Рецепти з печінки

Печень жареная в гранатовом соусе

говяжья печень - 500г
сливочное масло - 3 ст.л.
гранаты - 5 шт.
перец острый (стручок) - 1 шт.
кинза - 4 шт.
соль
перец.


Подготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать. Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Котлеты из печени

говяжья печень - 500г
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 ст. л.
соль, специи.


Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, cоль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к фарш жидкий.

Телячья печень по-провансальски


телячья печень - 4 куска
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
петрушка (зелень) - 1/2 пучка
тимьян - 1 щепотка
пряности - 1/3 ч.л.
мука - 1 ст.л.
сладкий молотый перец - 1 ч. л.
растительное масло - 1 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
соль и перец.


Репчатый лук или лук-шалот и зубчики чеснока очистить и очень мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко порубить и смешать с луком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешать муку и сладкий молотый перец и обвалять в муке печень. Вылить на сковороду растительное масло, добавить маргарин, разогреть и на среднем огне с обеих сторон около 3 мин. обжаривать печень. Куски печени должны быть толщиной около 1 см. Печень посолить, поперчить и выложить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковороде жир быстро высыпать зелень, 1 мин. потушить и посыпать ею печень

Печень жареная по-строгановски


говяжья печень - 500г
масло - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
лук репчатый - 2-3 шт.
сметана - 2 стакана
томатный соус или томатная паста - 1 ст. л.
зелень и соль - по вкусу.


Печень помыть, очистить от пленок, нарезать брусочками длинной 3-4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.
Муку обжарить на сухой сковороде до слегка кремового цвета, обсыпать ею печень, добавить спассерованный мелко нарезанный лук, соус томатный и сметану. Все перемешать и довести до кипения.
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпав зеленью.

Запеканка картофельная с печенью


картофель - 250г
яйцо - 1/4 шт.
фарш (из печени) - 100г
масло сливочное - 10г
сухари
соус - 75г
соль.



Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.

Печень свиная с чесноком


печень свиная - 300г
сало свиное - 60г
чеснок - 10 зубчиков
жир - 20г
сухари - 20г
соль.


Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.

Печень телячья фаршированная


печень телячья - 200г
сало копченое - 40г
жир свиной или растительный - 40г
лук репчатый - 20г
сухари - 20г
яйцо - 1/2 шт.
сметана - 40г
лист петрушки - по вкусу
перец - по вкусу
соль.

Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают.
Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа.
Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами.

Жареная печенка с апельсинами


печень телячья - 500г
горчица - 1 ч.л.
мука - 2 ст.л.
масло - 2 ст.л.
соль, перец, имбирь молотый - по вкусу
апельсин - 2 шт.
масло сливочное - 15г
вино сухое - 1/2 стакана.


Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

Печень тушёная с грибами

печень телячья (говяжья) - 800г
сметана - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
грибы (сушеные) - 5-6 шт.
сахар - 2 ч.л.
томат-пюре - 1-2 ст.л.
масло сливочное - 50г
мука - 1/2 стакана
соль, перец молотый - по вкусу.


Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Печенка в кляре

печенка - 300г
яйцо (белок) - 2 шт.
мука - 50г
соль, перец - по вкусу
жир (для жарки).


Печенку ошпарить кипятком, очистить от верхней пленки, нарезать брусочками, посолить, поперчить, дать постоять. Каждый кусочек печенки обвалять в муке, обмакнуть во взбитые белки и вновь обвалять в муке. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки, выложить на тарелку. Отдельно можно подать соль, смешанную с измельченным в ступке душистым перцем.

Печень куриная в яблочно-томатном соусе

печень куриная - 300г
шпик - 50г
лук репчатый - 1 шт.
яблоки - 2 шт.
мука пшеничная - 1 ст.л.
томат-пюре - 1 ст.л.
бульон куриный - 1/2 стакана
перец черный (молотый), соль - по вкусу.


Шпик и печень нарежьте кубиками, лук порубите. Шпик прогревайте 1,5 минуты при полной мощности. Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты.
Яблоки натрите на терке, добавьте соль, перец, муку и томат. Разведите бульоном и соедините с печенью. Нагревайте 10 минут при полной мощности.
Подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью укропа.

Телячья печенка с белым виноградом



печенка - 4 шт. (по 180г)
виноград (белый) - 1 стакан
телячий бульон - 500 мл
мускат - 50 мл
мука - по вкусу.


Виноградины опустить на 1 минуту в кипяток. Вынуть, обсушить, очистить от кожицы и зерен. Выложить мякоть в чашку, залить мускатом. Печенку посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть немного растительного и сливочного масла, положить куски печенки и жарить их по 3 минуты с каждой стороны.
Выложить печенку на решетку, снять со сковороды немного жира, вылить в сковороду бульон. Уварить на три четверти. Добавить мякоть винограда и мускат, прогреть. Выложить на тарелку печенку, украсить виноградом и соусом.

