Страви з курки

Жареная курица
(способ 1)
Ингредиенты:
- 1 курица
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1/2 ч. ложки перца
- 1/2 ч. ложки красного перца
- соль
Приготовление
Курицу разделить на четыре части, обсушить в духовке, натереть специями, замешанными в масле.
Жарить в духовке на решетке спинкой вниз 15 мин, затем перевернуть и жарить еще 15 мин.
Подать с маринованными фруктами, жареным картофелем.


Жареная курица
(способ 2)
Ингредиенты:
- 1 курица
- 100 г сметаны
- соль
Приготовление
Обработанную тушку курицы посолить внутри и сверху, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить до готовности в духовке.
Чтобы корочка была особенно румяной, курицу надо смазать сметаной.
Курицу подают на стол с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом.


Курица, тушенная с овощами
Ингредиенты:
- 1 курица
- 4-5 ст. ложек сливочного масла
- 500 г моркови
- 500 г цветной капусты
- 200 г баклажанов
- 200 г зеленого горошка
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 1 стакан бульона
- лавровый лист
- соль
Приготовление
Подготовленную тушку курицы посолить, обжарить в жире со всех сторон до румяного цвета, разрезать на кусочки и положить в сотейник вместе с тушенной с жиром и бульоном морковью, припущенным на масле зеленым горошком, поджаренными кружочками баклажанов и вареными кочешками цветной капусты.
Все содержимое сотейника залить бульоном и тушить до готовности.
Курицу подать на стол вместе с овощами, с которыми она тушилась.


Курица, тушенная с грибами
Ингредиенты:
- 1 курица
- 100 г сливочного масла
- 50 г грибов
- 100 г лука
- 50 г муки
- 200 г сметаны
- 300 г грибного отвара
- соль
- перец
Приготовление
Подготовленную курицу разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 часа, в той же воде отварить, нарезать небольшими кусочками, слегка поджарить, добавить лук, муку, сметану, грибной отвар и все довести до кипения.
Жареную курицу залить подливой и тушить в духовке в течение 15-20 мин.
На стол подавать с отварным картофелем.


Рагу из курицы
Ингредиенты:
- 600 г мяса птицы
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 стакана воды или бульона
- 4 моркови
- 1 луковица
- 1 стакан гороха или фасоли
- 2 ст. ложки белого вина
- 1 ст. ложка муки
- 1/2 стакана сметаны
- соль
- перец
- лавровый лист
- зелень
Приготовление
Мясо вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жире и, добавив жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, тушить до готовности.
Лук и овощи можно потушить в масле.
Фасоль добавить в начале тушения, горошек - за 10 мин до окончания тушения.
Муку прогреть в жире, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5-6 мин.
Последней добавить сметану.
Подать на стол, посыпав зеленью.
На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров.


Цыплята жареные
Ингредиенты:
- 6 цыплят
- 1 стакан сметаны
- 3 дольки чеснока
- соль
- перец
- масло
Приготовление
Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать. Посолить и поперчить.
Жарить в жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки.
Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной, посыпать толченым чесноком и довести до кипения.
На гарнир подать жареный картофель и острый сметанный соус.

Цыплята, фаршированные грибами и рисом
Ингредиенты:
- 1 кг цыплят
- 60 г сушеных грибов
- 3/4 стакана риса
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сливочного масла
- соль
- перец
- зелень петрушки
Приготовление
Подготовленных цыплят наполнить фаршем, приготовленным из грибов и риса, положить в сотейник, посолить, полить маслом и жарить в духовке до готовности, поливая их через каждые 5-6 мин маслом, в котором они жарятся.
При подаче на стол цыплят полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовление фарша. Сваренные сухие белые грибы мелко нарезать, слегка поджарить, заправить перцем, солью, маслом, сырыми яйцами и зеленью петрушки, а рис припустить на грибном бульоне до готовности и смешать с подготовленными грибами.


Цыплята в сметане
Ингредиенты:
- 1 кг цыплят
- 50 г сливочного масла
- 300 г сметаны
- соль
Приготовление
Обработанных цыплят варить в подсоленной воде 15-20 мин.
Переложить в гусятницу, полить разогретым сливочным маслом и запекать в духовке до готовности.
Обжаренных цыплят разрезать на небольшие куски, залить сметаной и еще раз потушить.
На стол подавать с жареным картофелем, полив сметаной, в которой готовились цыплята.


