М'ясні рецепти

Кабачки, фаршированные мясом **
Ингредиенты:
200 г мясного фарша (свинина, говядина), 4 кабачка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны или майонеза, 100 г сыра, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
В мясной фарш добавить обжаренные лук (мелко нарезанный) и морковь (натертую на терке), мелко порубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Кабачки очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть по всей длине мякоть с семенами, отварить в подсоленной воде 5 минут.
Заполнить их фаршем, сверху смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить на смазанный противень в духовку, запечь до готовности.


Перец, фаршированный мясом **
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (свинина, говядина), 8 сладких болгарских перцев (можно разного цвета), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4-5 ст. ложек риса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
В мясной фарш добавить промытый рис, обжаренные лук (мелко нарезанный) и морковь (натертую на терке), мелко порубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Из перца аккуратно удалить сердцевину, не нарушая целостность стручка, промыть, наполнить фаршем.
Уложить в глубокий сотейник, залить бульоном или водой, посолить, тушить при слабом кипении до готовности.
Подать со сметаной.


Требуха ***
Ингредиенты:
200 г говяжьих мозгов, 200 г печени, 200 г почек, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Печень, почки, мозги промыть, замочить в холодной воде на 30 минут, очистить от пленок и нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, добавить немного воды, уксус, соль, перец горошком, лавровый лист, варить 30—40 минут после закипания на слабом огне.
Печень и почки вынуть поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле 10—15 минут. Мозги также поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле 10—15 минут.
Все продукты сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством полученного бульона и тушить на слабом огне 15—20 минут.
Готовую требуху сбрызнуть соком лимона.


Язык, запеченный с цветной капустой ***
Ингредиенты:
1 телячий язык, 300 г цветной капусты, 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем.
Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком.
Поставить в духовку и запечь.
Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки.


Блинчатый пирог из печени ***
Ингредиенты:
500 г печени, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Печень вымыть, провернуть через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль. Все перемешать.
Выпекать из полученного теста печеночные блинчики на сливочном масле.
Сметану смешать с мелко порубленной зеленью укропа, посолить. Каждый приготовленный блинчик смазать сметаной, или сметану подать отдельно.


Рулетики из говядины с черносливом ***
Ингредиенты:
400-500 г филейной части говядины, 8-10 чернослив без косточек, 100 г сыра, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, сахаром, тертым сыром. В середину ломтиков положить предварительно вымоченный чернослив.
Мясо свернуть рулетиками, перевязать ниткой, обжарить до корочки, снять нитки, подлить немного горячей кипяченой воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.
За 5 минут до окончания добавить сметану.


Рулеты из говядины с рисом и грибами ***
Ингредиенты:
500-600 г говядины (филейная часть), 100 г куриной печени, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, куриную печенку нарезать кубиками и обжарить на топленом масле, посолить, поперчить, немного потушить. Обжарить на масле рис, залить небольшим количеством воды, добавить соль и тушить под крышкой. Яйца сварить и порезать.
В готовый рис добавить тушеную печенку с шампиньонами и яйца. Мясо нарезать вдоль волокон пластинами, отбить, сверху положить полученный фарш.
Свернуть рулетом, связать ниткой и сложить в кастрюлю с растопленным оставшимся жиром.
Обжарить со всех сторон, закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.


Рулет из телятины ***
Ингредиенты:
500-600 г мякоти телятины, 1 головка репчатого лука, 250 г мороженого шпината, 300 г шампиньонов, 4-5 ст. ложек топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить вместе с шампиньонами, нарезанными ломтиками, на топленом масле. Добавить размороженный шпинат, дать ему «рассыпаться», посолить, поперчить.
Кусок телятины отбить (если толстый, то разрезать вдоль пополам, но не до конца), посолить, поперчить, выложить начинку, оставив края шириной 4 см, и закатать в рулет.
Алюминиевую фольгу смазать жидким топленым маслом, выложить рулет и плотно завернуть.
Запечь в духовке при 200°С в течение 50—60 минут, затем духовку выключить, а рулет подержать еще 25-30 минут.


Мясной рулет с ветчиной ***
Ингредиенты:
500 г свинины (вырезка), 50 г шпика, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 кусочка хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, надрезать вдоль волокон, чтобы получился прямоугольный кусок, отбить; Намочить в воде хлеб, провернуть вместе с очищенным луком, ветчиной и шпиком через мясорубку, поперчить, посолить. Тщательно перемешать.
Кусок мяса посолить, намазать полученной начинкой. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кольцами и положить на начинку, мясо свернуть трубочкой.
Рулет перевязать ниткой, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать до готовности в разогретой духовке, периодически поливая водой.
С готового рулета снять нитку и нарезать ломтиками, полить образовавшимся во время приготовления соусом.


Рулетики из свиной вырезки с пивом ***
Ингредиенты:
400-500 г свиной вырезки, 8 кусочков сырокопченого бекона, 8 морковин, 1-2 головки репчатого лука, 1/2 стакана бульона, 2-3 ст. ложки темного пива, 1-2 ст. ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Вырезку подготовить, нарезать полосками, посолить, поперчить, завернуть в ломтик бекона, рулетик закрепить зубочисткой. Молодую морковь промыть, потушить на сковороде под закрытой крышкой в небольшом количестве масла, добавив 1 ст. ложку измельченного лука, соль, перец, сахар, лавровый лист, тимьян.
Рулетики обвалять в муке, обжарить на масле на отдельной сковороде до готовности.
На этом масле после рулетиков обжарить оставшийся измельченный лук до прозрачного состояния на слабом огне, влить пиво и дать полученному соусу прокипеть, добавить бульон и варить еще 5 минут, посолить, поперчить, перед подачей добавить кусочек сливочного масла.
Выложить рулетики на блюдо, вынув из них зубочистки, рядом положить тушеную морковь и полить соусом.


Телятина, фаршированная яблоками ***
Ингредиенты:
500 г телятины, 4-5 яблок, 1 стакан красного вина, 2-3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки корицы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, кончиком ножа проделать приблизительно 30 отверстий. Каждое яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на 6 долек, вставить по дольке в каждое отверстие. Мясо натереть солью, уложить в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом, посыпать специями.
Поставить в духовку на 30—40 минут до образования румяной корочки. Полить маслом, посыпать мукой, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10—15 минуты.
Когда мясо станет мягким, добавить вино и воду, держать в духовке 3—4 минуты.
Перед подачей полить получившимся соусом.


Свинина тушеная ***
Ингредиенты:
500 г свинины без кости (окорок), 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 5-6 кусочков черного хлеба, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезать свинину небольшими кусочками, слегка отбить, поперчить, посолить и обжарить на шпике.
На дно кастрюли положить пластины нарезанного шпика, на них положить обжаренное мясо и обжаренный лук, залить до половины водой и тушить до готовности.
Хлеб нарезать такими же кусочками, как мясо, обжарить на сале, положить в другую кастрюлю, посыпать укропом, толченым чесноком, луком и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сверху на хлеб положить тушеное мясо, все вместе потушить еще 10 минут.