Жареная печень с малиной


куриная печень
малина
красный винный уксус

Обжарить куриную печень в горячей сковороде в небольшом количестве оливкового масла до готовности. Добавить горсть свежей малины и немного красного винного уксуса. Посыпать порезанной свежей петрушкой и приправить. Подавать с чесночными тостами.

Печень под сливочным соусом «фламбе»



печень утиная - 500г
гренки - 12 шт.
соль - по вкусу

для маринада:

коньяк - 50 мл
белый перец - 1/2 ч.л.

для соуса:

коньяк:

20 мл
сливки (23 %) - 100г
чеснок (для соуса) - 1 зубчик
белый перец - 1 щепотка
петрушка - 1/2 ч.л.


Зачистить печень от пленок, желчных путей и горьких частичек. В глубокой посуде замариновать в маринаде для печени, закрыть и убрать в холодильник на 12 часов.
Приготовим соус «фламбе»! В небольшом сотейнике довести до кипения сливки, добавить мелко резаный чеснок и зелень, всё перемешать. При загустении соуса добавить белый перец, соль. Ввести коньяк, поджечь и хорошенько перемешать, пока горит коньяк.
На хорошо разогретой сковороде обжарить печень с двух сторон, выкладываем на гренки, поливаем сливочным соусом «фламбе» и украшаем зеленью!

Печень с квашеной капустой

печень говяжья (отварная) - 100г
капуста квашеная - 300г
масло растительное - 1-2 ст.л.
лук зелёный (измельчённый) - 2 ст.л.


Печень нарезать очень тонкими ломтиками, добавить капусту и лук, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Вместо

Печеночные оладьи с грибами, луком и морковью


свиная или говяжья печень - 250-300г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
мука - 4 ст.л.
морковь (крупная) - 1 шт.
шампиньоны - 200г
соль - по вкусу
растительное масло.


Одну из луковиц очистить, натереть на терке. Печень нарезать на кусочки, промолоть или измельчить в кухонном комбайне. Смешать печеночный фарш с тертым луком, яйцом, мукой. Посолить.
Ложкой выливать понемногу печеночной массы на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить оладьи с каждой стороны по 2 минуты.
Оставшийся лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Грибы разрезать на несколько частей. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить грибы, посолить и жарить до готовности грибов.
Подавать оладьи следует сложив попарно и прослоив грибами с луком и морковью. Печеночные оладьи с грибами, луком и морковью готовы.

Шашлык из говяжьей печени

говядина (печень) - 1кг
сливочное масло - 40г
растительное масло - 40г
сало - 100г
соль, перец черный (молотый) - по вкусу.


Печень промыть, очистить от пленки и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Сало так же нарезать небольшими кусочками.
В сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное масло. Выложить в сковороду кусочки печени и слегка обжарить. Затем нанизывать на шампур, чередуя с кусочками сала. Немного посолить. Готовить шашлык на углях в течение 15 минут.
Подавать шашлык из печени со свежими овощами.

Шашлык из свиной печени


печень (свиная) - 1кг
шпик - 400г
лук репчатый - 4 шт.
соль - 1 щепотка
перец - 1 щепотка
молоко - 1.5 л
масло растительное - 1 ст.л.

Печень помыть, нарезать на кусочки и замочить в молоке. Добавить по вкусу перец и приправы, кроме соли.
Нарезать шпик тонкими кусочками, лук - кольцами. Нанизывать на шампур кусочки печени, чередуя с луком и шпиком. Жарить шашлык на углях или в электрошашлычнице до готовности и сразу подавать к столу.

Печень с картофелем в горшочке

печень (куриная или говяжья) - 500г
картофель - 600г
сыр - 150г
лук репчатый - 150г
морковь - 200г
сметана - 300г
растительное масло (для жарки)
соль, перец - по вкусу.

Печень помыть, снять пленку и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко порубить. Морковь и сыр натереть на терке. Картофель порезать небольшими брусочками.
Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и жарить до мягкости. Затем выложить в сковороду печень и обжаривать 2-3 минуты. Вылить в сковороду сметану, добавить соль, перец и перемешать. Тушить на среднем огне 5-7 мин.
Отдельно обжарить нарезанный ломтиками картофель до румяной корочки.
Половину печени с овощами разложить на дно горшочков. Сверху разложить весь картофель, а поверх него разложить оставшуюся печень с овощами. Посыпать тертым сыром и поставить горшочки в разогретую духовку. Запекать около 35 минут при 180С.