Жареное филе курицы
Ингредиенты:
- 4 порции филе курицы
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 4 ломтика белого хлеба
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки панировочных сухарей
- соль
- зелень
Приготовление
Отделить внутреннюю часть филе от внешней и удалить пленки и сухожилия. В мякоти большого филе сделать продольный разрез и вложить в него маленькое филе.
Придать мясу овальную форму, посыпать его солью и поджарить.
Перед жаркой филе опустить во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях или нарезанном мелкими кубиками мягком белом хлебе (приготовить панированные котлеты).
Поджаренное на сливочном масле филе положить на жареные ломтики белого хлеба и смазать растопленным сливочным маслом.
На гарнир подать жареный картофель и тушеные овощи.


Куриные крученики с грибной начинкой
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса
- 50-60 г пшеничного хлеба
- 0,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 0,5 стакана сухарей
- 2-3 ст. ложки сливочного масла
- 180 г свежих белых грибов или шампиньонов
- 2 ст. ложки сметаны соль
Приготовление
Приготовить куриный фарш так, как для сичеников куриных (см. ниже).
Фарш разделать в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки положить подготовленные грибы, края соединить, крученики обвалять в молотых сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарить на разогретом сливочном масле.
Для начинки свежие белые грибы или шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, тушить под закрытой крышкой 15-20 мин, добавить сметану и соль, тушить еще 25-30 мин до готовности и охладить. Начинка должна быть достаточно густой.
Подавать крученики с зеленым горошком (консервированным), заправленным сливочным маслом.


Кнели из кур
Ингредиенты:
- 300 г куриного мяса
- 1 яичный белок
- 2 ст. ложки масла
- 1/4 стакана сливок
- соль
- специи
- пряная зелень
Приготовление
Мясо курицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза, добавить размягченное сливочное масло и все хорошо взбить, постепенно добавляя яичные белки.
Полученную массу протереть через сито, добавив сливки, соль, специи и взбить до пышной однородной массы.
Массу разделать ложкой в виде раковых шеек и сразу опустить их в горячий бульон или воду.
При подаче кнели посыпать рубленой зеленью.


Сиченики куриные
Ингредиенты:
- 1 курица
- 200 г белого хлеба
- 3 яйца
- 50 г чеснока
- 50 г лука
- 50 г муки
- 100 г сливочного масла
- соль
- перец
Приготовление
Курицу обработать, срезать мясо, пропустить его через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом.
Добавить соль, перец, яйца, измельченный чеснок, лук и все хорошо перемешать.
Из массы сформовать сиченики, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле.
На стол подавать с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом или грибной подливой.

Котлеты куриные
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 200 г грибов
- 1 луковица
- 80 г белого хлеба
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 яйцо
- соль
- панировочные сухари
- жир
Приготовление
Куриное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с измельченными обжаренными в масле луком и грибами, размоченным в молоке белым хлебом без корки. К фаршу добавить растопленное масло, яйцо, соль и все хорошо перемешать.
Затем массу разделать на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить в разогретом жире до готовности.
Котлеты из курятины можно обвалять в панировочных сухарях, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в кубиках белого хлеба.
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, сметанным или грибным соусом, тушеной морковью и горошком, салатом из свежих овощей.


Котлеты по-киевски
(способ 1)
Ингредиенты:
- 4 порции куриного филе
- 100 г сливочного масла
- зелень петрушки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана молотых сухарей
- 4 ст. ложки жира
Приготовление
Внутреннее и внешнее филе отделить, пленки и сухожилия удалить, часть косточки крыла оставить и очистить.
Филе отбить.
Смешать масло с рубленой зеленью петрушки и сформовать четыре куска.
На каждое большое филе положить по кусочку масла, накрыть его маленьким филе и завернуть края.
Котлеты смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях, затем вторично смочить в яйце и обвалять в сухарях (двойная панировка).
Поджарить в большом количестве жира и полить растопленным сливочным маслом. Сразу подать на стол.
На гарнир жареный картофель, салат из огурцов или зеленый салат.