Поросенок с черносливом ***
Ингредиенты:
1 поросенок, 700 г сушеных черносливов (без косточек), 2-3 ст. ложки сливочного масла или сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Поросенка подготовить, натереть изнутри и снаружи солью. В брюшко положить вымоченный чернослив, зашить, ножки завязать.
Тушку смазать маслом или сметаной, положить на противень спинкой вниз, жарить в духовке 2 часа, поливая соком, пока мясо не станет мягким (если сока мало, нужно долить немного бульона).


Свинина, фаршированная яблоками и черносливом ***
Ингредиенты:
500-600 г свинины (филейная часть), 1 яблоко, 8-10 черносливов без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сливок, соль по вкусу.
Приготовление
Филе разрезать вдоль, отбить, положить на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо свернуть по длине куска в виде рулета и перевязать ниткой.
Получившийся рулет обжарить на масле, затем посолить, добавить воды, залить сливками и тушить до готовности.
Рулет освободить от нити, нарезать ломтиками толщиной 2 см, полить соусом, в котором рулет тушился.


Отбивные из молодого поросенка с яблоками ***
Ингредиенты:
8 кусков мяса молодого поросенка на косточках, 3-4 сладких яблока («Голден»), 100 г сливочного масла, 1 стакан сидра или полусладкого шампанского, 1-2 ст. ложки коньяка, 2/3 стакана яблочного сока, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо на косточках отбить, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле на слабом огне до готовности Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать на 8 частей каждое, обжарить на сливочном масле. Всыпать сахар и дать яблокам карамелизироваться.
В сковороду, где обжаривались отбивные, влить сидр, яблочный сок и коньяк, прокипятить 10 минут. Добавить часть яблок, влить бульон и прокипятить еще 5 минут. Получившийся соус процедить, приправить солью, перцем и добавить кусочек сливочного масла, активно его размешивая.
Отбивные выложить на блюдо вместе с оставшимися яблоками, полить соусом.


Мясо, тушенное в горшочках ***
Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 4-5 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона или воды, 3-4 ст. ложки сметаны, 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, разрезать на небольшие куски, отбить, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20—30 минут.
В керамические горшочки влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец горошком, мясо, обжаренные морковь и лук, нарезанные полукольцами, картофель, нарезанный дольками, посолить, залить бульоном и поставить в духовку.
Перед окончанием тушения добавить сметану с растертым чесноком.
Подать к столу, посыпав порубленной зеленью.


Голубцы ***
Ингредиенты:
300 г говяжьей вырезки, 300 г свиной вырезки, 1 кочан капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3-4 ст. ложки риса, 2 яйца, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 4-5 ст. ложек сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные на растительном масле лук (мелко нарезанный) и морковь (тертую на терке), сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, промытый рис, рубленую зелень, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.
Кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить 10— 15 минут, вынуть, снять проваренные листья, аккуратно срезать толстую часть листа (не повредив его). Если внутри кочана листья не проварились, то опустить кочан еще раз в воду.
Первыми листьями устелить дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы. В остальные листья, положить приготовленный фарш и завернуть конвертиком, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренные голубцы сложить в кастрюлю, залить соусом.
Кастрюлю с голубцами поставить в духовку на 2 часа. Готовые голубцы подать со сметаной.
Приготовление соуса. Пассеровать 1—2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, добавить томатную пасту и развести водой, в которой варился кочан капусты, посолить, поперчить.


ПЛОВ С бараниной ***
Ингредиенты:
400 г бараньей грудинки, 2 стакана риса, 1-2 моркови, 2-3 головки репчатого лука, 5-6 ст. ложек растительного масла или бараньего сала, 4 стакана воды, 2-3 зубчика чеснока, специи для плова, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину подготовить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в чугунном котелке в сильно разогретом жире или масле, добавить лук, нарезанный соломкой, затем морковь, также нарезанную соломкой, специи для плова и обжарить вместе с бараниной, залить горячей водой, посолить, поперчить и довести до кипения.
Рис промыть, замочить на 20-30 минут в холодной воде, затем положить в котелок с мясом и разровнять (вода должна покрывать рис на 2 см). Плов поставить в разогретую духовку на 1 час.
За 10 минут до готовности в рисе сделать углубления при помощи вилки, положить дольки чеснока (зубчики разрезать вдоль на 4 части).
Перед подачей плов уложить на блюдо в виде горки.


Пельмени ***
Ингредиенты:
300-400 г мясной вырезки (свинина и говядина), 1-2 головки репчатого лука, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана воды, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо (лучше взять говядину и свинину в равных пропорциях) пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить немного воды, соль, перец, тщательно перемешать.
В муку влить яйцо, воду, посолить и замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать стаканом кружочки, в середину которых положить по шарику фарша, края кружочков защепить, а концы соединить.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист, варить 15-20 минут. Падать на стол, посыпав мелко порубленной зеленью и положив небольшой кусочек сливочного масла, отдельно подать сметану.


Манты ***
Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (свинина и говядина), 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 100 г сметаны или майонеза, 1/2 стакана кетчупа, 1-2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа или кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, немного воды, соль, перец, тщательно перемешать.
В муку влить яйцо, воду, посолить. Замесить тесто и оставить его на 40—50 минут, накрыв салфеткой. Раскатать большие лепешки (больше, чем кружочки для пельменей), на середину положить фарш, защепить края, делая их не очень толстыми.
Форму мантам можно придать любую: круглую, треугольную, овальную.
Варить манты на пару при закрытой крышке 40-50 минут.
Подать с кетчупом, мелко нарубленной зеленью и чесноком, сметаной или майонезом.


Блинчики с мясом ***
Ингредиенты:
300-400 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 4-5 яиц, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 2 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, 1-2 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных, перец, соль.
Оставшиеся яйца взбить, добавить 1/2 стакана молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить молоком, чтобы не было комков, добавить 1/2 стакана растительного масла.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Мясной фарш положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.


БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЕГКИХ ***
Ингредиенты:
500 г легких, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 1-2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан растительного масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Легкие промыть, положить в горячую воду и варить на слабом огне 2 часа до готовности, за 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Вынуть, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на разогретом топленом масле, добавить нарезанный лук, обжарить еще 5 минут.
Перекрутить на мясорубке, добавить рубленую зелень, тщательно перемешать.
Приготовить блинчики, как описано в рецепте «Блинчики с мясом».
Легкие положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.


Мясной пирог ***
Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 2 моркови, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 200 г творога, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, творога и сливочного масла приготовить тесто и поставить на 10 минут в морозильную камеру.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, немного обжарить на разогретом растительном масле, затем добавить мясо и подрумянить. Добавить выдавленный из чеснокодавилки чеснок, соль, перец, влить воду и тушить еще 5 минут.
Из 2/з теста сделать лепешку и положить в форму, смазанную маслом, борта поднять. Положить начинку, сверху положить оставшееся тесто.
Верх смазать яйцом, выпекать в духовке при температуре 200°С.
Подавать горячим.

