Рецепти з зайця і кролика

Самый простой рецепт - «Кролик в сметане»



Блюда из кролика в сметане являются не только простыми, но и получаются нежными и полезными.

Кролика разделать на большие куски, вымыть и отмочить в холодной воде с соком 1\2 лимона пару часов.

Разгорячённую сковороду смазать маслом и обжарить куски кролика до появления румянца.

В большую кастрюлю положить 2 большие луковицы, 2 лавровых листа и 10 горошин чёрного перца.

Сверху положить мясо, долить воды 2 стакана и поставить на огонь. Как только мясо закипит уменьшить огонь и тушить полчаса.

Добавить 300 грамм сметаны и тушить ещё 1 час. Подавать мясо с соусом.

Самое быстрое блюдо из кролика.


Паэлья по-валенсиански - наиболее кратковременное по приготовлению блюдо из кролика. Паэлья принадлежит испанской кухне, это блюдо на основе риса.

-Ингредиенты:
-Мясо кролика-400 грамм
-Мясо цыпленка – 700 грамм
-Круглый рис – 400 грамм
-Артишоки – 3 штуки
-Зеленая стручковая фасоль – 200 грамм
-Белая фасоль – 200 грамм
-Томатная паста – 5 столовых ложек
-Зеленый перец – 1 штука
-Оливковое масло, соль, шафран
Вода
В разогретом оливковом масле 5 минут обжарить небольшие кусочки мяса кролика и курицы. Добавить нарезанную зелёную фасоль, бобы белой фасоли, перец, очищенные и порезанные артишоки. Обжарить ещё 3 минуты.

Дополнить томатной пастой и водой, чтобы вода полностью покрыла овощи и мясо. Тушить 25 минут, по необходимости доливать воду. Добавить соль и немного шафрана.

Доложить рис и больше не перемешивать, а просто вращать сковороду за ручки. Тушить 15 минут и 5 минут дать настояться.

На приготовление паэльи уходит меньше времени, чем на «кролика в сметане».

Кролик с грибами и баклажанами


Ингредиенты:


- филе кролик - 800г
- грибы - 500г
- лук репчатый - 3 штуки
- чеснок - 4 зубчика
- баклажаны - 3 штуки
- сметана - 500г
- яблочный уксус
- розмарин
- соль, перец по вкусу

Филе кролика необходимо замариновать на 1,5-2 часа в яблочном уксусе и в розмарине. Лук нарезать кольцами, грибы - дольками и обжарить все на растительном масле. Филе кролика нарезать на кусочки и обжарить на оставшемся масле. Затем все выложить в глубокую кастрюлю слоями: лук с грибами, баклажаны, нарезанные кольцами, кусочки филе. По мере укладывания добавлять розмарин, чеснок, соль и перец по вкусу. Залить водой, чтобы все ингредиенты покрылись и тушить 40 минут. Затем добавить сметану и дать потомиться.

Кабачки, фаршированные мясом кролика


Ингредиенты::

- кабачки - 2 штуки
- яйцо - 2 штуки
- сухари панировочные - 100 грамм
- сыр твердый - 100 грамм
- масло растительное - 3 ст. ложки
- перец по вкусу
Для фарша:
- мясо кролика - 200 грамм
- капуста - 200 грамм
- яблоки - 2 штуки
- морковь - 1 штука
- горошек зеленый - 2 ст. ложки
- масло растительное - 1 ст. ложка
- уксус столовый - 1 ч. ложка
- зелень петрушки

Для приготовления фарша необходимо нашинковать капусту, нарезать кубиками яблоки. Морковь натереть на терке. Мясо кролика предварительно отварить и нарезать кусочками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, уксус, зелень петрушки, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Перемешать до получения однородной массы. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кольцами толщиной 5-6 см. Наполнить кольца фаршем и обмокнуть во взбитых яйцах. Затем панировать в сухарях и обжарить. После этого посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф на 10 минут.

