Вегетарианские блюда

Пряный грибной паштет — кулинарный шедевр, легкий в приготовлении

Такое блюдо внезапно порадует ярким вкусом (кстати, таким свойством — удивлять — обладают многие блюда вегетарианской кухни).

Ингредиенты:

— 100 г сухих белых грибов,

— 500 г шампиньонов,

— 200 г вешенок,

— 3 луковицы,

— специи по вкусу,

— оливковое масло.

Замочить сухие грибы. Вешенки и шампиньоны произвольно нарезать и обжарить вместе с луком на оливковом масле. Когда белые грибы размокнут, добавить их к зажарке, а также воду, в которой они лежали. Приправить мускатным орехом, перцем, солью, сушеным чесноком, небольшим количеством чили. Тщательно перебить блендером. Подавать с тостами, хлебцами, галетами, блинами, отваренными макаронами.

Суп — основа рациона

Легкие горячие супы из разнообразных ингредиентов — это популярные и вкусные блюда для вегетарианцев. Запишем универсальный рецепт, меняя продукты в котором, можно сотворить целый ряд кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

зеленая чечевица (вариант: замороженный или свежий зеленый горошек),
2 моркови,
2 луковицы,
несколько зубчиков чеснока,
2–3 картофелины,
тыквенные семечки — горсть,
чайная ложка семян льна,
100 г миндального молока.
В кастрюле с толстым дном на оливковом или другом растительном масле обжарить лук и морковь, долить овощной бульон, всыпать картофель мелкими кубиками, промытую чечевицу. Варить все до готовности, добавить соль и специи (немного мяты, зиру, паприку и перец). Измельчить в пюре погружным блендером, в конце добавить миндальное молоко, перелить в тарелку и посыпать семенами.

Овощной торт — альтернатива оливье и «шубе»

Разыскивая в Сети вегетарианские блюда с фото, многие отмечают, что вторые блюда, приготовленные без мяса, часто выглядят не особенно аппетитно. Исправим же это досадное недоразумение!

Ингредиенты:

вареная свекла — 3 шт.,
картофель — 3 шт.,
морковь — 2 шт.,
луковица — 1 шт.,
спелый гранат,
зеленый лук.

Соус: вегетарианский майонез. Основа — рафинированное растительное масло. На 100 г масла (увеличивайте количество составляющих, если необходимо) нужно: 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, по половине чайной ложки соли и сахара, немного воды. Постепенно добавляя масло в горчицу, взбейте соус венчиком и добавьте остальные ингредиенты.

Собираем салат, как традиционный слоеный, натерев на терке овощи и промазывая слои подготовленным постным майонезом. Чтобы лук не горчил, замочите его на несколько минут в кипятке, остудите и сбрызните соком лимона. Собранный салат декорируйте зернами граната.

Вегетарианская колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Пшеница пророщенная – 200 грамм;
Свекла свежая – 200 грамм;
Перец душистый горошком – 10 горошин;
Асафетида – 1 столовая ложка;
Соль морская – 1 столовая ложка;
Приправа «Хмели-сунели» – 1 чайная ложка;
Травы «Прованские» – 2 чайные ложки;
Приправа домашняя «Универсальная» – 1 чайная ложка;
Перец черный горошком – 1/2 чайной ложки;
Сыр «Чечил» копченый (без сычуга) – 200 грамм;
Масло сливочное – 80 грамм.

Способ приготовления вегетарианской колбасы

1. Пророщенную пшеницу промываем, сливаем воду, даем стечь;

2. Свеклу очищаем от кожицы и трем на мелкой терке;

3. На разделочной доске, обычной скалкой, разминаем перец душистый горошком и отправляем в свеклу, добавляем асафетиду, соль, хмели-сунели, прованские травы, приправу домашнюю «Универсальную», молотый на мельнице перец черный горошком и все тщательно перемешиваем;

4. Сыр нарезаем, в начале, на тонкие полоски по всей длине, а потом крошим на меленькие кусочки;

5. Пшеницу промалываем на мясорубке, добавляем в нее свеклу с приправами, сыр, масло и все тщательно перемешиваем;

6. Расстилаем на столе рулон фольги, на край листа выкладываем 1/4 часть фарша, аккуратно заворачиваем колбаской в три слоя фольги, остатки фольги отрезаем, защепляем фольгу по краям. Таким образом скатываем четыре колбаски;

7. Расстилаем на столе рулон пищевой пленки, на край укладываем одну колбаску, аккуратно заворачиваем в три слоя, остатки пленки отрезаем. Покатываем колбаску по столу, уплотняя тем самым пленку. Концы пленки с обеих сторон завязываем на узлы.