Говядина с консервированной фасолью **
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки, 100 г корейки или грудинки, 100 г белой консервированной фасоли, 1 помидор, 2 головки репчатого лука, 1 зеленый перец, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, паприка, соль по вкусу.
Приготовление
Корейку мелко нарезать, добавить мелко нарубленный лук, обжарить. Добавить паприку, нарезанное маленькими кубиками мясо, все обжарить 5—6 минут, залить водой и тушить.
За 10 минут до готовности мяса добавить нарезанные ломтиками зеленый перец и помидор.
Затем положить консервированную фасоль, посолить.
В сметане размешать муку, залить этой смесью мясо с фасолью, перемешать и тушить 1—2 минуты.


Бефстроганов из мяса **
Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного или сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона или воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, разрезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, нарезать соломкой, быстро обжарить, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, и еще обжарить в течение 5 минут.
Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту, перемешать, влить бульон или горячую кипяченую воду, тушить до готовности, в конце добавить сметану.


Телятина запеченная **
Ингредиенты:
500 г телятины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Телятину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду с маслом.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить с натертой на крупной терке морковью, добавить пассеровку к мясу.
Муку развести в молоке, добавить взбитое яйцо, соль, перец, все размешать и залить зажаренное мясо.
Запекать в духовке 10 минут.


Телятина, тушенная в сметанном соусе **
Ингредиенты:
400 г телятины (окорок), 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки красного полусладкого вина, 2-3 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать на плоские куски поперек волокон, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить в сотейнике, чтобы слегка подрумянились, добавить сметану и тушить до готовности.
Мясо выложить, а оставшийся в сотейнике соус заправить лимонным соком, солью, красным перцем, вином, вскипятить, процедить.
При подаче мясо положить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.


Телятина в омлете **
Ингредиенты:
400 г телятины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать кусочками, посолить обжарить с нарезанным кольцами луком на сливочном масле.
Яйца взбить с молоком, посолить.
Обжаренное мясо залить полученной яичной смесью, запечь в духовке.


Мясо по-французски **
Ингредиенты:
400-500 г филейной части говядины, телятины или свинины (корейка или лопатка без кости), 2-3 головки репчатого лука, 2 моркови, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 4-5 ст. ложек майонеза или сметаны, 1-2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, порезать поперек волокон тонкими кусками, отбить, посолить, поперчить.
Противень смазать маслом, уложить в один слой мясо, сверху посыпать рубленым чесноком, положить лук, нарезанный кольцами, морковь, тертую на крупной терке, смазать майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки (50—60 минут).


Солянка мясная **
Ингредиенты:
200-300 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 1/2 кочана свежей капусты или 500-600 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, специи, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить 5-10 минут, поперчить, добавить нарезанную полукольцами 1 головку лука, немного горячей воды или бульона (чтобы прикрывало мясо) и тушить почти до готовности.
На сковороде обжарить нашинкованную капусту до золотистого цвета. Если капуста квашеная, то ее нужно слегка промыть холодной водой, отжать и тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла.
Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь и томатную пасту.
В мясо положить лавровый лист, специи, обжаренные лук и морковь, капусту, тушить 15-20 минут на слабом огне, за 5 минут до конца добавить мелко нарезанный чеснок.
Готовую солянку посыпать рубленой зеленью.


Мясное ассорти **
Ингредиенты:
300 г филе телятины, 300 г филе говядины, 300 г филе свинины, 100 г копченой корейки, 2-3 головки репчатого лука, 1 помидор, 2 зеленых перца, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка паприки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на масле до золотистого цвета и выложить на тарелку.
Мясо нарезать кусочками и положить в сотейник, где жарился лук, сначала говядину, потом свинину, затем телятину и копченую корейку. Когда мясо будет почти готово, заправить его паприкой, потом добавить нарезанный кубиками зеленый перец, помидор, обжаренный лук, заправить сметаной с добавлением муки и тушить до готовности.
Выложить приготовленное мясо на блюдо, украсить нарезанным кольцами зеленым перцем, посыпать порубленной зеленью петрушки.


Мясной омлет **
Ингредиенты:
250 г свинины (вырезка), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку. Яйцо взбить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, муку, молоко, соль, перемешать и соединить с фаршем.
На раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, вылить полученную массу, поставить в духовку и довести до готовности.


Свиные ребрышки, тушенные с картофелем **
Ингредиенты:
400-500 г свиных ребрышек, 8-10 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свиные ребрышки разрезать на порционные куски вдоль реберных костей, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до румяной корочки, поперчить, посыпать полукольцами 1 головки лука, добавить горячей кипяченой воды (чтобы она прикрывала мясо) и тушить 15—20 минут.
Картофель очистить, разрезать на 4 части, морковь и лук порезать полукольцами. Сложить в кастрюлю с мясом слоями, добавить горячей воды, чтобы овощи были покрыты, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку на 50—60 минут на маленький огонь.
За 10 минут до окончания тушения добавить лавровый лист и измельченный чеснок.
При подаче посыпать рубленой зеленью.


Свинина тушеная, с грибами на гарнир **
Ингредиенты:
700-800 г свинины без костей (лопаточная часть), 300-400 г грибов (шампиньоны, вешенки), 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 стакана сливок, 1-2 ч. ложки клюквы, 1 пучок пряной зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, обвязать кулинарной нитью, натереть солью, перцем, толчеными ягодами клюквы. Положить в сотейник с разогретым растительным и сливочным маслом в равных количествах, обжарить со всех сторон. Мясо вынуть.
В сотейнике с жиром обжарить крупно нарубленную зелень, влить вино, довести до кипения, добавить мясо и тушить 1-1,5 часа в духовке под крышкой.
Мясо вынуть из бульона, бульон процедить, немного уварить, добавить сливки и уварить еще на 1/3, посолить, поперчить.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить.
Мясо нарезать на порционные куски, подать на стол с грибами и полученным сливочным соусом.


Свинина, запеченная с овощами **
Ингредиенты:
500-600 г свинины, 500 г овощей (помидоры, морковь, репчатый лук, кабачки, капуста в любых пропорциях), 3-4 ст. ложки сливочного или топленого масла, 200 г сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем порезать на порционные кусочки, положить в горшочки (в каждый горшочек добавить кусочек масла) вместе с мелко нарезанными овощами, посолить, поперчить, полить сметаной и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Буженина **
Ингредиенты:
500-600 г свинины без костей (окорок), 1-2 моркови, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, специи, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, морковь и чеснок почистить, нарезать вдоль полосками. Вдоль куска мяса ножом сделать углубления и вставить полоски моркови и чеснока, обмазать солью, перцем и специями.
Алюминиевую фольгу смазать маслом, положить кусок мяса и завернуть так, чтобы края фольги были сверху и тщательно закреплены (чтобы сок не вытекал).
Запечь в духовке 2 часа.