Кролик со сливами


Ингредиенты:

- кролик – 1 штука
- мука (с солью и перцем) - 3 столовые ложки
- лук репчатый - 1 штука
- чеснок - 2 зубчика
- гвоздика - 2 штуки
- слива - 400 грамм
- петрушка

Разделить кролика на порционные кусочки. Перемешать муку с солью и перцем. Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить на растительном масле. В керамическую форму разложить лук, нарезанный кольцами, гвоздику и мясо кролика. Добавить немного воды, сливы и запекать до готовности. Мясо кролика получается очень сочным и мягким. На стол подавать с гарниром, украсив с зеленью петрушки.

Кролик с грибами


Ингредиенты:

500 г пахты
300 г грибов (особенно подходят сморчки и трюфели)
40-50 г сливочного масла
1 ст. л. топленого масла
1 разделанный кролик (примерно 1,5 кг)
1 ч. л. сухого эстрагона
740 г сливок
2 кубика куриного бульона
зелень укропа или петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Кролика нарезать порционными кусками, положить их в миску, залить пахтой и поставить мариноваться в холодильник примерно на сутки. Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть сливочное масло в сковороде и слегка обжарить в нем грибы, немного посолив. После этого приправить грибы черным молотым перцем, перемешать и снять сковороду с плиты. Распустить топленое масло в чугунной сковороде, обжарить куски кролика со всех сторон, добавив эстрагон. Переложить кролика в большую кастрюлю для тушения, посолить и поперчить. Оставшийся на чугунной сковороде сок слегка разбавить сливками; размешать, отделяя от дна, венчиком для взбивания и варить до тех пор, пока соус не приобретет ровный темный цвет. Оставшиеся сливки добавлять небольшими порциями, каждый раз снова доводя соус до кипения; соус должен быть густым, светло-коричневым. Развести в соусе кубики бульона, потом добавить грибы вместе с соком со сковороды. Приправить соус солью и перцем, потом залить им куски кролика в кастрюле. Тушить на малом огне под крышкой до готовности (примерно 1 час 15 минут). По желанию посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подается с клецками и красной капустой.

Рагу из кролика с луком


Ингредиенты:

1 кролик (около 1,2 кг)
соль, перец
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
4 луковицы
4 помидора
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 ч. л. зерен перца
2 гвоздики
1 палочка корицы
250 мл апельсинового сока
2 ст. л. рубленой петрушки

Способ приготовления: Кролика разрезать на 8 частей. Приправить и посыпать мукой. Обжаривать в 1 ст. ложке оливкового масла 5 минут и положить в форму, смазанную жиром. Лук нарезать. Снять кожицу с помидоров, мякоть нарезать кубиками. Влить в жир от жаренья 1 ст. ложку масла и поджарить в нем лук и неочищенный чеснок. Перемешать с помидорами и потушить. Добавить пряности, апельсиновый сок, вскипятить и посолить. Залить смесью мясо кролика. Тушить в духовке 60 минут при 200 градусах. Посолить и поперчить. Посыпать петрушкой.

Жаркое из кролика


Ингредиенты:


2 кролика около 1,4 кг каждый
2 ч. л. соли
1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
8 ст. л. оливкового масла
1 кусочек сушеного стручка чилийского перца
700 г помидоров
6 плодов сладкого перца красного цвета
6 крупных луковиц
5 долек чеснока
150 г черных маслин
0,25 л сухого красного вина
растительное масло для смазывания формы

Способ приготовления: Каждого кролика разделить на 8 частей. Каждый кусок вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. В большой сковороде разогреть часть оливкового масла и на среднем огне порциями обжарить в нем со всех сторон куски кролика с чилийским перцем до образования на мясе хрустящей коричневой корочки. Чилийский перец затем удалить, а мясо отставить в сторону. Разогреть духовку до 200 градусов. На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, снять кожицу и разрезать каждый на 4 части, вырезав при этом плодоножку. Плоды сладкого перца помыть, обсушить, удалить плодоножки и сердцевинки с семенами, затем нарезать широкими полосками. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Дольки чеснока очистить и мелко порубить. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам. В оставшемся растительном масле обжарить до прозрачности четвертинки лука и кусочки чеснока. Добавить полоски сладкого перца, маслины, четвертушки помидоров, недолго обжарить и залить красным вином. Овощи посолить и поперчить по вкусу. Сковороду для сбора жира из духовки смазать небольшим количеством оливкового масла. Положить в нее овощи, разложить сверху куски крольчатины, поставить в духовку на средний уровень и жарить около 45 минут. Во время жарки, по мере необходимости, подливать вино, чтобы овощи не были сухими. Это декоративное блюдо лучше сервировать прямо на сковороде или на предварительно хорошо подогретом сервировочном подносе. К этому блюду можно подать свежевыпеченный батон белого хлеба и красное вино, которое использовалось для приготовления овощей.