Котлеты по-киевски
(способ 2)
Ингредиенты:
- 320 г куриного филе (на порцию)
- 80 г масла сливочного
- 60 г масла топленого
- соль
Приготовление
Куриное филе с косточкой отбить в ровный пласт. Места прорывов и прорезей закрыть слоем мяса, взятого от маленького филе.
На середину пласта положить кусок холодного масла, и закрыть его со всех сторон при помощи ножа.
Котлету посолить и дважды запанировать в сухарях, обмакивая в бульон.
Жарить во фритюре 3-4 мин, а затем, переворачивая, довести до готовности в духовке.
Сливочное масло для начинки можно смешать с протертым желтком сваренного вкрутую яйца, солью, мелко нарезанной зеленью.
При подаче к столу на косточку надеть папильотку.
На гарнир подать жареный картофель и зеленый горошек.


Котлеты рубленые (паровые)
Ингредиенты:
- 75 г куриного мяса (на порцию)
- 20 г хлеба пшеничного
- 25 г молока
- 15 г масла сливочного
- соль
Приготовление
Из котлетной массы сформовать котлеты.
Не панируя, уложить их в смазанный сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить в течение 12-15 мин.
При подаче на стол котлеты полить молочным соусом.
На гарнир подать рис.


Котлеты по-харьковски, фаршированные печенью
Ингредиенты:
- 100 г куриного мяса (на порцию)
- 10 г хлеба пшеничного
- 1 яйцо
- 10 г молока
- 25 г печени
- 5 г лука репчатого
- 10 г масла сливочного
- 15 г сухарей молотых
- 15 г жира для жаренья
- соль
Приготовление
Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить соль и тщательно перемешать.
Говяжью или свиную печень обжарить с репчатым луком до готовности, пропустить через мясорубку, добавить измельченное, сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло и хорошо перемешать.
Из котлетной массы сформовать круглые лепешки, на середину каждой положить фарш из печени, придать котлетам форму груши, смочить во взбитых яйцах, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре.

Котлеты по-буковински
Ингредиенты:
- 75 г куриного мяса (на порцию)
- 20 г хлеба пшеничного
- 25 г молока
- 1/4 яйца
- 10 г сухарей молотых
- 15 г масла топленого
- соль
Приготовление
Из котлетной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на топленом масле.
Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом, подать с жареным картофелем и овощным гарниром.


Котлеты по-львовски
Ингредиенты:
- 80 г куриного филе (на порцию)
- 80 г соуса молочного
- 1/2 яйца
- 10 г сухарей молотых
- 15 г масла топленого
- соль
Приготовление
Котлету подготовить и пожарить на масле. Когда она немного остынет, окунуть ее в горячий молочный соус средней густоты, уложить на блюдо и дать соусу немного окрепнуть.
Затем котлету смочить в яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце и снова запанировать.
Жарить во фритюре 3-4 мин, а затем, переворачивая, довести до готовности в духовом шкафу.
При подаче котлету полить сливочным маслом.
На гарнир - картофель, жаренный во фритюре, и зеленый горошек.
Отдельно подать соус с мадерой.


Котлеты по-николаевски
Ингредиенты:
- 75 г куриного мяса (на порцию)
- 20 г хлеба пшеничного
- 25 г молока
- 5 г сливочного масла
- 20 г белых грибов
- 10 г соуса молочного
- 15 г масла топленого
- соль
Приготовление
Подготовить котлетную массу, как обычно, а при формовке в середину поместить фарш из мелко рубленных белых грибов, смешанных с густым молочным соусом.
Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить с маслом на сковороде.
При подаче на стол полить соусом с мадерой.
На гарнир подать зеленый горошек, картофельное пюре.


Котлеты по-донецки
Ингредиенты:
- 150 г куриного мяса (на порцию)
- 10 г репчатого лука
- 10 г моркови
- 10 г корня сельдерея
- 10 г грибов белых сушеных
- 20 г языка говяжьего
- 50 г молочного соуса
- 2 яйца
- 20 г жира для жаренья
- 10 г муки
- 10 г сухарей молотых
- соль
- зелень
Приготовление
Курицу отварить с овощами, зеленью и солью. Сваренную курицу охладить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать кубиками и соединить с отваренными и нарезанными сушеными белыми грибами и отварным языком.
Приготовить густой молочный соус, добавить в него всю подготовленную смесь, желтки яиц, соль, размешать на огне и дать остыть.
Из охлажденной массы сформовать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
На гарнир подать картофельное пюре.