Баранина с холодным соусом из йогурта **
Ингредиенты:
600-700 г баранины, 250 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки топленого масла, 2-3 ст. ложки минеральной воды, 1-2 зубчика чеснока, 1 пучок мелиссы, специи по вкусу, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо натереть солью, перцем, чесноком, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на масле, затем положить на решетку в духовку и жарить 60 минут (подставить посуду для отекания жира).
Завернуть в алюминиевую фольгу и оставить «доходить» в выключенной духовке на 30 минут.
Мелиссу помыть, нарезать узкими полосками, смешать с нарубленным чесноком (по вкусу) и йогуртом, при необходимости разбавить минеральной водой и добавить специи (по вкусу).
Готовую баранину разрезать на порционные куски и подать с полученным соусом.


Баранья грудинка в панировке **
Ингредиенты:
400 г бараньей грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки курдючного сала или сливочного масла (лучше топленого), 3-4 ст. ложки панировочных сухарей, 3-4 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Грудинку подготовить, отварить с кореньями и луком.
Из горячей грудинки удалить реберные кости, охладить, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, затем в сухарях и обжарить.


Рагу из баранины с пряными травами **
Ингредиенты:
600 г баранины (бедро без кости), 2 средних баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 крупных помидора, ,1 стакан бульона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, смесь пряных трав, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать полосками, посолить, поперчить, приправить смесью пряных трав и обжарить на разогретом масле. Добавить нарезанный лук и обжарить в течение 10 минут, затем — нарезанные помидоры, проварить в течение 5—10 минут, влить бульон, посолить, поперчить, приправить травами и прокипятить на слабом огне 15—20 минут.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на слабом огне до готовности (или в духовке).
На блюдо выложить рагу из баранины вместе с кружочками запеченных баклажанов.


Шашлык из молодого барашка **
Ингредиенты:
500-600 г мякоти молодого барашка (корейка, грудинка — можно с реберными костями), 2-3 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 5 помидоров, 1-2 ст. ложки курдючного сала или сливочного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сушеного барбариса, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать на куски в форме кубиков по 30—40 г, поперчить, добавить нарезанные 2 головки репчатого лука, 1 помидор и зелень петрушки, перемешать, плотно уложить в посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте.
Перед гриллированием посолить, наколоть на металлическую шпажку, вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растопленным курдючным или сливочным маслом, жарить на гриле либо над горящими углями.
Готовый шашлык снять со шпажки, уложить на блюдо, гарнировать репчатым или зеленым луком, помидорами, дольками лимона, посыпать молотым сушеным барбарисом.


Баранина, запеченная с овощами
Ингредиенты:
400 г баранины, 300 г кабачков, баклажанов или тыквы, 4 яйца, 50-100 г сыра, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 5-6 ст. ложек сметаны, 2-3 ст. ложек муки, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи очистить, нарезать ломтиками толщиной 6— 7 мм, посолить, запанировать в муке и жарить на масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2—3 ломтика жареной, тушеной или вареной баранины, сверху положить жареные овощи, залить сметаной, смешанной с сырым яйцом, солью, тертым сыром.
Запечь в духовке.


Кролик, тушенный в томатном соусе **
Ингредиенты:
600-700 г мяса кролика, 3-4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г не очень острого кетчупа или томатного соуса, 1-2 зубчика чеснока, веточки свежего тимьяна или базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 4 части, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым оливковым маслом и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
Мясо выложить, в оставшемся жире обжарить разрезанный на 2 части лук, добавить измельченный чеснок, слегка обжарить, влить вино, веточки зелени, накрыть крышкой, довести до кипения. Заправить кетчупом или томатным соусом.
Мясо положить в полученную заливку и тушить под крышкой 1 час.


Зайчатина тушеная
Ингредиенты:
1 заячья тушка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку зайца разрубить на части, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем поставить мясо в разогретую духовку на 30 минут, подлив воды.
Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить, добавить к мясу и тушить до готовности.


Мясной «хлеб» **
Ингредиенты:
250 г мякоти говядины, 250 г мякоти свинины, 100 г копченой грудинки, 1 стакан вареных грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухого виноградного вина, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, пропустить через мясорубку. Предварительно отваренные грибы и грудинку мелко нарезать. Мелко нарезать лук и слегка поджарить на сливочном масле. Смешать мясо, грибы, грудинку, яйца, лук, соль и перец.
Полученную массу сформировать в виде хлебного батона, завернуть в марлю, положить в кастрюлю, налить вино, добавить сливочное масло, соль и варить 40—50 минут.
Разрезать на куски, как обычный хлеб.


Паштет мясной **
Ингредиенты:
400 г мяса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка манной крупы, 1/2 стакана молока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, посолить, положить в кастрюлю на разогретое сливочное масло, подлить воды и тушить до готовности. Морковь и лук порезать тонкой соломкой, положить в мясо и тушить до готовности овощей.
Мясо с овощами и белый хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку два раза. В массу добавить соус из тушеного мяса и овощей, яйцо, всыпать манную крупу, соль, перец.
Тщательно перемешать, оформить в виде рулета, положить в форму, предварительно посыпав ее панировочными сухарями, и запекать в духовке.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ДУХОВКЕ


Ингредиенты:

Показать полностью..
· Ребрышки свиные 2-3 кг.
· Горчица 2 ст. ложки
· Соль по вкусу.
· Перец черный молотый.
· Чеснок 7-8 зубков.

Приготовление:

Минимум ингредиентов, а результат - отличный.Если жира на ребрышках много - можно срезать.
Ребрышки тщательно моем.
Полоски разрезаем кусками равными длине противня. Не мельчим, будет суховато.
Свиные ребрышки последовательно натираем солью, черным перцем, чесноком пропущенным через пресс.
Смазываем ребрышки свиные горчицей.
Выкладываем ребрышки на противень слоем жира вверх.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Ставим ребрышки свиные в духовку. В зависимости от размера ребрышек, запекаем от 60 до 90 минут. В моем случае - 80 минут. Свинина не должна быть сыроватой, только хорошо пропеченная.
Ребрышки готовы.
Нарезаем на порционные куски.

Подавать ребрышки свиные на армянском лаваше.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

· Говядина — 680 г

· Мука пшеничная — 2 столовые ложки
· Масло растительное — 1 столовая ложка
· Бульон говяжий — 1 стакан
· Лук репчатый — 1/4 стакана
· Картофель — 6 штук
· Морковь — 2 штуки
· Стебель сельдерея — 2 штуки
· Перец черный молотый — 2 щепотки

Рецепт приготовления:

Порежьте мясо на небольшие кусочки и слегка обваляйте в муке.Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите мясо и подрумяньте до золотистой корочки.Затем добавьте бульон и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.Добавьте нарезанные на небольшие кусочки овощи и черный перец. Снова накройте крышкой и тушите еще 30 минут до готовности овощей.

ГОЛЛАНДСКИЙ РУЛЕТ


Ингредиенты:

Показать полностью..
· упаковка слоёного теста
· ветчина; помидор
· маринованные огурцы
· сыр
· горчица
· яйцо
· специии
· травы: черный молотый перец, орегано, майоран, базилик.

