Страви з серця

Сердце фаршированное
Состав:
говяжье серце - 1 шт.

лук репчатый - 3шт.

вырезанная из сердца мякоть - 300 г

морковь - 3шт.

Способ приготовления:
Из субпродуктов готовится множество разнообразных и вкуснейших блюд: салатов, закусок, горячих блюд. Немало из субпродуктов готовится и фирменных блюд являющихся украшением меню ресторанов. Практически, все блюда, приготовленные из субпродуктов являются деликатесными и особо ценятся гурманами. Я сегодня дам вам рецепт не совсем широко применяемого, но как фирменное блюда для вашего стола онo может оказаться незаменимым.

Говяжье сердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в воде на 2-3 часа. Обсушить разрезать вдоль - сверху вниз и вырезать из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезанную мякоть нарезать мелкими кубиками.


Раскалить растительное масло на сковороде. В нем обжарить мелко нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь. Когда овощи подрумяниться, обжарить с овощами нарезанные кусочки сердца. Добавить воды или бульона и потушить на маленьком огне в течение 20-25 минут. Посолить, поперчить и отбросить на дуршлаг.


Разложить разрезанное сердце на доске и слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш. Сердце аккуратно зашить, придавая, по возможности, форму целого сердца.


В глубокой кастрюле обжарить лук, добавить лавровый лист, душистый перец горошком. Bлить воду или бульон, прокипятить. В полученный бульон положить подготовленное сердце и потушить в течение полутора часов. Готовое сердце подавать с картофельным пюре.

Биточки из сердца
Состав:
сердце - 280 г

манная крупа - 15 г

мука - 15г

масло сливочное - 15 г

вода - 90 мл

Способ приготовления:
Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, воду, перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Затем поставить в духовку и довести до готовности.

При подаче полить растопленным маслом.

Говяжье сердце в пиве под соусом
Состав:
говяжьи сердце - 300г

пива - 1 стакан

лук репчатый - 1 шт

растительное масло - 2 ст. л

сок лимона -1/2 шт.

кардамон, имбирь - по вкусу

соль.

Способ приготовления:
Блюдо подготавливается заранее: сердце режут на кусочки, кладут в глубокую миску, заливают заранее подготовленной смесью (пиво + порезанный полукольцами и пожатый лук + пряности), закрывают крышкой и ставят в холодильник на 6-8 часов. Перед приготовлением кусочки сбрызнуть лимонным соком. Положите кусочки сердца в гусятницу, закройте луком и вылейте туда же половину жидкости. После закипания тушите 30 минут. Затем добавьте немного растительного масла и продолжайте тушить еще 15-20 минут. Что касается соуса, то подходит практически любой не сильно пряный соус (как приготовленный, так и купленный, при нежелании изобретать можно легко обойтись майонезом). К блюду можно подать любой гарнир.

Говяжье сердце тушеное
Состав:
говяжье сердце - 500г

мука - 1 ст. л

лук репчатый - 1 шт

томат-пюре - 2 ст. л

уксус - 2 ст. л

сахар - 1 ч. л

масло - 2 ст. л

Способ приготовления:
Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель. Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Гриль из сердца и почек
Состав:
сердце, почки - 400 г

красное вино - 200 мл.

лук - 3шт.

помидоры - 3шт.

огурцы - 2шт

растительное масло - на глаз

соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Возьмите почки, вымойте их и нарежьте кусочками. Сердце также нарежьте кусочками толщиной 1-2 см. Все подготовленное мясо замочите в красном вине на 30 минут. Затем нанижите на вертел попеременно мясо, четвертинки луковиц, половинки помидоров и дольки огурцов. Затем посолите, поперчите, смажьте томатным соусом и растительным маслом и поместите в гриль для обжаривания. Подавайте на стол горячими.

Сердце говяжье по-русски
Состав:
сердце - 500 г

сливочное масло - 4 ст. л

морковь - 5 шт.

петрушка (корень) - 1шт.

лук репчатый - 1-2 шт.

соленые огурцы - 2шт.

картофель - 6 шт.

лавровый лист - 2 шт.

чеснок - по вкусу

черный перец (горошек) - 34 шт.

соль - по вкусу

Способ приготовления:
Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы очистить, выбрать из них зерна и нарезать мелкими кубиками. Пассерованные коренья и огурцы положить в кастрюлю вместе с кусочками сердца, залить томатным соусом и тушить до готовности. После тушения добавить чеснок, растертый с солью, и размешать. Сердце с соусом и овощами посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать жареный картофель.

Сердце запеченное
Состав:
или говяжьих сердца - 2 свиных

копченого сала или грудинки - 150г

сливочное масло

- 1 луковица

черного перца - 5 горошин

немного муки

сухого белого вина - 3-4 ст.л.

- 1 лимон.

Способ приготовления:
Если вы еще ни разу не угощали своих гостей вкусным блюдом из сердца, считая этот продукт чем-то второстепенным, то вы очень ошибались. Поспешите исправить свою ошибку.

Сердце тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Нашпиговать частью сала или грудинки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком.

Положить нашпигованное сердце, залить частью бульона, в котором оно варилось, выложить на противень и подрумянить в умеренно нагретой духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соус добавить небольшое количество муки, лимонный сок и прокипятить.

Сердце с грибами
Состав:
сердце говяжье - 500 г

грибы (сушеные) - 50 г

чеснок (рубленый) - 1 ч.л

масло растительное - 4 ст.л

бульон куринный - 2ст.л

соевый соус - 1ст.л

имбирь (молотый) - 1ч.л

перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Сердце нарежьте соломкой. Грибы замочите на 2 часа, отварите до полуготовности и нарежьте ломтиками. Сердце обжарьте на масле, добавьте чеснок, имбирь, грибы, влейте бульон, соевый соус, посолите, поперчите и тушите до готовности. Подавайте блюдо горячим.


Сердце тушеное
Состав:
Сердце - 120 г,

репчатый лук - 15 г,

помидоры - 30 г,

лавровый лист,

зелень петрушки - 5 г.

Способ приготовления:
Сердце отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и стушить в небольшом количестве бульона. За 5 - 10 минут до готовности заправить пассерованным луком и помидорами, лавровым листом. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. На гарнир - тушеные овощи, отварной картофель.

Сердце, тушенное с овощами
Состав:
говяжье сердце - 500-600г

картофель - 5 шт

морковь - 3 шт

лук репчатый - 2 шт

репа - 1 шт

петрушка (корень) - 1 шт

огурцы соленые - 2 шт

соус томатный - 2 стакана

сметана - 1/2 стакана

лавровый лист - по вкусу

соль

перец - по вкусу

петрушка зелень - 1 пучок

Способ приготовления:
Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2.5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

Шашлык из телячьего сердца
Состав:
сердце телячье - 500г

чеснок - 2 зубчик

перец зеленый стручковый - 2 шт

перец острый - 2 шт

уксус 3%-ный - 100 г

масло оливковое - 150 г

лимон - 1 шт

лук репчатый - 75 г

перец красный молотый - по вкусу

соль.

Способ приготовления:
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).