Котлеты из филе по-конотопски
Ингредиенты:
- 80 г куриного филе (на порцию)
- 30 г соуса молочного
- 10 г свежих белых грибов или шампиньонов
- 1 яйцо
- 15 г сухарей молотых
- 15 г масла топленого
- соль
- перец черный молотый
Приготовление
Куриное филе подготовить для фарширования.
В густой молочный соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы или шампиньоны, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать.
Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.
На острый конец большого филе курицы, тонко отбитого, положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе.
Котлеты дважды запанировать, смачивая в яйце, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски.
Отдельно подать соус с мадерой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы.


Котлеты «Сумские»
Ингредиенты:
- 80 г куриного филе (на порцию)
- 10 г масла сливочного
- 40 г шампиньонов или белых грибов
- 100 г соуса
- соль
Для соуса:
- 750 г соуса красного
- 50 г маргарина сливочного
- 30 г масла сливочного
- 100 г вина белого сухого
- 200 г репчатого лука
- 150 г томата-пюре
- 150 г белых свежих грибов
- 5 г сахара
- 10 г зелени петрушки или укропа
- соль
Приготовление
Подготовленное куриное филе припустить с маслом.
Лист бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив сложенную сторону неразрезанной. Бумагу смазать маслом.
На середину одной половины листа положить густой охотничий соус (1 ст. ложку), на него поместить филе, добавить ломтики шампиньонов или белых грибов, покрыть тем же густым соусом, тотчас же закрыть бумагой, плотно завернув края, уложить котлету на блюдо и поставить на 5-6 мин в духовой шкаф. Бумага должна вздуться и подрумяниться.
Приготовление охотничьего соуса. В мелко рубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные белые грибы (свежие или сушеные, предварительно отваренные) и жарить 5-7 мин. Затем влить белое сухое вино, уварив его на треть от первоначального объема, добавить красный соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10—15 мин.
В конце добавить измельченную зелень петрушки или укропа и заправить сливочным маслом.

Куриное филе и брокколи, запеченные под сливочным соусом

Ингредиенты
500 г куриного филе (или филе индейки)
400 г брокколи (или цветной капусты)
лук порей (или 150 г репчатого лука)
200 мл сливок (10-25%)
100 г сыра
соль
перец

Рецепт приготовления

Вместо порционных формочек можно использовать форму для запекания, размером около 15х20 см.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции.
Филе отварить до готовности (после закипания варить 20 минут).
Брокколи отварить до готовности (после закипания варить 7-8 минут)
Лук порей нарезать полукольцами (репчатый мелко покрошить)
Филе нарезать небольшими кусочками
Сыр натереть на средней терке
Смешать сыр и сливки
В формочки выложить филе, брокколи, лук.
Посолить, поперчить
Полить сливочно-сырным соусом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 20-25 минут).


Салат с брокколи и ветчиной

Ингредиенты
400 г брокколи
300 г ветчины
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. 6% уксуса
2 зубчика чеснока
соль
перец
Рецепт приготовления


Брокколи положить в кипящую подсоленную воду, варить 7-8 минут.
Ветчину нарезать соломкой
Брокколи остудить, разобрать на соцветия
Готовим заправку.
Смешать масло и уксус
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок
Добавить соль, перец, перемешать
Смешать брокколи и ветчину
Добавить заправку, перемешать

Кабачковая запеканка с курицей и творогом

Нам понадобится:
Вареная куриная грудка
2 небольших кабачка (у меня 2 шт неочищенных весили 1 кг.)
1 луковица
1-2 зуб. чеснока
2 яйца
250 гр. творога
~250 гр. твёрдого тёртого сыра (типа "Российского")
100 мл. сливок (у меня 10%)
соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Филе грудки (я сварила заранее с вечера, чтобы на след. день быстренько приготовить запеканку на обед) нарезать средними кубиками.