Приготовление:

Тесто раскатываем и смазываем горчицей.
Сыр трем, помидор, ветчину и огурцы режем мелкими кубиками.
Выкладываем начинку полосой посередине теста: сначала сыр, потом все остальное и снова сыр.
Посыпаем перцем и совсем немного травами.
Сворачиваем рулет и аккуратно перекладываем на противень.
Смазываем рулеты сырым яйцом - для золотистого цвета, и обильно посыпаем травами - для аромата.
Выпекать до готовности.

Возможные вариации:
ветчину можно заменить любым другим мясным продуктом, оказавшимся у вас под рукой: колбасой любого вида, даже сосисками.
При большом желании можно даже заменить её кусочками жаренного мяса, курицы, свинины - чего пожелаете.
Помидор прекрасно заменяется болгарским перцем.
Но можно и замечательно их объединить в одном рулете. Главное - сохранить в рецепте горчицу и маринованные огурчики - именно они создают пикантное очарование этого рулета.


МЯСО С ГРИБАМИ ПОД НЕЖНОЙ КОРОЧКОЙ

Ингредиенты:

· Мясо (свинина, курица) - 500 гр.
Показать полностью..
· Грибы - 300 гр.
· Лук - 2 шт.
· Чеснок - 2 зубч.
· Сырок (дружба) - 1 шт.
· Майонез - 2 стол.л.
· Яйцо - 1 шт.
· Помидор - 1 шт.

Приготовление:

1. Мясо хорошо отбить,смазать смесью (майонез,аджика,соль,перец,чеснок).Дать ему помариноваться (2 часа.)
2. Грибы(у меня лесные)обжарить с луком+соль,перец+1 ч.л. майонеза.
3. Сырок натереть на крупной тёрке+чеснок изм.+1 стол.л. майонеза+1 яйцо(сырое)+соль,щепотка карри и куркумы(в принципе подойдёт любая приправа).Хорошо перемешать.
4. Кусочки мяса уложить на смазан. противень,затем по краям кружочки помидорки,грибы.Сверху аккуратно укладываем яично-сырную смесь.
5. Запекаем при 250-25 минут.

ФАРШИРОВАННАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Ингредиенты:

· 1-1,5 кг. свиной шейки или карбоната (сочнее получается),
Показать полностью..
· 2 помидора,
· 2-3 зубчика чеснока и
· 200-300 гр. твёрдого сыра.

Приготовление:

Свинину моем, разрезаем на медальончики шириной 2-3 см.,причём дорезать до конца не надо, между кусочками солим, перчим, в каждый разрез, между дольками кладем дольку помидора, две дольки чеснока( чеснок нарезаем тонкими пластинками) и пластик сыра .
Заворачиваем фаршированную шейку в фольгу , желательно чтобы шов фольги был сверху, так как будет очень много сока. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1-1,5 часа!
Получается очень вкусно, красиво!
Если хотите румяную корочку то за 15-20 минут до готовности отогните фольгу!

ГОВЯДИНА С СЫРОМ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты (на 4 порции):

· 800 г говяжьей вырезки
Показать полностью..
· 100 г сыра
· 100 г сметаны
· специи
· соль.

Приготовление:

1. Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде(или запечь в духовке).
2. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану.
3. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить. Очень вкусно и быстро!

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В КЛЯРЕ

Ингредиенты:

· Свиная вырезка – 500 грамм;
· Яйца – 3 штуки;
· Чеснок – зубчик;
· Мука – 8-10 столовых ложек;
· Соль, перец – по вкусу;
· Молоко – половина стакана;

Приготовление:

Сначала нам необходимо сделать кляр, в котором мы будем обжаривать отбивные. Для этого берем миску, наливаем в нее молоко, в молоко вбиваем яйца, посолим, поперчим, и слегка взбиваем смесь. По желанию, раздавливаем в кляр зубчик чеснока, получаются действительно вкусные свиные отбивные.

Теперь точно так же, как и в предыдущем рецепте нарезаем мясо и отбиваем столовым молотком. Не забудьте поперчить и посолить свинину.

Дальше вы, наверное, догадались, ставим разогреваться сковородку с маслом на плиту. Теперь, когда сковородка нагрелась, свиную отбивную окунаем в муку, затем в приготовленный нами кляр и ставим на сковороду жариться.

Жарить будем с обеих сторон, до золотистой корочки.Жарим с обеих сторон
Как только свиные отбивные достаточно хорошо поджарились и стали красивыми и румяными, выкладываем их на салфетку, чтобы с них немного ушел жир.

Азу

Ингредиенты:
Говядина или курица - 400 гр.
Соленые огурцы - 5-6 шт.
Показать полностью..
Луковица - 1 шт.
Сметана нежирная - 200 гр.
Раст масло 1 ст. л.

Приготовление:
1.Обжариваем мясо с луком
2.Чуть-чуть солим, добавляем мелко нарезанные огурцы, немного тушим что бы огурцы дали сок 3.Добавляем сметану, если слишком густо то добавляем немного воды, приправляем специями и тушим 20 минут

НЕЖНЫЕ ТЕФТЕЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

· 0.5 кг фарша
· 3 луковицы
· 100 гр риса
· 3 зубчика чеснока
· 7-8 крупных картофелин
· 2 морковки
· 1 болгарский перец
· 2 ст. ложки томатной пасты
· соль, перец, лавровый лист
· масло для жарки

Приготовление:

Разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и перец. Добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут. Наливаем воду и кладем почищенную картошку. Солим, перчим. Пока картофель закипает, готовим фарш.
Трем 2 луковицы и чеснок. Рис замачиваем горячей водой минут на 30. У меня был 5-тиминутка, поэтому я не замачивала. Перемешиваем фарш с луком, чесноком, рисом, солим, перчим и хорошо вымешиваем.
Формируем тефтели и выкладываем на картошку в кипящий бульон. Варим до готовности картошки и риса. Добавляем специи.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КОТЛЕТКИ "СМЕТАННЫЕ" ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ Мясные рецепты D83CDF56

Ингредиенты:

· Фарш свино-говяжий - 450г
· Яйцо - 1шт.
· Лук - 1шт.
· Морковь - 0.5шт.
· Сметана -100г
· Чеснок - 1долька
· Соль, перец
· Сыр, слив. масло

Приготовление:

Лук, морковь, чеснок очистить, мелко порезать, соединить с фаршем, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить - все тщательно перемешать хорошо отбить или пробить блендером до пышной массы, затем разделить на одинаковые шарики и сформировать котлетки круглой формы, уложить их в форму для запекания, смазанную слив.
Маслом, накрыть фольгой и поставить в духовку 200 градусов на 30 минут, затем достать, снять фольгу, посыпать натертым сыром и еще поставить в духовку на 15-20 минут до зарумянивания.
Готовые котлетки подавать с любым гарниром, получаются очень нежные, сочно-сливочные котлетки.

