Картофель Гратен

Французское слово Гратен (Gratin) означает способ приготовления блюда, а не какой-то конкретный рецепт, и переводится как запекание или запеканка.

Французские гратены бывают сладкими (десертными) и не сладкими (мясные, рыбные, грибные или овощные запеканки), и готовятся в духовке под соусом, сыром, панировочными сухарями или другой посыпкой или заливкой, которая образует аппетитную корочку на готовом гратене. Сладкие гратены часто запекают в вине или другом вкусном и ароматном алкоголе.


Если вы читаете меню на французском языке, то надпись au gratin (о гратен) рядом с названием блюда означает, что оно запеченное (а не вареное, тушеное или жареное), то есть — приготовленное запеканкой.

Gratin de pommes de terre переводится с французского как запеченный картофель. В нашем рецепте очень вкусного картофельного гратена он запекается в сырном соусе и покрывается соблазнительной аппетитной корочкой!

Что требуется для картофеля, запеченного по-французски
4 большие картофелины;
1 луковица;
3 столовых ложки масла (растительного или сливочного);
3 столовых ложки муки;
Соль, перец по вкусу + 0,5 чайной ложки соли в соус, поэтому не пересолите картофель;
2 стакана молока;
2,5 стакана натертого сыра Чеддар (Чеддер).

Подготовить начинку запеканки — гратена
Картошку порезать кружочками около 0,4 см толщиной. Луковицу — тонкими кольцами (кто-то просто режет меленько, а я не люблю вкус лука в нежном сырном вкусе, я не кладу лук вообще).
Разогреть духовку до 200 градусов С.
Хорошо смазать маслом сковороду — форму для запекания (я использую растительное) и выложить в нее половину картофеля, затем — слой лука и слой оставшегося картофеля. Посолить, поперчить.
Выкладываем картошку и лук слоями в форму для запекания

Приготовить молочно сырный соус для картофеля гратен
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, соль и мешать венчиком около 1 минуты. Влить молоко и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Положить весь сыр и мешать 30-60 секунд до полного расплавления сыра. Немного остудить.
Заливаем картофель молочным соусом с растаявшим сыром

Другой путь приготовления заливки для картофеля: обжарить муку с маслом, подсолить, соединить с молоком, непрерывно помешивая, до момента, пока заварится мука. Слегка остудить. Залить этим белым соусом картофель и сверху посыпать сыром.

МОжно сыр не добавлять в соус, а посыпать им собранное блюдо сверху. И отправить в духовку!

Запечь гратен из картофеля
Вылить молочно-сырный соус на картофель, закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке (200 С) 1-1,5 часа.
Потом открыть, посыпать панировочными сухарями (не обязательно) и зарумянить.
Но, имейте в виду, Картофель-о-гратен (картофель запеченный в сыре) — это весьма калорийное блюдо. Но — изумительно вкусное! Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с белыми грибами

Для грибной запеканки нам потребуется:
на 4 персоны






Грибы белые (боровики) или подберезовики, подосиновики, маслята, свинухи и другие вкусные грибы — 0,5 кг свежих или 1,5 стакана жареных;
Лук репчатый — 1 крупная головка;
Морковь — 1 шт. среднего размера;
Сметана — 2 ст.л.;
Сыр твердых сортов — 50 г;
Масло сливочное — для жарки, смазывания формы для запекания и в пюре — около 100 г

Как сделать запеканку


сварить картошку и потолочь ее в пюре, добавив масло;
обжарить мелко нарезанный лук до легкого золотистого цвета и добавить к нему крупно натертую морковь. Обжаривать до смягчения морковки. Посолить;
отдельно пожарить грибы, нарезанные небольшими кусочками. Посолить;
форму для запекания смазать маслом, выложить в нее половину пюре, потом — лук с морковкой, потом — снова пюре. Смазать сверху сметанкой. Потом выложить грибы и посыпать их сыром, тертым на крупной терке.
запекать в духовке, нагретой до температуры 200 С до расплавления сыра (около 30 минут).
подавать запеканку из белых грибов и картошки горячей или охлажденной.
Особенности приготовления и вкус



Морковку в картофельную запеканку с грибами добавлять не обязательно. Она нужна больше для радостного, яркого цвета. Без сладковатого морковного вкуса, в крайнем случае, можно и обойтись, если вдруг у вас закончилась морковка.
Если вы любите острое, грибы можно слегка поперчить.

Сливочное масло, в случае его отсутствия, можно заменить растительным или топленым сливочным.

Когда запеканка из грибов постоит ночь, она становится более монолитной и легче режется. А если вдруг вы не любите привкус вкус топленого масла или холодную еду, лучше разогрейте ее снова в духовке или в микроволновке.

Для нашей вкусной запеканки из картофеля и грибов можно взять и отварные и затем обжаренные свинухи или так же обработанные опята.. Помните, что у опят, как и у подберезовиков необходимо отрезать почти всю ножку, она невкусная. если не хотите их как-то применить, можете отварить, получив ароматны грибной бульон и тогда уже выбросить грибные ножки.

Картофельный гратен с курицей и грибами

Рецепт:

2 куриные грудки
4 картофелины
~10 маленьких шампиньонов
100 гр. сыра
1 луковица
1/2 стакана молока или нежирных сливок
соль,перец
карри
1.Грибы обжарить.
2.Сырую куриную грудку нарезать кусочками,картофель кружками.
3.В смазанную маслом форму выложить курицу и картофель по кругу.
4.Сверху положить обжаренные грибы и кольца лука.
5.Посолить,поперчить.
6.В молоке растворить карри и вылить в форму.
7.Посыпать тертым сыром.
8.Выпекать около 40 минут при 180 гр.С. Можно присыпать зеленью.

Картофельный гратен с тимьяном в сливочном соусе

Сливки 40%-ные 1 стакан
Молоко 1 стакан
Чеснок 1 зубчик
Орех мускатный молотый ¼ чайной ложки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Картофель 500 грамм
Сыр грюйер ½ стакана
Сыр пармезан тертый ½ стакана
Тимьян свежий измельченный 1 столовая ложка
Сухари панировочные ¼ стакана

1. В сотейнике разогрейте сливки, молоко, мелко нарезанный чеснок и мускатный орех, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите.

2. Очистите картофель и тонко нарежьте кружками.

3. Выложите слой картофеля в смазанную маслом форму, сверху залейте небольшим количеством соуса, посыпьте тертым сыром и тимьяном. Повторите слои 2-3 раза, закончив соусом с сыром и тимьяном.

4. Разогрейте духовку до 160 градусов.

5. Посыпьте гратен сверху сухарями и запекайте 30-40 минут до мягкости картофеля и золотистой корочки.