Кабачки почистить, половину одного кабачка нарезать круглыми тонкими шайбочками (и пока отложить, они нам понадобятся для украшения запеканки), остальные кабачки нарезать крупными кубиками.

Луковицу очистить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, обжарить до лёгкой золотистости, добавить очищенный и измельчённый чеснок и нарезанные кубиками кабачки - тушить минут 5-8, немного посолить.

Яйца слегка взбить, добавить творог, сливки, большую часть сыра, перемешать, посолить, поперчить (по желанию добавить любимую приправу).

Кабачковую смесь смешать с нарезанной грудкой и выложить в форму для запекания, смазанную слив. маслом, залить творожной массой и равномерно распределить, красиво выложить отложенные кабачковые шайбочки поверх всей массы и посыпать тёртым сыром.

Запекать минут 30 в нагретой духовке при t~180-200'С.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Ингредиенты:


· куриные голени 5-6 шт
· кабачок 500 гр
· стручковая фасоль 400-500 гр
· лук репчатый 2 шт
· томаты 3 шт
· чеснок 3 зубчика
· смесь молотых перцев
· сметана 300 гр
· майонез 1 ст.ложка

Приготовление:

Куриные голени слегка обжарить на растительном масле(до полуготовности), вытащить их и отставить в сторону.В этой сковороде обжариваем стручковую фасоль и репчатый лук около 10 минут,потом добавляем порезанный на кубики кабачок.
В глубокой миске сметану смешать с майонезом,добавить смесь перцев,чеснок,пропущенный через пресс.
В форму для запекания выкладываем овощную смесь,сверху кладем курочку,томаты,нарезанные крупными дольками.Соус выливаем сверху и распределяем равномерно по всему блюду.
Отправляем в духовку при 170 градусах на 20 минут.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ "НЕЖНОСТЬ"

Ингредиенты:

· 2 средних куриных филе
· 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)
· 100 грамм сыра
· 2-3 ст.л. крахмала
· 1 маленькая луковичка (можно без)
· зелень - я брала полпучка укропа и петрушки, можно и без
· соль, специи - по вкусу
· растительное масло для жарки

Приготовление:

Куриное филе нарезаем кубиками. Сильно мельчить не надо.
Сыр нарезаем такими же кубиками, либо меньшего размера.
Если решили добавить лук, то его нужно мелко нарезать.

Добавляем кефир, крахмал, соль и специи

Соли кладите меньше, чем обычно - сам сыр уже "дает соль"
Теперь все нужно перемешать и добавить мелко рубленную зелень



Жарить нужно на среднем огне.
Можно выкладывать ложкой как оладьи, а можно и так

Котлетки жарятся очень быстро.



Из этой порции у меня получилось 15 штук средних котлет.

НЕЖНАЯ ОТБИВНАЯ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Вам потребуется:

· куриная грудка – 2 шт
· репчатый лук – 1 шт
· морковь – 1 шт
· болгарский перец – 1 шт
· помидор – 1-2 шт
· маслины
· сыр твердый – 150 г
· мука
· майонез
· масло для обжаривания
· соль, перец
· свежая зелень

Приготовление:

1. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Лук и морковь спассеровать на растительном масле.
2. Помидор залить кипятком и очистить кожицу. Очищенную помидорку порезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.
3. От куриной грудки отрезать филе. Получится по 2 кусочка с каждой. Каждый кусочек по отдельности отбить молотком для мяса, посолить и поперчить. Отбивную обвалять в муке с двух сторон.
4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную с двух сторон. На противень выложить обжаренные отбивные и первым слоем выложить пассерованные лук и морковь.
Вторым слоев – болгарский перец.
Третьим слоем – помидор. Потом полить майонезом.
5. Красиво выложить половинки маслин. Сверху посыпать тертым сыром. На противень налить примерно 50 мл воды или бульона.
6. Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Куриную отбивную подавать горячей с макаронами, украсив свежей зеленью.