КОЛБАСКА В КЛЯРЕ

Ингредиенты:

· сосиски (у меня колбаса) 200 г
· яйцо 1 шт.
· молоко 5 ст.л.
· майонез (или сметана) 2 ст.л.
· соль 0,5 ч.л.
· сахар 0,5 ч.л.
· мука 90 г
· масло для жарки

Приготовление:

Колбасу порезать ломтиками толщиной, как у сосиски. Сосиску разрезать пополам поперек.
Приготовить кляр.
Смешать яйцо, молоко, майонез, соль и сахар. Тщательно взбить вилкой.
Просеять муку, перемешать.
Кусочки колбасы обмакивать в кляр со всех сторон.
Масло хорошо разогреть. Выкладывать колбасу и обжаривать на среднем огне с 2х сторон до румяной корочки под крышкой.
Убирать на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

Незабываемый деликатес

Ингредиенты и приготовление:

Растираем головку чеснока с горсткой черного и душистого перцев, солим, и мажем этой смесью сало, а лучше грудинку с мясной прослоечкой

завертываем в целлофановый пакет, а за тем еще в один . Стараемся завернуть, что бы не оставалось внутри воздуха, который при нагревании сильно надуется.

На ночь оставляем сало при комнатной температуре – мариноваться. Утром, наливаем в кастрюлю воды, опускаем в нее сало, и варим. Варить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде.
После кладем сало в холодильник и когда оно застынет, то станет таким,что ваши домашние и заскочившие гости просто отъедят пальчики,
потому что сало в мешочке просто тает во рту

Бефстроганов

Рецепт классического и, можно сказать, легендарного блюда русской кухни - бефстроганов, из старой советской книги.

Ингредиенты:


Говядина для жарки - 600 г

Лук репчатый (100г) - 2 шт.

Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Петрушка - 20 г

Сметана - 250 г

Растительное масло - 40 мл

Соль - 1/2 ч.л.

Мука пшеничная - 30 г

Укроп - 20 г

Приготовление:

Говядину (филейный край, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.

Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полупрозрачности.

К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.

Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 мин.

Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.

Нежные отбивные

Ингредиенты:

Свинина(600-700 гр)
молоко
соль
перец
сахар
мука
1 яйцо

Приготовление:

1. Свинину нарезать на отбивные и соответственно хорошенько отбить.
2. Смешать сахар,соль,перец-всего по 1 ч.л. и натереть полученной смесью отбивные.
3. Потом,самое главное-кладем отбивные в тарелку и заливаем их молоком и оставляем часа на 3.
4. После,берем наше мясо и обмакиваем сначала в муку,потом в яйцо и на сковороду.Жарим на подсолнечном масле.
5. Мясо получается безумно вкусным,мягким,сочным и нежным

Жаркое

Ингредиенты:

- 1 кг говядины
- 1.5-2 кг картошки
- 2 крупных луковички
- 3 морковки

Приготовление:

Мясо разрезаем кусочками по два-три сантиметра, постаравшись освободить его предварительно от жира, пленок и сухожилий. Лук чистим и режем полукольцами. Картошку чистим и режем чуть крупнее, чем мясо.

В казане, или кастрюле с толстыми стенками нагреваем несколько столовых ложек подсолнечного или оливкового масла. Нагреваем до дымка. Кидаем мясо и на большом огне обжариваем его.

Ничего страшного, если мясо начнет пускать сок и будет тушиться. Если мясо прилипнет к донышку или стенкам казана, не волнуйтесь, как поджарится, так само отпадет.

Как пожарится – помешайте, и после того, когда все мясо посветлеет, кидаете лук, опять перемешайте, уменьшите огонь и тушите минут 15. Если жидкости не много, долейте немного бульона или, если бульона нет – водичку.

Пока мясо-лук тушатся, режем морковку полукругами, и обжариваем ее на растительном масле. Как изменила цвет – в казан ее, а на место морковки на сковороде – картошку. Картошку стараемся обжарить со всех сторон до легкой золотистой корочки. Кидаем в казан, солим, перчим, перемешиваем.

Если не хватает жидкости доливаем так, чтобы картошечка была почти покрыта водой. Накрываем крышкой и на маленький огонь минут на 40-50.

За 15 минут до окончания бросаем три лавровых листка, щедрую щепоть хмели-сунели, или любой специи, что Вам нравится и для пикантности пол чайной ложки красного перца. Перемешиваем аккуратно, накрываем крышкой и даем оставшиеся 15 минут потомиться на маленьком огне.

Прошли 15 минут? Проверяем картошечку на готовность, закрываем крышкой и оставляем еще на 10-15 минут, настояться, пропитаться взаимно вкусами. Вот и все.

МЯСО В КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты:

· Свинина - 800 г,
· картофель - 4 штуки,
· яйцо - 1 шт.,
· мука - 2 ст.л.,
· растительное масло для жарки,
· соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать как на шницели.
Картофель почистить и натереть на крупной терке. Отжать с картофеля воду, добавить в него яйцо, муку и специи.
Полученной картофельной массой облепить каждый шницель с обеих сторон.
Жарить на масле до готовности.

Шашлык в рукаве.

Ингредиенты:
● свинина 1 кг
● лук 3 шт.
● соевый соус 60 мл
● уксус 9% 1 ч.л.
● сахар 1 ч.л.
● соль по вкусу
● специи по вкусу

Способ приготовления:
1) Мясо промыть, осушить салфеткой. Нарезать кусочками.
2) Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу вместе с солью и специями
Влить 1 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. растительного масла. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 1 час в холодильник.
3) Лук порезать полукольцами, добавить 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара. Мнем лук аккуратно. Оставляем на 15 минут мариноваться.
4) Тем временем включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Рукав для запекания закрепить с одного конца. Сложить в него маринованный лук.
5) На лук переложить мясо из холодильника.
Закрепить рукав со второй стороны. Сделать несколько небольших отверстий в рукаве сверху, чтоб выходил пар. И отправить шашлык в рукаве в духовку на час.

МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

· 200-250г лука,
· 1 крупная морковь,
· 600г мякоти говядины,
· 1 горсть чернослива,
· 2/3-1 ч ложка соли

Приготовление:

Лук нарезать, морковь натереть на терке и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне под крышкой.
Пока подготавливаем мясо, овощи оставляем тушить.
Нарезать мясо и всыпать в сотейник.
Чернослив промыть и тоже добавить в сотейник. Чернослив надо брать ароматный и кислый, так как сладкий чернослив к мясу на любителя.
Добавить 1/2 стакана кипятка, посолить и тушить до мягкости мяса.

Клецки с мясом, очень просто и вкусно!

Ингредиенты:
- 8 картофелин
- 1 стакан муки пшеничной

- 2 яйца
- 300 гр говядины (мякоть)
- лук репчатый
- соль
- перец
- тмин - по вкусу

Приготовление:
1. Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку, яйца и перемешать.
2. Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени.
3. Подают со сметаной.

Сосиски в картофельной шубке

Ингредиенты:

- 4 картофеля

- 7 сосисок
- 2 яйца
- 1 чайная ложка манной крупы
- 2 столовых ложек муки
- 2 столовых ложек сливочного масла
- соль

Способ приготовления:

Картофель отварить, растолочь в пюре. Добавить 1 яйцо, манку, муку, посолить, перемешать. Приготовленную массу раскатать толстой лепешкой, разрезать на прямоугольники и затем завернуть в них сосиски.