Кролик, запеченный в горшочке


Ингредиенты:

филе кролика 1 кг
свиной шпик 200 г
репчатый лук 3 шт.
черствый черный хлеб 2 кусочка
мука 3-4 cт. л.
красное сухое вино
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Мясо вымыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. Шпик нарезать полосками или кубиками, лук - полукольцами. Хлеб мелко покрошить. Положить в горшочки сначала мясо, потом шпик, лук, а сверху - хлебные крошки. Влить в каждый горшочек вино так, чтобы оно покрывало три четверти емкости. Поставить горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и тушить 1 час 15 минут

Кролик, тушенный с шампиньонами


Ингредиенты:

кролик 800 г
жирная сметана 300 г
оливковое масло
репчатый лук 1/2 шт.
морковь 1 шт.
шампиньоны 300 г
чеснок 1 зубчик
помидоры 1 шт.
шафрана немного грецкие орехи (протертые) 50-70 г
коньяк 1 ст. л.

Способ приготовления: Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был покрыт. На слабом огне тушим минут 50. В это время обжарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени. Отдельно нарезать морковь соломкой и выкладываем все к кролику и тут же заливаем сюда сметану. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости (в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты) Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким. Отдельно с кинзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке

Кролик, маринованный в пиве


Ингредиенты:

1 кролик средней величины
125 г сала
3 ст. л. маргарина
1 полная ч. л. соли
половина чайной ложки перца
2 стакана бульона
1 стакан сливок
2-3 бутылки пива

Способ приготовления: Подготовить тушку, залить пивом и выдержать 2 дня. Вынуть тушку, обсушить и нашпиговать полосками сала, которые предварительно посолить и поперчить. Тушку положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать тушку образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Подавать кролика на подогретом блюде, отдельно подать крепкий соус. На гарнир можно предложить красную капусту и брусничный компот

Биточки из кролика и свинины


Ингредиенты:

кролик 500 г
свинина 250 г
хлеб пшеничный 180 г
молоко 250 мл
хлеб пшеничный для панировки
сало топленое 50 г
масло сливочное

Способ приготовления: Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку , посолить, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку . Полученную котлетную массу разделать на биточки (по 2 шт. на порцию), запанировать в крошках белого хлеба и сформировать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром. При подаче биточки полить сливочным соусом или соусом сметанным с луком.
Гарнир к биточкам - отварной или жареный картофель, картофельное пюре, макароны в масле, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, фасоль в томате или сложный гарнир

Кролик с яблоками


Ингредиенты:

700 г филе кролика
соль, перец
2 ст. л. растительного масла
100 мл сухого красного вина
100 г сметаны
20 мл яблочной водки
2 яблока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара

Способ приготовления: Филе кролика натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Вынуть из сковороды , завернуть в фольгу и поставить в теплое место. Влить в сковороду красное вино, вскипятить и немного уварить. Перемешать со сметаной и приправить соус водкой. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками. Разогреть на сковороде сливочное масло и всыпать сахар. Положить в сковороду яблоки и дать сахару расплавиться. Нарезать ломтиками филе кролика и разложить по тарелкам вместе с соусом и яблоками в сиропе

Салат с кроликом и кабачками


Ингредиенты:

500 г жареного мяса кролика
300 г консервированных кабачков
100 г маринованной брюквы
4 яйца
1/2 банки консервированного зеленого горошка
зелень петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусочками. Кабачки и брюкву мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки

Кролик, тушенный с овощами в глиняном горшочке




Ингредиенты:

4 кроличьи ножки (по 175 г)
2 ч. ложки горчицы
соль, молотый черный перец
500 г репчатого лука
500 г моркови
4 крупных спелых помидора
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
250 мл бульона
3 лавровых листа
1 ст. ложка розмарина

Способ приготовления: Ножки кролика вымыть, обсушить и обмазать горчицей. Посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать дольками. Морковь нарезать кружочками, помидоры - кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Кроличьи ножки обжарить и уложить в глиняный горшок. Овощи потушить в жире от жаренья, посолить, поперчить и добавить к ножкам. Залить бульоном, положить лавровый лист и розмарин, накрыть крышкой и тушить в духовке 45 минут при 180 градусах. На гарнир подать жареный картофель.

Заяц по-русски в сметане




Ингредиенты:

почечная часть и окорочка 1 зайца
100 г сала
60 г жира
1 ст. л. муки
1 стакан сметаны
соль

Способ приготовления: Готовим маринад для задней части зайца, серны: кипятим воду с нарезанным луком и пряностями, остужаем, вливаем уксус. Почечную часть зайца укладываем в эмалированной ванночке или керамической миске, заливаем холодным маринадом и оставляем в прохладном месте на 3-4 дня, ежедневно переворачивая.
Вынутое из маринада мясо споласкиваем, снимаем пленки, шпигуем салом и натираем сверху солью. На противне разогреваем жир, укладываем мясо, поливаем растопленным жиром, подливаем на противень воды и ставим в духовку. Печем около 2 ч до готовности, поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса подливаем воду, иначе заяц будет суховат. Наконец, вынимаем мясо, разрезаем на порционные куски, укладываем на подогретом овальном металлическом блюде. Оставшийся соус заправляем остатками муки, солим и перчим по вкусу, поливаем им зайца. Подаем с моченой брусникой, тертым хреном в уксусе либо с салатом из краснокочанной капусты.
Можно подкрасить соус жженкой: 1 ст. ложку сахара расплавляем на сковороде до золотисто-коричневого цвета и вливаем в соус, который приобретает пикантный вкус.

Паштет из зайца


Ингредиенты:

500 г муки
125 г топленого свиного сала
6 яиц
200 г воды
1 заяц средней величины
200 г телятины
200 г постной свинины
500 г несоленого сала
30 г соли
5 г молотого перца
молотая гвоздика, корица, мускатный орех
6 можжевеловых ягод
200 г коньяка
300 г тонких ломтиков сала
тимьян, лавровый лист

Способ приготовления: Для теста насыпать горкой муку и, сделав в ней воронку, положить 10 г соли, топленое сало, 2 яйца. Хорошенько перемешать соль и сало с яйцами, добавить воду и все смешать с мукой до однородного состояния. Вымешанное тесто отложить в прохладное место (от 30 минут до 2 часов). В это время мясо зайца отделить от костей, очистить от жилок и пленок, нарезать на тонкие полоски, шириной 1 см, положить в миску, добавить пряности, полить половиной коньяка и оставить мариноваться на 1 час. Оставшееся заячье мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с телятиной, свининой и несоленым салом. Все перемешать, добавив соль, пряности, одно за другим 4 яйца и оставшийся коньяк. Смазанную маслом форму выстелить раскатанным тестом (толщина теста 5 мм) так, чтобы тесто выходило за края формы; дно и стенки выложить тонкими ломтиками сала, а затем укладывать, чередуя, слои фарша и вымоченного в коньяке зайца; последним должен быть слой фарша. Посыпать его сверху размолотыми можжевеловыми ягодами, лавровым листом и тимьяном. Все накрыть тонким слоем сала, закрыть тестом, хорошенько соединив его края. Украсить верх узорами из теста, смазать яичным желтком или взбитым яйцом, в середине сделать отверстие и поставить в разогретую духовку на 1 час 30 минут. Чтобы тесто не сгорело, за 20-30 минут до окончания выпечки, накрыть паштет фольгой. Готовый паштет вынуть из духовки, дать полностью остыть, а затем влить в отверстие густой ароматный бульон, полученный от варки кроличьих костей. Подавать охлажденным