КУРОЧКА "ОБЪЕДЕНИЕ"

Понадобится:

· куриные части
· 1 ст. л. сахара
· 1 ст. л. соли
· 1 ст. горячей воды
· 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Куриные части промыть и уложить на сухой противень.
2. Смешать сахар и соль в маленькой кастрюльке. Нагревать на сильном огне до тех пор пока сахар не расплавится. Как только смесь потемнеет снять с огня, залить стаканом горячей воды (когда вы зальете "карамель" водой она затвердеет) и поставив на медленный огонь размешивать до полного растворения.
3. Залить курицу получившимся соусом, сверху на курицу положить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
4. Жарить в духовке до румяной корочки при температуре 200-230 гр.

КУРИЦА С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты:

· 2 мелких (по 600 г) или одну среднюю (1200-1400 г) курицу
· 4 средних апельсина
· 100 г жидкого меда
· 2-3 зубчика чеснока
· 1 ст.л. семян кориандра
· 1 ст.л. куркумы
· щепотку соли
· 50 мл оливкового масла

Приготовление:

Растираем в ступке семена кориандра. Давим сок трех апельсинов. Четвертый режем дольками.
В миске перемешиваем апельсиновый сок, мёд, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленный чеснок, чуть соли.
Хорошо перемешиваем. Порезанную на куски курицу хорошо обмазываем и отправляем примерно на час мариноваться в холодильник.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания , заливаем остатками маринада и выкладываем кусочки апельсина на каждый кусок курицы и на 45 минут отправляем готовиться.
Через каждые десять минут кисточкой смазываем ее.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР

Ингредиенты:

· Куриная голень 1000 г

· Лук репчатый (100г) 4 шт.
· Портвейн 100 мл
· Томатное пюре 400 г
· Соль 1 ч.л.
· Перец черный молотый 1 ч.л.
· Базилик сушеный 1 ч.л.
· Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
· Петрушка сушеная 1 ч.л.
· Корица молотая ¼ ч.л.

Приготовление:

Куски курицы нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде без крышки до золотистой корочки. Если позволяет сковорода, лучше обжаривать без добавления жира, если нет — положите совсем чуть-чуть.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороду с курицей добавить нарезанный лук, томатное пюре (приготовить самостоятельно или использовать готовое, главное — не путать пюре с томатной пастой), соль и перец. Если соус получается густым, добавьте немного мясного бульона. Мне этого не потребовалось.

Курицу с соусом закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около часа.
За несколько минут до окончания приготовления осторожно перемешать содержимое сковороды и добавить пряные травы (можно взять свежие или сушеные).

КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ

Продукты (на 10-12 котлеток):

· 500-600 гр. куриного филе
· 1 яйцо
· 3-4 кусочка хлеба
· 50-70 гр. молока или сливок 10%
· соль
· 100 гр. сыра
· мука или панировочные сухари

Готовим:

1.Хлеб замочить в молоке или сливках.
2. Филе измельчить в блендере, добавить яйцо, еще раз прокрутить. Слегка посолить.
3. Смешать хлеб и фарш. Еще раз помещать блендером.
4. Сыр разрезать на небольшие кубики.
5. Взять в руку небольшое количество фарш, сделать лепешечку (можно слегка в муке обвалять, если фарш жидковат), положить на нее несколько кусочков сыра, скатать шарик и приплюснуть в котлету. Обвалять в муке еще раз.
6. Поджарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности под крышкой в течение 2-3 минут.

Куриные оладьи с сыром на кефире

Калорийность на 100 гр - 146 ккал

Вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить на любой прием пищи! Но особенно актуальны такие оладушки к завтраку!


Ингредиенты (на 4 порции):
- куриное филе - 400 гр
- твердый сыр - 60 гр
- 2 яйца
- кефир - 100 гр
- мука - 60 гр
- по 3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука
- соль, специи по вкусу.

РЕЦЕПТ:
- Куриное филе очень мелко нарезать, сыр также мелко нарезаем или натираем на крупной терке.
- Взбиваем яйца и кефир, добавляем курицу и сыр, постепенно вводим в тесто муку, перемешиваем. Добавляем мелко нашинкованную зелень, солим и перчим по вкусу.
- Разогреваем сковороду (жарить оладьи лучше без масла, накрыв сковороду крышкой), наливаем получившуюся смесь на сковороду в виде небольших оладий. Жарим под крышкой с каждой стороны по 5-7 минут (на среднем огне).
- Готовые оладьи выкладываем на тарелку, украшаем овощами и горячими подаем на стол.

