
для соуса:
сметана – 250 гр.
майонез – 250 гр.
мука – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Приготовление:
Кальмары почистить, помыть, дать стечь воде.
Приготовить начинку. Яйца отварить. Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Сыр натереть. Яйца и зелень мелко нарезать. Соединить яйца, грибы и лук. Посыпать сыром и зеленью. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Приготовить соус. Соединить сметану, майонез, соль и перец. Перемешать. Добавить муку. Тщательно перемешать.
Тушки кальмара нафаршировать начинкой, заколов края зубочисткой. Выложить подготовленных кальмаров в форму для запекания. Залить соусом.
Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Готового кальмара остудить, нарезать кольцами. Подавать с соусом, в котором готовились кальмары.

Лапша с морепродуктами

Состав рецепта блюда


Морепродукты (свежие или свежемороженые) – 300 гр.
Лапша любая – 1/2 упаковки (400 гр.)
Чеснок зубчиками – 2 шт.
Свежие томаты – 2 шт.
Оливковое растительное масло – для жарки
Сливочное масло – 50 гр.
Свежая зелень (базилик, укроп) – 50 гр.
Соль столовая – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Для приготовления нужно отварить лапшу до полуготовности. Лапша подходит любая, я использую рисовую или итальянскую лапшу, а за неимением и этого подойдут и просто макароны. Готовую лапшу смазываем сливочным маслом.
Затем помидоры опускаем в кипящую воду, снимаем кожуру и нарезаем их. Чеснок пропускаем через чесночницу или просто мелко нарезаем. Так же мелко нарезаем, и свежую зелень.
Далее морепродукты бросаем в кипящую посоленную воду. Из морепродуктов для этого блюда я предпочитаю смесь креветок и мидий. Когда морепродукты поднимутся вверх необходимо слить воду и промыть их.
Оливковое масло разогреваем на сковороде и добавляем чеснок, чуть прожариваем и добавляем морепродукты и томаты, далее солим, добавляем смесь перцев и когда слегка испарится жидкость, добавляем порезанную зелень. Протушиваем еще буквально 3 минуты и добавляем на сковороду лапшу. Все тушим еще 5 минут. Вместе с лапшой по желанию можно добавить столовую ложку сметаны.
Все разлаживаем по порциям и украшаем листиками базилика

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ

Ингредиенты:

· Палочки крабовые — 250 Грамм
· Яйцо — 1 Штука
· Мука — 4 Ст. ложки
· Лимон — 1/2 Штуки
· Соль, перец — - По вкусу
· Растительное масло — 20 Миллилитров

Приготовление:

Крабовые палочки кладем в мисочку, солим, перчим, сбрызгиваем соком половины лимона и оставляем на 15 минут.
Яйцо взбиваем до консистенции пены.
Всыпаем муку.
Перемешиваем до однородности - это и будет наш кляр.
Крабовые палочки обмакиваем в получившийся кляр и обжариваем в разогретом растительном масле.
Обжариваем с двух сторон до золотистости кляра (у меня на фото слегка подгорели - следите внимательно, чтобы не повторить мою ошибку).
Подача крабовых палочек - простор для вашей фантазии. Подавать их можно и горячими, и холодными, и с соусом, и без.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Ингредиенты:

· Кальмары замороженные - 1500 гр.
· Сливки - 250 мл. (10 или 20%)
· Сыр твёрдый - 100 гр.
· Соль,перец.

Приготовление:

Кальмары очистить от плёнок и внутренностей под проточной водой,порезать кольцами (или соломкой).
Выложить подготовленные кальмары в форму для запекания,залить сливками,сверху посыпать натёртым на средней тёрке сыром.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке на среднем уровне 20 минут,потом мощность увеличить до 250 градусов и запекать до зарумянивания (7-10 минут).

отличная получилась подборка вкусняшек))