Пирог с кроликом


Ингредиенты:

для теста:

3 стакана муки
20 г дрожжей
1 яйцо
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки маргарина
1 стакан воды
соль

для начинки:

350-400 г мяса кролика
2-3 клубня картофеля
1 -2 луковицы
мясной бульон
3 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Дрожжи развести в теплой воле с сахаром, дать им подойти в теплом месте. Когда дрожжи набухнут, добавить немного муки, тщательно переметать. Получившуюся опару поставить в теплое место. Когда она подойдет, всыпать остальную муку, ввести яйца и растопленный маргарин, слегка посолить, вымесить тесто. Поставить его в теплое место и дать ему подняться два-три раза, каждый раз обминая его. Мясо кролика мелко нарезать. Кости измельчить, залить водой, посолить, приготовить бульон, процедить его, а затем уварить, пока не останется около 150 мл. Картофель очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Лук порубить. Картофель и лук соединить с мясом, посолить и поперчить по вкусу, заправить сливочным маслом, перемешать. Тесто разделить пополам, раскатать в два пласта. Один выложить на смазанный маслом противень, сверху положить начинку, накрыть вторым пластом. Края защипать. Дать пирогу расстояться, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут, затем вскрыть пирог в середине, влить бульон, прогреть в духовке около 10 минут.

Шашлык из зайца по-охотничьи


Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым маслом. Солёное сало нарезать тонкими ломтиками. Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них кусочки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, подержать так 5-10 мин для аромата и подать на листьях.

Заяц или кролик на шампуре



Ингредиенты:

1 кролик или заяц
1 стакан кислого вина или столового уксуса
соль, пряности
2 головки лука
100 г копченой грудинки или шпика
2—3 ст. ложки разогретого масла или жира
2—3 чайные ложки пряного соуса, (помидоры, яблоки, сливы, стручки паприки и т. п.).

Способ приготовления: Мякоть срезать с костей и замариновать. Маленькие нежирные куски нанизать на шампур вперемежку с кольцами лука, жирными кусками мяса и целыми или нарезанными овощами. Смазать все продукты разогретым маслом и пряным соусом и жарить над горящими углями или в электрогриле 10-15 минут, время от времени смазывая разогретым жиром и пряным соусом. Кролика или зайца можно жарить и разрубив на четыре части вместе с костями. В этом случае нежирное мясо следует нашпиговать копченым шпиком, а на гарнир подать овощи. Продолжительность жарки составляет примерно 30—40 минут.
На гарнир подходит рассыпчатый рис или жареный картофель, маринованные фруктовые салаты, рубленый зеленый лук.

Кролик в лимонном соусе




Ингредиенты:

передняя часть 2 кроликов
1 морковка
по 1 корню сельдерея и петрушки
2 луковицы
перец черный молотый на кончике ножа
1,5 столовой ложки муки
40 г масла
2—4 стакана бульона
сок 1 лимона
1 яйцо
соль

Способ приготовления: Переднюю часть 2 разделанных кроликов, отсеченную от почечной части между 5-м и 6-м ребрами, очистить от пленок и тщательно промыть. Затем порубить на 8—12 частей, залить кипяченой водой, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить овощи, перец. Когда овощи будут готовы, вынуть их, а бульон процедить. Муку растереть со сливочным маслом, залить бульоном и дать закипеть. Влить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, посолить по вкусу. В соус добавить яичный желток и тщательно размешать. Мясо отделить от крупных костей, положить в горячий соус и сильно нагреть (но не кипятить). Подать кролика на блюде с рисом или картофельным пюре. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

Заяц с перцем


1,5 кг мяса зайца
1 ч. л. соли щепотка черного перца
1 ч. л. острого красного перца
2 луковицы
3 ст. л. масла
6 горошин белого перца
1/2 стакана сухого красного вина
1 ст. л. муки