Курочка на овощах.


3 курин. бедрышка
300г капусты
2 головки лука
2 морковки
1 помидор
1 болгар. перец
2-3 зубчика чеснока
4-5 ст.л. майонеза
соль, перец
зелень

Бедрышки посолить, посыпать перцем, смазать майонезом и оставить на 1 час в холодильнике. (Я сделала их с вечера).
Капусту мелко нашинковать.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь нарезать кружками.
Перец нарезать длинной соломкой.
Помидор крупный нарезать кружками.
В форму для выпечки выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чесночок, посолить, перец, помидоры. Сверху выложить курицу. Запечь в духовке при 180 около часа. В конце посыпать зеленью.

НАГГЕТСЫ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты

· Филе куриное 500 г
· Лук репчатый 1 штука
· Укроп молодой 50 г
· Сыр твердый 50 г
· Яйцо куриное 2 штуки
· Сухари панировочные 100 г
· Соль по вкусу
· Перец черный молотый по вкусу
· Горчица зернистая 100 г

Приготовление:

Куриное филе мелко нарезать, можно пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать, зелень порубить.
Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Фарш, лук, зелень и тертый сыр сложить в миску, добавить горчицу, соль и специи. Тщательно перемешать. Фарш для наггетсов готов.
Разбить яйца в миску, тщательно взбить венчиком или вилкой до однородной консистенции.
Из фарша сформировать наггетсы размером со спичечную коробку, обвалять в сухарях, затем в яйце, а потом опять в сухарях.
Выложить наггетсы на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и тщательно обжарить. Снимать со сковороды и выкладывать на бумажную салфетку, тем самым удаляя лишний жир. Так же наггетсы можно жарить и во фритюре. Только обязательно, не забудьте удалять излишек жира с помощью бумажной салфетки.

Узбекский плов с курицей

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Ингредиенты для 6 порций:


●грудка куриная 500 г
●рис жасминовый 500 г
●морковь 500 г
●лук репчатый 300 г
●чеснок 2 головки
●специи для плова 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить масло подсолнечное на 1 см. Раскалить. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.
2. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.
3. Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.
4. Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут.
Вместо курицы можно использовать любое мясо, которое нравится.

КУРИНАЯ КОЛБАСКА

Ингредиенты:

· 500 г куриного мяса (у меня куриная грудка),
· 3 зубчика чеснока,
· 200 мл сливок,
· 2 яичных белка,
· 1 ч.л. соли,
· 1 ч.л. сладкой молотой паприки,
· черный молотый перец
· специи и травы по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчить и добавить в куриный фарш.
Затем добавить в куриный фарш сливки, яичные белки и специи и очень хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса.
Выложить полученный куриный фарш в фольгу и плотно завернуть и закрутить концы.
Сверху фольгу обернуть несколькими слоями пищевой пленки и завязать концы ниткой, так чтобы не проникла вода.
Выложить в кастрюлю заполненную водой, так чтобы вода покрывала колбасу и варить 30-40 минут. Вынуть из воды и остудить.
Положить домашнюю вареную колбасу в холодильник на ночь.

"Жульен"

Быстрый в приготовлении и очень нежный на вкус жульен с курицей и грибами.

Ингредиенты:


●2 куриных грудки
●300 г шампиньонов
●200 г сметаны
●100 г сыра
●соль, перец
●растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть, мелко порезать.

2. Сковороду смазать растительным маслом и обжарить куриное филе, в конце жарки посолить и поперчить.

3. Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусочками, обжарить на сковороде до готовности.

4. В конце жарки посолить и поперчить.

5. Курицу соединить с шампиньонами, заправить сметаной, перемешать.

6. Переложить по кокотницам, сверху посыпать тертым сыром и держать в духовке при 200 градусов 20 минут.

КУРИЦА В КЕФИРЕ

Ингредиенты:

· 1 курица
· 0,5-0,75 л кефира
· соль, приправы для курицы

Приготовление:

Курицу промыть, разрубить на порционные куски.
Затем посыпать солью и щедро приправкой для курицы.
Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
Затем переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180*С около часа до румяной корочки.