Жареная говяжья печенка в томатном соусе


мука - 3 ст.л.
печень (говяжья) - 450г
вода - 1/3 стакана
кетчуп – 1/4 стакана
коричневый сахар - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 щепотка
растительное масло - 1 ст.л.

Говяжью печень помыть, обсушить и порезать на тонкие ломтики. Смешав муку, соль и перец, обвалять в смеси кусочки печени со всех сторон. Соединить воду, кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, чеснок и отставить смесь в сторону.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки печени до золотистой корочки. Залив печень приготовленной смесью, тушить на среднем огне 15-20 минут до готовности. Готовую печень сразу подавать

Печень говяжья, запеченная с сыром

печень (говяжья) - 400г
лук репчатый - 1 шт.
сало - 50г
сыр (твердый) - 50г
соевый соус - 3 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
базилик (сухой) - 1 ч.л.
перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
соль - 1 щепотка
лимонный сок - 1 ч.л.
зелень – по вкусу.

Печень помыть, удалить пленку и разрезать на 4 одинаковых куска толщиной 1,5-2 см, как на отбивные. Завернув в пленку, слегка отбить каждый кусочек.
Смешать соевый соус, базилик, черный перец и лимонный сок. Добавив 1 ст.л. оливкового масла, тщательно перемешать маринад. Выложить куски печени в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Лук нарезать тонкими полукольцами и помять деревянной ложкой с щепоткой соли. Добавив 1 ст.л. оливкового масла, перемешать и дать постоять 10 минут. Сало нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см и слегка отбить. Печень достать из маринада.
Застелить противень двойной фольгой, выложить несколько кусочков сала. Сверху на сало положить немного лука, а на лук – печень. Повторять слои сало, лук, печень, пока не закончатся куски печени. Последний слой должен быть из сала и лука.
Закрыть сверху фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать примерно 50 минут при 150С. Затем снять фольгу, посыпать сверху тертым сыром и запекать еще около 5 минут при 200С, пока не расплавится сыр.
Переложить на блюдо, не нарушая слои, посыпать свежей зеленью и подавать к столу.

Отбивные из печенки с луком

печень (телятина) - 1кг
яйцо - 2 шт.
мука - 2 стакана
лук репчатый (большой) - 3 шт.
растительное или оливковое масло – 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
зелень - по вкусу
сметана – по вкусу.

Печень промыть, обсушить, снять пленку и нарезать ломтиками, как на отбивные, толщиной примерно 1-1.5 см. Обвалять каждый кусок сначала в муке, затем в яйце.
В сковороде разогреть масло и обжаривать печень по 2-3 минуты с каждой стороны. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
В сотейник выложить слой печени, затем слой жареного лука, далее опять слой печеночных отбивных и слой лука. Добавить 2-3 ст.л. воды и тушить под крышкой на слабом огне 5-7 минут.
Готовые отбивные из печени с луком подавать со сметаной и свежей зеленью.

Закуска из печени, яблок и лука

печень (говяжья) - 400г
мука пшеничная - 2 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
яблоки – 2шт.
соль - по вкусу
масло растительное - 4 ст.л.
перец черный (молотый) - по вкусу.

Печень помыть, очистить и, нарезав небольшими ломтиками, слегка отбить. Замариновать с солью и перцем на 15 минут. Затем каждый ломтик обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до готовности с двух сторон.
Лук порезать кольцами, обжарить отдельно до золотистого цвета и выложить в миску. У яблок вырезать сердцевину, нарезать их колечками и слегка обжарить в сковороде, где жарился лук.
На блюдо выложить подушку из лука, затем выкладывать ломтики жареной печени, чередуя их с ломтиками яблок.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С СЫРОМ

Ингредиенты:

· 500 г куриной печени
· 1 большая! морковь
· 1 большая луковица
· 100 г твердого сыра
· 100 г плавленного сыра
· 1\2 помидорчика
· 1, 5 столовых ложки с горкой желатина
· укроп
· петрушка
· соль, перец

Способ приготовления:

Желатин развести в 150 мл воды, оставить на 40 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения. Не кипятить!
1.Лук и морковь почистить. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле.
2. Печень вымочить в молоке, чтобы ушла горечь. Промыть и обжарить ( отдельно от лука с морковью ).
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке, укроп и петрушку измельчить, помидоры порезать маленькими кубиками.
4. Перемешать, добавить 50 мл желатина и снова перемешать .
5. В блендере перемолоть ( очень хорошо, чтобы получилась однородная масса без крупинок ) лук с морковкой, печень и 100 мл желатина, предварительно посолить и поперчить. Подходящую форму выстелить пищевой пленкой , выложить половину печеночной массы.
6. Сверху выложить массу из сыра.
7. И снова печеночную массу. Укрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
8.Форму перевернуть на тарелку, освободить паштет от пленки.