Вынуть кости из мяса, разрубить и варить 2 часа на слабом огне. Мясо нарезать кусочками по 4 см. Поперчить. Нашинковать лук. Разогреть масло и хорошо обжарить в нем мясо. Добавить лук, горошины перца и 1/2 стакана костного бульона. Тушить мясо примерно 40 минут на слабом огне, добавляя по мере необходимости вино. За несколько минут до окончания готовки добавить разведенную в воде муку, чтобы получился соус. Гарнир: помидоры на гриле и картофельное пюре

Файфский пирог с кроликом


Для теста:
Мука 275 г
Маргарин 110 г
Лярд 110 г
Яйцо 1 шт
Начинка:
Кролик 700 г
Свиная солонина 225 г
Яйца 2 шт
Бульона 275 мл
Для шариков:
Тертый свежий хлеб 75 г
Жирный бекон 25 г
Чабрец
Яйцо 1 шт
Соль, перец
Муку, соль и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить слабое тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх. Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю часть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и вновь 2-3 раза проделать завертывание и раскатку. Затем оставить в холодном месте на 15 мин на расстойку, после чего раскатать в сочень для пирога. Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Разделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 л, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, чтобы края пласта остались свободными - для закрытия пирога. Вложить в выстланную тестом форму куски кролика, шарика и другие ингридиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов, сверху, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 220 15 мин, пока пирог не станет золотисто-коричневым

Фкуснофакты о мясе кролика
1. Кролика варят на среднем огне под крышкой.

2. Время варки кролика зависит от возраста животного. Старого кролика варить 2,5 часа.

3. Крольчатина считается диетическим блюдом, особенно полезным детям. Содержит большое количество белка.

4. Калорийность мяса кролика - 183 ккал.

Рецепт кролика в сметане
Ингредиенты для приготовления кролика в сметане
Мясо кролика - 0,5 кг. (филе, окорочка и т.д.)
Сметана - 200 грамм, лучше 25-%.
Лук - 1 луковица
Мука - 1,5 столовая ложка
Морковь - 1 шт.
Зелень, чеснок и приправы - по вкусу.

Приготовление кролика в сметане
Режем мясо кролика на небольшие куски, втираем приправы и соль, оставляем на 10 минут. В это время на разогретой сковородке в сливочное масло кладём муку, перемешиваем до однородной консистенции, добавляем сметану. В этот соус осторожно выкладываем мясо кролика, сверху - кольца лука и тёртую на крупной тёрке морковь. Тушить 30 минут.

Суп из кролика с рисом.

Ингредиенты: 100г кролика, 10г моркови, 5г репчатого лука, 10г муки, 30г риса, 5г сельдерея, 10г сливочного масла, паприка, перец горошком.

Приготовление: нарубите кролика на куски, обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Нашинкуйте морковь, лук, пассеруйте, посыпьте подсушенной мукой, паприкой, пассеруйте еще 2 минуты. Залейте мясо и овощи водой, добавьте сельдерей, перец горошком, соль и варите час, снимая пену. Отдельно отварите рис. Процедите суп после готовности через сито.

Суп из кролика с беконом.

Ингредиенты: 100г кролика, 10г бекона, 10г моркови, 5г репчатого лука, 10г муки, 1г перца горошком, зелень.

Приготовление: нарубите мясо на куски, порежьте бекон кусочками, овощи — ломтиками. Обжарьте кролика, бекон и овощи вместе, до подрумянивания. Залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте зелень, перец горошком, соль, варите в течение часа. За 20 минут до готовности добавьте пассированную муку. После готовности суп процедите, удалите после остывания жир.

Суп из кролика с горошком.

Ингредиенты: половина тушки кролика, 1 стакан молодого или замороженного горошка, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление: разрубите кролика на части, отварите бульон, процедите через сито. Добавьте нашинкованные морковь и лук, нарезанный картофель, горошек, лавровый лист, перец горошком, соль, перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности.

Вы можете приготовить суп из кролика с крупами, овощами, макаронными изделиями, бобами и грибами. При подаче украсьте суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.