Сногшибательный куриный рулет "Мраморный"

Ингредиенты:

-Куриное филе 700 г
-Желатин быстрорастворимый 30 г
-Паприка (порошок) 1 ст.л
-Чеснок 3-4 зубка
-Соль,перец по вкусу
-Сушенные травы(укроп и петрушка) 0.5 ч.л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками
добавить мелконарезанный чеснок, паприку, зелень, перец, соль, сухой желатин
всё хорошо перемешать
выложить в рукав для запекания, плотно закрепить, пакет положить в форму для запекания
Запечь в духовке в течение 50 минут.
Вынуть из духовки, остудить. Остывший рулет убрать в холодильник до полного застывания желе (5-7 часов)
Застывший рулет вынимаем из формы, освобождаем от рукава для запекания
Выкладываем на блюдо
Нарезаем ОСТРЫМ ножом и наслаждаемся вкуснятиной.

Куриное филе с грибами и маслинами

Ингредиенты (на 2-3 порции):

куриное филе (грудка) - 1 шт.
Показать полностью..
грибы 100 г
лук репчатый - 1-2 шт.
помидоры - 1-2 шт.
маслины без косточек - 5-10 шт. (по вкусу)
сыр - 100 г
сметана или сливки - 3-5 ст.л.
масло растительное 1 ст л
соль
перец
зелень

Приготовление:

Духовку разогреть.

Куриное филе разрезать вдоль на небольшие отбивные, посолить, поперчить, накрыть пищевой плёнкой (или поместить в полиэтиленовый пакет) и отбить.

Грибы можно использовать любые, у меня были лисички. При необходимости грибы отварить, нарезать. Обжарить на растительном масле, добавив соль, перец.

Добавить к грибам нарезанный лук, обжарить.

Влить сливки или сметану, довести до кипения и убрать с огня.

Помидоры очистить от кожуры нарезать кольцами или полукольцами.

В форму для запекания уложить подготовленное куриное филе, сверху выложить грибы с соусом, затем помидоры, зелень.

Сверху выложить нарезанные маслины, посыпать тёртым сыром.

Запекать 15-20 минут - до готовности мяса.

Куриное филе с грибами и маслинами

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Курочка на овощах.

Юлия Голубева
3 курин. бедрышка
300г капусты
Показать полностью..
2 головки лука
2 морковки
1 помидор
1 болгар. перец
2-3 зубчика чеснока
4-5 ст.л. майонеза
соль, перец
зелень

Бедрышки посолить, посыпать перцем, смазать майонезом и оставить на 1 час в холодильнике. (Я сделала их с вечера).
Капусту мелко нашинковать.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь нарезать кружками.
Перец нарезать длинной соломкой.
Помидор крупный нарезать кружками.
В форму для выпечки выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чесночок, посолить, перец, помидоры. Сверху выложить курицу. Запечь в духовке при 180 около часа. В конце посыпать зеленью.

Крылышки с картошкой

Ингредиенты:
800 гр крылышек
500 гр картофеля
Показать полностью..

Маринад:
1 ст. ложка майонеза
0,5 ч. ложки горчицы
1 ст. ложка соевого соуса
соль
перец
немного карри
чеснок

Приготовление:
1. Приготовить маринад.
2. Картофель и крылышки уложить в маринад и мариновать часа три.
3. Уложить в смазанную форму и запекать запекать при температуре 220 градусов минут 40.

КУРИНЫЕ НОЖКИ В МЕДОВОМ СОУСЕ Блюда из курицы - Страница 2 D83CDF57Блюда из курицы - Страница 2 D83CDF57

Ингредиенты:

· куриные ножки


Для соуса:
· 6 ст. ложек соевого соуса
· 4 ст. ложки кетчупа
· 2 ст. ложки меда
· 2 ч. ложки горчицы
· 4 зубчика чеснока (раздавить)
· соль, перец по желанию и вкусу

Приготовление:

Обжариваем слегка ножки.
Готовим соус, смешав все ингредиенты.
Заливаем ножки соусом.
Тушим на маленьком огне минут десять, не забывая перевернуть мясо.
Курица получается очень вкусная даже без предварительного маринования.