Масло растопить, добавить яйцо, взбить. Полученной смесью обмазать картофельные "шубки" сосисок. Можно обвалять в панировочных сухарях. Запечь в духовке до румяной корочки.

Домашняя буженина

Ингредиенты:

Кусок свинины (800-900г)

2-3 ч. л. соли
2-3 зуб. чеснока
2 шт. лаврового листа
1 л воды

Способ приготовления:

1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить
2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.
Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.
3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком.
4.Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада
Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов
5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась

Мясо по-грузински

Ингредиенты:

1 килограмм мяса

1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час

Мясо с картофелем в рукаве

Ингредиенты:

400-500 гр. мяса (тут свиная шейка)

картофель 6-8 средних шт.
шампиньоны (количество на ваше усмотрение)
1 помидор
1 болгарский перчик (можете добавить фасоль, цветную капусту, на ваш вкус).
1 большая луковица (репчатый)
4-5 зубчиков чеснока
соевый соус 3 ст.л.
ваши любимые травы ( у меня орегано, тимьян, укроп, можно свежие, можно в сухом виде.)
смесь "Итальянские травы"
смесь перцев "Мельница"
соль
"рукав" для запекания

Способ приготовления:

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Шампиньоны помыть и разрезать на 2 части. Режем мясо на кусочки (примерно 3*3см). Лук мелко шинкуем или режем кольцами, полукольцами, как угодно. Режем чеснок зелень (если свежая), томаты, перец или другие овощи.

2. Выкладываем мясо в глубокую посуду. Добавляем к нему всё, что перечислено в рецепте, кроме соли. Перемешиваем и немного подсаливаем, но учитывайте, что соевый соус очень соленый.

3. Накрываем наше мясо с грибами и оставляем мариноваться примерно на 30-40 мин.

4. В это время чистим картофель, режем его на средние кубики (я картофель не солю.)

5. Когда мясо промариновалось, включаем духовку на 180 градусов.

6. Добавляем картофель к мясу с грибами и еще раз все тщательно перемешиваем.

7. Берем "рукав" для запекания, отрезаем сколько нам нужно. Один конец закрепляем. ( Я просто завязываю на крепкий узел).
Перекладываем наше мясо с картофелем в" рукав" и так же скрепляем с другой стороны.

8. Протыкаем наш "рукав" в нескольких местах аккуратно зубочисткой для выхода пара. НЕ рекомендую использовать для этого нож, ножницы, или вилку, можно повредить рукав и тогда при готовке весь сок вытечет.
Выкладываем рукав на противень.

9. Отправляем всю эту красоту в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час - полтора. У меня запекается примерно 1.10.

10. Достаем из духовки. Аккуратно разрезаем пакет по середине. Раскладываем содержимое по тарелкам (желательно, чтобы тарелки были с углублением), щедро поливаем соком, который образовался при запекании.

ТЕФТЕЛИ С ПОДЛИВОЙ

Ингредиенты:

500г фарша
½ стакана риса сухого
1 луковица
1 яйцо
1ч.л. соли
подлива – 1,5 стакана воды, по 1 ст.л. сметаны и муки, 1ч.л. томат-пасты, лавровый лист.

Приготовление:

Измельчить лук, обжарить до прозрачности, затем соединить с фаршем. Добавить к фаршу отваренный до рассыпчатого состояния рис, яйцо, подсолить и перемешать руками до однородности. Сформовать из фарша некрупные тефтели с грецкий орех размером, запанировать их в муке, просто покатав по столу, посыпанному мукой. Выложить тефтели на сковороду с разогретым маслом, обжаривать 3-5мин, затем осторожно перевернуть и поджарить со второй стороны, затем влить 1 стакан кипятка – он должен дойти до половины высоты тефтелек, всыпать в воду соль, томат-пасту, лавр, под крышкой потушить 10-15мин на среднем огне. ½ стакана теплой воды перемешать со сметаной и мукой – комков не допускать. Влить эту смесь к тефтелям, накрыть снова крышкой и аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы мучная смесь равномерно разошлась, потушить все еще 15-20мин на медленном огне. При желании в середине тушения перевернуть тефтели.

РЕЦЕПТ ПЕЧЁНЫХ СВИНЫХ РЁБЕР.

- Рeбрышĸи свиные - 400 г.
- Гоpчица - 1 ст. л.
- Мед - 1 ч. Л.
- Соль - 0,5 ч. Л.
- черный перец.

Способ пригoтoвления:

Ребрышĸи нарeзать, помыть и удалить влaгу.

Oбмазать маринадoм, посыпать пeрцeм и остaвить в xолодильникe на 3:00.

Зaпекaть в фoльге или pукавe пpи температуре 180 градусoв минут 40, зaтем открыть ребрышки и зaпекaть eщe минут 20 при тeмпeратyрe 200 грaдусов.

Рецепт домашней колбасы в фольге.

Самая вкусная из всех колбас – это, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без всяких вредных добавок и примесей.
Но вот проблема: не каждая хозяйка «горит желанием» заморачиваться с кишками. Это кропотливое дело не многих привлекает, особенно с непривычки.

Поэтому сегодня мы вам предлагаем очень простой и потрясающе вкусный рецепт настоящей домашней колбасы, которую можно приготовить без кишок, в фольге. Можно использовать также рукав для запекания или пищевую плёнку. Форму колбасному изделию придайте любую, по желанию: продолговатую, в виде небольших колбасок, свернутых колечек и т. п.
Ведь главное в домашней колбасе – это её неповторимый вкус, волшебный аромат и стопроцентная свежесть!

Ингредиенты:

●Свиная вырезка – 1 кг
●Куриное филе – 700-800 г
●Сало – 200 г
●Яйца – 3-4 шт.
●Чеснок – 6 зубчиков
●Крахмал – 3-4 ст. л.
●Соль – 1,5 ч. л.
●Перец чёрный горошек – по вкусу
●Перец душистый горошек – по вкусу
●Смесь специй и пряностей – по желанию (но не обязательно).
●Фольга пищевая (плёнка).

Приготовление:
Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками.
Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).
В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки.
Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.

Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при t˚ = 180-200˚ C, в течение 1 часа.
Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки. Небольшие колбаски можно подавать целиком.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ


Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Чеснок — 4-5 зубчиков
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
Дижонская горчица (французская) — 3 ч. л.
Растительное масло — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Вымойте тщательно мясо, обсушите и подготовьте специи, масло.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините масло, горчицу, соль, перец, прованские травы, чеснок. Перемешайте хорошенько. Натрите мясо равномерно со всех сторон ароматной массой. Заверните его в фольгу и отправьте в холодильник на 4-5 часов.
3. Промаринованное мясо достаньте из холодильника, плотно оберните фольгой в несколько слоев и отправьте в духовку на 3-4 часа, температура — 180 °С. Запекайте.
4. За 30 минут до окончания запекания откройте фольгу, полейте жиром, который образовался в фольге, несколько раз мясо и зарумяньте верх. Потом заверните снова плотно фольгу и уберите мясо на 12 часов в холодильник. После чего буженину можно считать готовой.
5. Нарезайте ломтиками и подавайте с зеленью и овощами.