8. Берем кастрюлю с большим дном, чтобы вошли колбасные батончики по всей длине, наливаем в нее воду и ставим кипятиться. Как только вода закипела, опускаем в нее колбаски и варим в течение 40 минут.

Наша вкусная, полезная вегетарианская колбаса готова.

Жульен вегетарианский: рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

Фасоль белая – 40 грамм;
Лавровый лист – 1 штука;
Грибы «Шампиньоны» – 70 грамм;
Морковь свежая – 40 грамм;
Масло сливочное – 30 грамм;
Соус сливочный – 4 столовые ложки;
Сыр домашний «Сливочный» – 40 грамм.

Способ приготовления:

Предварительно фасоль замачиваем в чистой воде на ночь.

1. Фасоль промываем в чистой воде и отвариваем до мягкого состояния вместе с лавровым листом и солью. Воду регулируем так, чтобы она к окончанию варки выпарилась полностью;

2. Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке и обжариваем на сливочном масле до слегка золотистого состояния;

3. Грибы промываем в воде, ножку очищаем от юбочки, шляпки и ножки тонко нарезаем «чешуйками»;

4. Сыр натираем на мелкой терке;

Теперь приступаем к формированию «Жульена»:

5. Отварную фасоль слегка разминаем вилкой, смешиваем с морковью и укладываем на дно кокотницы;

6. Поверх фасоли с морковью, в кокотницу выкладываем порезанные грибы;

7. Заливаем соусом и посыпаем тертым сыром;

8. Кокотницы ставим в духовой шкаф для запекания при температуре 180 градусов, приблизительно на 15-20 минут. Почему приблизительно? У каждого производителя духовых шкафов свой, отличающийся от других модификаций, температурный режим.

Наше вкусное, праздничное блюдо готово.

Из вышеперечисленных ингредиентов получается две порции.

Салат со спаржей


Салат латук - 1 шт.
Спаржа зелёная- 200 г
Помидоры черри - 10 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Бальзамический уксус - 1 ст. л.
Мёд - 1 ч. л.

Приготовление:
Тщательно вымыть листья салата, высушить. Со спаржи удалить кожуру, срезать нижнюю грубую часть и отварить в течении 10 минут. Помидоры черри нарезать дольками, перец соломкой. Приготовить заправку: смешать с помощью вилки оливковое масло, уксус и мёд. Соединить все ингредиенты салата, полить заправкой и размешать.

Салат из печеных овощей


Свекла – 5 шт. молодая
Мёд – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Бальзамический уксус – 2 ч.л.
Морская соль и черный перец
Картофель – 1-2 шт.
Тыква – 500 г
Морковь – 8-10 шт. (маленькой молодой)
Специи
Соус песто
Салат, шпинат – охапка

Приготовить:

Разогреть духовку до 190° C. Отварить свеклу в течение 30 минут. Слить воду и оставить остыть в течение 5 минут.

В то время, как свекла готовится, выложить все (кроме красного перца) овощи в большую сковороду. Полить маслом и медом и посыпать специями. Приготовить в духовке до тех пор, пока она не станет мягкой, около 30 минут.

Очистите свеклу и разрезать на половинки или клинья. Положить отдельно на противень и сбрызнуть медом, маслом и уксусом и приправить солью и перцем. Поместить в духовку в течение последних 15 минут времени приготовления других овощей или просто готовить отдельно в течение 15 минут. Когда овощи будут готовы, охладить их. В это время запечь перец при 220 ° C в течение 20 -25 минут. Оставить остыть в течение 15 минут, затем снять кожу и нарезать полосками. Соединить составляющие. Начать со слоя салата, затем сверху выложить овощи и полить соусом песто.