Традиційні холодні напої

*Напиток ягодный
Ингредиенты:
150 г клюквы (брусники, черной смородины, земляники, клубники или малины), 120 г сахара, 1 л воды.
Приготовление
Свежие ягоды промыть и отжать сок.
Выжимки залить горячей водой, проварить при слабом кипении 5—8 мин и дать настояться в течение 25—30 мин.
Отвар процедить, мезгу отжать, добавить в отвар сахар и размешать его до полного растворения.
Затем влить сок, еще раз процедить и охладить.

*Напиток цитрусовый
Ингредиенты:
1 апельсин или лимон, 120 г сахара, 1 л воды.
Приготовление
Цедру, снятую с цитрусовых, мелко нарезать, залить горячей водой, варить при слабом кипении 5 мин и настаивать 3—4 ч.
В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить предварительно отжатый сок и охладить.

*Напиток яблочно-лимонный
Ингредиенты:
2—3 яблока, 120 г сахара, 1 лимон, 800мл воды.
Приготовление
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, натереть на терке и отжать сок.
Выжимки и кожицу яблок залить водой, добавить цедру лимона, кипятить 3—5 мин, настаивать 10—15 мин и процедить. Добавить сахар и довести до кипения.
Охладить и влить яблочный и лимонный соки.

*Напиток из протертой смородины с медом
Ингредиенты:
200 г протертой с сахаром черной смородины, 120 г меда, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.
Приготовление
В теплую воду положить мед, размешивая, довести до кипения и снять с поверхности пену. Охладить и добавить лимонную кислоту.
Протертую с сахаром смородину положить в охлажденный напиток, перемешать и процедить.

*Напиток «Лесной аромат»
Ингредиенты:
1/2 стакана рябины, 1/2 стакана клюквы, 5 г душистой мяты, 4 стакана воды, сахар по вкусу.
Приготовление
Клюкву промыть, ополоснуть холодной кипяченой водой и отжать сок.
Клюквенную мезгу и рябину отварить в кипящем сахарном сиропе (при закрытой крышке), добавить в конце варки мяту и дать настояться 4—6 часов.
Затем настой процедить, добавить отжатый клюквенный сок и охладить.

*Напиток яблочный с медом
Ингредиенты:
1 л яблочного сока, 1/2 л воды, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.
Приготовление
Мед размешать с кипяченой, чуть охлажденной водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок.

*Напиток «Янтарь»
Ингредиенты:
150 г меда, 250 мл березового сока, 650 мл воды, 1 г лимонной кислоты.
Приготовление
В кипяченой горячей воде растворить мед, охладить, добавить сок и лимонную кислоту.

*Старорусский джулеп
Ингредиенты:
25 г мяты, 150 г сахара, 600 г березового сока, 100 г лимонного сока, 200 г меда.
Приготовление
В березовый сок добавить сахар, мед, лимонный сок и мяту, плотно закрыть и поставить на 2—4 часа в холодное место, затем процедить.
Подавать с кусочками льда.

*Рябиново-яблочный напиток
Ингредиенты:
5 ст. ложек рябины, 2 яблока, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.
Приготовление
Яблоки нарезать мелкими кубиками (вместе с семенами), положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать 20 мин.
Рябину размять, также залить кипятком и настаивать 10— 15 мин.
Затем оба настоя процедить, смешать и добавить мед.
Можно готовить как из лесной, так и черноплодной рябины.

Напиток «Русский»
Ингредиенты:
150 г клюквы, 200 г меда, 1/2 стакана десертного вина, 800 мл воды.
Приготовление
Промытую клюкву протереть и отжать сок.
Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить.
В охлажденный отвар ввести мед, отжатый сок и десертное вино.
При подаче в стаканы положить пищевой лед.

Напиток «Солнечный»
Ингредиенты:
250 мл яблочного сока, 250 мл абрикосового или мандаринового сока, 150 г сахара, 50 — 100 мл сухого вина, 300 мл воды.
Приготовление
Фруктовые соки смешать, добавить охлажденную кипяченую воду с растворенным в ней сахаром и сухое вино.
При подаче положить пищевой лед.

Напиток из красной смородины с ликером
Ингредиенты:
300 г смородины, 150 г сахара, 50 мл розового ликера, 700 мл воды.
Приготовление
Красную смородину размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, в полученное пюре добавить холодную кипяченую воду и отжать сок.
Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4—6 мин, процедить, всыпать сахар, довести до кипения, влить сок и ликер.

Напиток из клубники
Ингредиенты:
500 г клубники, по 1 стакану сахара, 'воды и белого полусухого вина.
Приготовление
Вымытую клубнику протереть через сито, добавить охлажденный сироп, приготовленный из сахара, воды и вина, и охладить.

Напиток освежающий с апельсинами
Ингредиенты:
2 рюмки белого полусухого вина, 1/2 стакана сахара, 1 апельсин, 1/2 лимона, 2—3 стакана газированной воды.
Приготовление
Апельсин очистить и нарезать кружочками. Положить в стеклянный кувшин, засыпать сахаром и залить вином.
Поставить в холодильник на 3—4 часа.
Влить охлажденную газированную воду.
В стаканы положить по кусочку лимона и апельсина и налить приготовленный напиток.

Крюшон из фруктов – 1-й вариант
Ингредиенты:
1 бутылка белого десертного вина, 2 стакана газированной воды, 250 г свежих фруктов (клубника, абрикосы, персики, апельсины) или фрукты из компота (ананасы, персики, абрикосы), 2 ст. ложки сахара, лимонный сок, 1 рюмка ликера или коньяка, пищевой лед.
Приготовление
Свежие фрукты промыть и дать воде стечь.
Персики или абрикосы опустить в кипящую воду, потом на 2—3 сек в холодную, очистить кожицу и нарезать мелкими кусочками.
Апельсины очистить, удалить белый слой и зернышки, нарезать кружочками, а их — четвертинками.
Клубнику, апельсины, персики или абрикосы положить в хрустальную вазу, посыпать сахаром и оставить, чтобы выделился сок.
Консервированные фрукты очистить от кожицы, нарезать, посыпать сахаром, залить несколькими ложками сиропа и охладить.
Перед подачей влить в вазу с фруктами охлажденное вино, газированную воду, ликер или коньяк и положить кубика льда.
Приправить по вкусу лимонным соком.
Так же можно приготовить крюшон из других ароматных фруктов; вместо газированной воды можно использовать обычную кипяченую и охлажденную воду.

Крюшон из фруктов – 2-й вариант
Ингредиенты:
1 стакан белого вина, 1 ст. ложка рома, 2 стакана газированной воды, 100 г сахара, 1—2 абрикоса, 1/2 стакана свежей клубники, 1/4 стакана смородинового сока, пищевой лед.
Приготовление
Вино, ром, газированную воду смешать с сахаром, добавить нарезанные тонкими кружочками абрикосы, смородиновый сок и целые ягоды клубники (большие разрезать пополам).
Подавать в стеклянных кувшинах со льдом