Свинина, запеченная с кабачками
Ингредиенты: 300 г свинины, 300 г кабачков, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 20 г свиного жира, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.
Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовую запеканку выложить в блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.


Свинина, запеченная с баклажанами
Ингредиенты: 300 г свинины, 300 г баклажанов, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовую запеканку выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.


Закуска из свинины по-русски
Ингредиенты: 300 г свинины, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.


Биточки из свиного фарша
Ингредиенты: 300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить в жире до полуготовности. Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.


Свиные отбивные
Ингредиенты: 300 г свинины, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отбить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Закуска из свинины и риса
Ингредиенты: 200 г свинины, 100 г вареного риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка свиного жира, 1 огурец, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на свином жире до готовности. Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.


Закуска из свинины и зеленого горошка
Ингредиенты: 250 г свинины, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 вареные моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать, жарить в растительном масле до готовности, затем остудить, смешать с морковью, помидорами и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом и подать к столу.


Свинина, запеченная в тесте
Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто.
Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.


Закуска из свинины и вареных яиц
Ингредиенты: 300 г свинины, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Свинину промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.
Мясо смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.


Закуска из свинины и сыра
Ингредиенты: 300 г свинины, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.
Мясо промыть, нарезать соломкой, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до готовности.
Мясо смешать с тертым сыром и кольцами лука, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.


Закуска из отварной свинины и чеснока
Ингредиенты: 300 г отварной свинины, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Чеснок очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Мясо нарезать кубиками.
Мясо смешать с чесноком, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Рулет из свинины
Ингредиенты: 1 кг свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 2—3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3—4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, перец красный молотый и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо промыть и отбить. Шпик нарезать кубиками.
Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожу и мелко нарезать.
Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Нарезанные шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и часть зелени укропа. Выложить смесь на отбитый кусок мяса, свернуть его рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 1 — 1,5 часов.
Рулет вынуть из бульона, удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Рулет выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3—4 часа, затем нарезать порционными кусками, смазать горчицей, посыпать чесноком и оставшейся зеленью укропа, полить кетчупом и подать к столу.


Буженина
Ингредиенты: 1 кг свинины, 6—7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 1 чайная ложка перца красного молотого, соль по вкусу.
Приготовление
Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3—4 части.
Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока. Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2—3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.


Рулет из свиной грудинки
Ингредиенты: 1—1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 12 горошин черного перца, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Грудинку промыть, надрезать пленку и удалить ребра, посолить, поперчить, свернуть рулетом (кожей вверх) и перевязать нитками.
Рулет положить в кастрюлю, залить кипящей водой. Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и варить 2—3 часа. Рулет выложить в блюдо, удалить нитки.
Рулет нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на круглое блюдо рядами так, чтобы каждый кусок закрывал треть другого. Украсить зеленью укропа и подать к столу.


Закуска из свинины и овощей
Ингредиенты: 250 г свинины, 3 луковицы, 1 соленый огурец, 1 свекла, 50 г сметаны, 50 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных грибов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки свиного жира, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на жире до готовности.
Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Закуска из мяса и грибов
Ингредиенты: 400 г отварной говядины, 100 г маринованных грибов, 1 клубень картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель и свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками, маринованные грибы — ломтиками.
Мясо нарезать кусочками, смешать с грибами, посолить, оформить смазанными майонезом свеклой и картофелем, кружочками яйца, дольками огурца, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.


Закуска из мяса и овощей
Ингредиенты: 500 г отварной говядины, 4—5 помидоров, 2 огурца, 3 луковицы, 100 г сметаны, перец и соль.
Приготовление
Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Мясо нарезать ломтиками, смешать с луком и огурцами, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить сметаной, оформить кружками помидоров и подать к столу.


Закуска из говядины и помидоров
Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 3—4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г листьев зеленого салата, 80 г майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. Затем смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.


Рулет из телятины
Ингредиенты: 1 телячья лопатка, 500 г говяжьего фарша, 1 ломтик батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 мл молока, 100 г шпика, 1 пучок зелени петрушки, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 огурца, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты.
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами.
В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, молотый перец и перемешать.
Телячью лопатку вымыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, молотым перцем и оставить на 1 час.
Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками.
Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке.
На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет выложить в блюдо, нарезать ломтиками, оформить дольками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.

Заливная говядина с сыром и грибами
Ингредиенты: 2 кг говядины с косточкой, 200 г сыра, 200 г грибов, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 бутона гвоздики, 3 столовые ложки кетчупа, 1/2 чайной ложки перца красного молотого, 10 горошин черного перца, 20 г желатина, 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать.
Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне.
Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4—5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.


Паштет в тесте
Ингредиенты: 1 кг телятины, 1 луковица, 3—4 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу. Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить и вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку с луком, посолить и поперчить. Яйца взбить.
Для приготовления теста просеять муку, высыпать горкой в миску, в центре горки сделать углубление, положить сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль. Замесить тесто, оставить его на 1 час в теплом месте, затем раскатать в 2 пласта толщиной 0,5 см.
Один пласт выложить на смазанный растительным маслом противень, положить на него фарш, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края.
Сверху смазать оставшимся взбитым яйцом, сделать 2—3 круглых отверстия диаметром 1 см. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 2—2,5 часов.
Паштет остудить, не вынимая из формы. Затем через отверстия, сделанные в тесте, залить майонез.
Паштет вынуть из формы, поставить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками и подать к столу.


Паштет из говядины в масле
Ингредиенты: 500 г говядины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1 морковь, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать.
Лук очистить, вымыть и разрезать на 4—6 частей. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, поперчить и тушить до готовности. Затем мясо, морковь и лук дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г сливочного масла.
Паштет разложить тонким слоем на большом блюде, положить на него 60 г нарезанного кусочками сливочного масла, свернуть в виде рулета.
Целлофан или пергамент смазать оставшимся сливочным маслом, выложить приготовленный рулет, завернуть и поставить в прохладное место на 2—3 часа.
Охлажденный паштет развернуть, нарезать порционными кусками ножом, предварительно смоченным в горячей воде.
Украсить каждый кусок паштета кружком вареного яйца и веточками петрушки и подать к столу.


Острая мясная закуска
Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 2 маринованных огурца, 2—3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 50 г майонеза, перец красный молотый и соль по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
Маринованные огурцы нарезать дольками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцами, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Заливные фрикадельки из говядины
Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 10 г желатина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 3—4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо, морковь и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином и довести до кипения.
Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый перец и сформовать небольшие шарики. 1/4 объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.


Заливная телятина
Ингредиенты: 2 кг телятины, 500 г говяжьих костей, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 4 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 7—8 горошин черного перца, 4 соленых огурца, 2 яйца, 2 пучка зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.
Огурцы нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кости и мясо промыть. Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, положить кости, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, молотый перец, лавровый лист и варить до готовности.
Куски мяса, кости, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки огурцов и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4—5 часов, затем выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.